c**i
发帖数: 13113 | 1 一窍不通啊。
我只知道用石膏，但是卤水还真是头一次听说。您老太有经验了。。 |
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w****v
发帖数: 2756 | 2 嗯， 一物降一物， 卤水点豆腐。
gradually |
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C*G
发帖数: 7495 | 3 天上天最实惠美味的的是鸭舌,芥末卤水.
hiahia |
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c********g
发帖数: 15629 | 4 http://mjlsh.usc.cuhk.edu.hk/book.aspx?cid=2&tid=114&pid=1249
第五章 艰难时世 1972～1976（三）
九、公物还家
到了文化大革命后期，伴随着对政权的厌恶和失望，铁Z局的工人阶级已经不再那么大
公无私了。那时，车间里偶尔也有人忙碌，但大家都不是在忙公家的活，而是在忙着给
自己添置家当。好在车间里木料、钢铁这些东西应有尽有，于是大家每天打柜子的打柜
子，磨菜刀的磨菜刀，做沙发的做沙发。连那些做沙发用的弹簧，都是心灵手巧的工人
们自制的。
当时我到小朋友们家去玩，几乎家家户户都有大堆的齿轮、仪表等东西。当时也没多想
，现在才明白，那是工人阶级“当家作主”，把“属于自己”的国家财产往回偷。或者
自己留用，或者卖破烂挣点钱。后来才知道，这种现象在当时居然还有个专门的名词叫
“公物还家”。铁Z局内普遍的枕木、铁轨、各类工具就不必说了，几乎家家都有；有
几家东西特别出奇的：有一家竟然放了好几百个上海产的“电磁继电器”，只是为了把
它拆开拿出铜丝去卖；另一家和煤炭用的铲子，竟然是用半厘米厚的不锈钢板做的，我
们小孩子根本就拎不动；... 阅读全帖 |
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s*****V
发帖数: 21731 | 5 卤水点豆腐，汉民族能征善战，汉武帝北击匈奴，气壮山河。 志愿军风雪力镇17国，
不动如山。 缠头在战场上是软脚蟹，闹市之上却成了霸主。 |
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w******k
发帖数: 1382 | 6 南方的粥
新京报网站今日刊登一篇谈“南方粥”的文章，但明眼人不难看出，这是在对“南方周
末”进行声援。
一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端上桌时，粥还在里面翻滚，它似乎也有一颗
勇敢的心，在寒冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。
据说今年是近几十年最冷的一个冬天，环球同此凉热，从南到北，如同一个人，从头顶
冷到脚心。最难将息之夜，有什么食物能送来一点温暖的慰藉？
反正我最先想到的是一碗热气腾腾的粥，最好是南方的砂锅粥。
粥有南北之别，北方喝粥多半简单朴素，花样不多，最典型的是腊八粥，再过些天都能
在满大街小巷吃到了。腊八粥讲究原料多种多样，按照作家阿城的说法：“入冬后北方
蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”
而到了南方，粥的品种顿时花样繁多起来，只在广东，就有广东粥和潮汕粥的区别。广
州最典型的粥是艇仔粥，在北京的不少粤菜餐馆里也常见。其实艇仔粥起源于荔湾，旧
时有不少人在这玩，坐着艇仔（也就是小船）在河里游玩，其中有艇家以新鲜捕捉的河
鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨
... 阅读全帖 |
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m********5
发帖数: 17667 | 7 只要一提到“地主”，我们就会不由自主、不约而同地想到至今仍在我们记忆中栩栩如
生的刘文彩、黄世仁、南霸天和周扒皮。他们是“地主阶级”的四个活教材，是我们心
目中“地主”的化身。不过，从现今已经披露的有限资料来看，这四个人物，无一不是
假典型。
1949年之后出生的人，都不曾见识过生活中真正的地主的横行霸道和凶狠残暴。但几十
年来，大家却都感觉地主们就像宣传所说的那样坏。之所以如此，一个最重要的原因，
是我们从小到大长期所受一面倒的政治宣传所致。
1949年之后出生的人，都不曾见识过生活中真正的地主的横行霸道和凶狠残暴，但几十
年来，大家却都感觉地主们就像宣传所说的那样坏。之所以如此，一个最重要的原因，
是我们从小到大长期所受一面倒的政治宣传所致。只要一提到“地主”，我们就会不由
自主、不约而同地想到至今仍在我们记忆中栩栩如生的刘文彩、黄世仁、南霸天和周扒
皮。他们是“地主阶级”的四个活教材，是我们心目中“地主”的化身。不过，从现今
已经披露的有限资料来看，这四个人物，无一不是假典型。
泥塑《收租院》与刘文彩无关
四大地主中，唯一的真实人物是四川的刘文彩。1965年年初，在大邑县刘文彩地... 阅读全帖 |
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m*********1
发帖数: 559 | 8 长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 油炸后可以乱真(图)
“化学速成”臭豆腐
一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品
牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添
加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑
幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可
以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样
的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分
辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
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l*******o
发帖数: 5673 | 9 少吃点豆制品和猪肉而已
这玩艺跟主食基本没关系 能直接用来吃的只有卤水毛豆 饲料用得多 |
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r*****3
发帖数: 6442 | 10 本来就不是游泳的，就是泡盐水的。
这个地方下面有盐矿，抽卤水上来搞人造死海，超级咸。 |
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y***u
发帖数: 7039 | 11 好吧， 虽然你故意歪楼。
还是就罗布泊的消失揭露一下你这个骗子的嘴脸。
罗布泊在20世纪30年代末或40年代初就已干涸。这一震撼学界的研究成果被发表在《科
学通报》2008年第3期上。
罗布泊诞生于第三纪末至第四纪初，距今已有百万年的历史，作为整个塔里木盆地的汇
水中心，历史时期湖泊面积曾达2万平方公里，史前就有人类活动的痕迹。近2000年来
，罗布泊所在地区气候、环境变化剧烈，成为干旱区环境演变的一个典型案例，也是新
疆乃至中亚地区历史、地理、环境演变的缩影。
罗布泊什么样？它是如何消失的？自19世纪下半叶以来，一大批国内外探险家、科学家
分别从地理、地质、气候、历史、考古等不同专业角度在罗布泊及其临近地区开展考察
、测绘和发掘，提出了种种见解和假设，引发了长达一个多世纪的学术争论。
在国家自然科学基金的资助下，中国农业大学资源与环境学院教授李保国和新疆农业大
学资源与环境学院教授蒋平安带领的课题组，在罗布泊地区进行了5年的科学考察和实
地测量。日前，在综合野外考察的基础上，结合历史资料、航测资料、遥感影像和地形
图，对近代罗布泊不同时期湖泊演化过程进行了讨论，指出1963年地形图在... 阅读全帖 |
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s***l
发帖数: 2769 | 12 美帝教堂开放 要压制美帝 请去教会跟上帝多交流 俗语说 一物降一物 卤水点豆腐 |
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y*h
发帖数: 25423 | 13
不能这么说，杨白劳喝卤水也是自己喝的，但我党不认为是他自己的责任。。。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 15 在我看来，让西方恐惧的原因很简单：这叫卤水点豆腐，一物降一物。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 19 北京烤鸭，南京盐水鸭，江浙上海一带的酱鸭都比香港的烧鸭好吃。 |
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m**********a
发帖数: 10817 | 20 各人口味不一样。 你想听哪个答案都能找一堆出来 |
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q******s
发帖数: 7469 | 21 当然是南京盐水鸭好吃。北京烤鸭就靠那个酱。香港烧鸭和烧鹅根本没区别。但南京烧
鹅就和盐水鸭很差别 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 22 卤味貌似是潮汕一带比较喜欢说是自己的
福州人倒是不怎么说卤鸭什么是特产 |
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T*R
发帖数: 36302 | 23 福州人不爱吹。
尼玛我小时候，福州满城就没一家什么沙县小吃。后来沙县小吃卖的那些东西，不都是
福州小吃吗？
你见过哪里吹过福州年糕的？事实上哪的年糕都没福州的好。
卤鸭，福州到处都是。最好的一家是八一七中路东街口过了聚春园的一家店。他们家的
水煎包也是特好吃。
福州人能开八肥，其他地方人开不起来，这里面不是偶然的。不仅仅是福建人肯吃苦。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 24 福州小吃真正的应该是线面
这个绝对是特产，其他地方没有的
包括沙县小吃，沙县小吃的拌面也不是福州所有的
中华小吃在面上容易看出差别
各地都有特色的面条，日本的面条差得很远
扁肉抄手混沌云吞这些其实差不多
福州的扁肉有个特色就是肉在皮里，使得壳很脆
这个有些腻，我不是很喜欢
但是这个绝对是特色，是福建扁肉差异于其他云吞之类的主要区别
福州年糕也很少拿出来卖，都是自己做
要用粽叶做，这个现在也少了
福州小吃就是鱼丸在外地会多点
不过这个其实台湾鱼丸做得更好
其实福州还有一个小吃是戚继光当年留下的光饼
里面夹着粉蒸肉，放点青菜，这个味道其实还是不错的 |
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b****l
发帖数: 23606 | 25 这个...福州老乡勤劳肯干，这个大家都承认
但是福州老乡在美食方面的确乏善可陈。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 27 福州的小吃没有多少拿出来卖
线面，年糕这两个，这里不是福州人，估计都没吃过
顶多北半个福建包括南平一带会吃过
闽南人都没几个吃过的估计
到美帝打工的都是不会做福州菜的 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 30 nonono
护士不是福州人
但是在福州长大
八中毕业的
八中跟我家族里面毕业大户附中这两所加上一三中是福州顶尖的四所中学 |
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b****l
发帖数: 23606 | 31 每个地方都有一些当地人才会才懂的风味小吃。问题是，它们到底有
多好吃，接受度到底 有多高。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 32 我是福州人，但是不在福州长大
跟护士不是福州人，但是在福州长大
正好相反 |
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v****g
发帖数: 11080 | 33 福建确实没什么好吃的，不过有一年我在鼓浪屿，吃了一种什么肠炸出来的小吃，很好
吃，下酒尤其好。据那个女老板说这是厦门当地的一种风味小吃。名字叫啥忘了。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 34 问题在于，福州小吃还有福州菜就是在福州的外地人
也都没怎么吃过，不象川菜这些，到处都是，很容易吃到
就算不是百分百正宗，50％还是可以达到的
福州菜在外地，连10％都吃不到，顶多吃一个鱼丸 |
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b****l
发帖数: 23606 | 35 福建比较牛逼的地方在于食材丰富。我有一年去福建山里玩，各种野味真是吃了
好多好多。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 36 厦门好吃的有沙茶面，闽南有鸭血米线，黄则和的花生汤，土笋冻 |
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b****l
发帖数: 23606 | 37 比如你要是到北京，开福州小吃店，能竞争的过成都小吃么？ |
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z*******3
发帖数: 13709 | 38 沙县小吃那些，福州小吃可以重合到一半左右
燕皮搞掉其他所有的抄手混沌云吞没有问题
线面的话，估计北方人吃不习惯
这个跟广东的拉肠，厦门一带的沙茶面一样，第一次吃，怕是不习惯 |
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v****g
发帖数: 11080 | 39 我对福建美食的最初印象是福建云吞，那时是90年代在深圳，吃遍了大油大腻的东西，
发现路边小店的福建云吞，我本人是个云吞爱好者，什么四川抄手上海云吞广东虾馅云
吞面都很喜欢，但迟到这福建云吞觉得很不一样，有一种特别的味道，而且加的那辣椒
酱，很爽，后来经常一个人跑去吃。后来福建沙县小吃在国内开花了，我在很多城市都
吃过福建云吞，那种特别的滋味都在。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 40 关键是手续繁琐
护士说的年糕，还有芋泥什么
做起来都很折腾，要准备半天
不象沙县拌面那些那么容易搞
而且都不便宜，年糕要有粽叶，现在粽叶不好找
芋泥要完全稻烂，这个也需要时间
所以这两个如果做成小吃，必死无疑，成本太高
如果做成正菜的话，又是甜食，不合适
所以餐馆和小吃都竞争不过 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 41 福建你说云吞，人家会鄙视你的
你去福建要说扁肉，他们就会说你是自己人
无论是沙县还是福州，都叫扁肉
福州的扁肉就是燕皮，那个壳是特制的
掺了肉在壳里面，所以燕皮是肉包肉，不是云吞那些面包肉
吃进去口感很好，因为壳很脆
外地人去福州最喜欢的就是燕皮了
不过我不喜欢，主要是太腻，一碗燕皮，连汤里面都是肉味 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 42 你身边如果有福州人
让他回福州的时候，给你带一包燕皮回来
他如果是福州人他就知道是什么东西
然后你自己剁馅自己包
就能吃到咯 |
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v****g
发帖数: 11080 | 43 问题是福建人自己出来开的店都是说福建云吞啊。
当然了，一个地方美食品牌要打出来，也不能叫原生态的名字，什么扁肉，这不好听嘛
，呵呵。还是要跟着广东叫云吞。
当然四川抄手到哪里都叫抄手，什么龙抄手过桥抄手，到哪里开店都是这个招牌，因为
四川美食早成气候了，成了亚文化，可以保留自己的原生态。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 44 福州菜最麻烦的是
都不是简单的原始食材
就比如鸭子，你要做一个盐水鸭，只要你知道厨师怎么做
你就能copy一份出来，这里面唯一的障碍就是厨师的手艺
但是福州菜不一样
线面，年糕，光饼，扁肉，鱼丸这些
都不是最原始的食材
都是经过预处理后的产品
也就是光有厨师是不够的
要先有制作这些东西的作坊做出来
然后再卖给厨师，厨师再做后续制作，做成最终的菜
所以这里面有两道工序，这就不太容易抄袭，也影响推广 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 45 开店没办法，你说是扁肉，人家还以为是肉饼，影响生意
福建人内部不说什么云吞之类的 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 46 我跑全国各地就是到处吃各种面
各种炒面，线面，沙茶面，拉面
我喜欢面食，但是不喜欢块状的面食，刀削面我就不喜欢
但是喜欢细细的面，拉面一般都要毛细的
还有各种甜点，国外的吃大部分就是各种面包肉 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 47 舌尖上的城市之福州小吃的“三个代表” 文 / 吉祥1971
福州小吃是有故事并且是另类的。作为一省之都的福州，历代名人辈出，文化底蕴深厚
，体现在小吃中，也流传着一段传奇般的故事传说――这是福州的小吃之首：鱼丸。
鱼丸据说来源于秦朝：秦始皇好吃鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有
一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在
这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来
。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里汆
丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠汆”
。后来，鱼丸从宫廷传到了民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。
与其它各类丸子不同的是，福州鱼丸有三个特点，一是大，个头有小孩子拳头大；二是
“混搭”，一般丸子都是单一的食材，或鱼或肉或粉，而福州鱼丸则是鱼、肉“混搭”
，故而味道特别好；三是有馅。
福州鱼丸通常做法是：先将鱼肉切下来后，顺鱼肉的纹路切成块，馅料则是猪肉碎加少
许酱油、鸡精、盐、生姜，搅拌，然后摊一个小鱼饼，放入少许馅，再轻轻地将包... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 48 林則徐與「太極芋泥」
鍾愛小吃，是因為它不像繁華奢靡的大餐，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱
鬧鬧的日常生活中，不會被刻意提及，但是就是這麼長長久久的留在老百姓的口中，心
中。尤其是一些名小吃，融入了歷史趣聞，寫進了名人逸事，品嚐美味之時便感受到一
種精神，一種風采，這正是中華食文化的精髓所在。
八閩首府福州就有這樣的名小吃。流傳甚廣的「福州冰淇淋」的故事至今仍然讓人
們津津樂道。福州先賢林則徐被譽為「近代中國開眼看世界的第一人」，虎門硝煙的壯
舉為世人所熟知。福州名小吃「太極芋泥」就因為他的逸事而增色不少。據傳，1839年
，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員
，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓他出醜。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲
絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中——誰知那冰淇淋卻是冰
冷的。在座的列強領事們哈哈大笑。
不久，林則徐備宴回請。席末，林公上了福州名菜「太極芋泥」。這是用檳榔芋蒸
熟後除去皮和筋，壓成細泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油
等拌勻成芋泥，然後再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 49 还有兴华粉，有点像广东的东莞粉
我那次在广州点东莞粉
在广州住了n年的中大同事居然不知道有东莞粉这回事
我倒，细细的米粉一直是我的最爱 |
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v****g
发帖数: 11080 | 50 我也喜欢面食，从细如银丝的拉面和四川那种大张大张的铺盖面，我都喜欢。其实吃粗
的、大块的面，是吃面本身的香和筋道，吃那种银丝拉面就主要是吃汤的鲜味吧。北方
人吃的面基本都是粗面，像兰州拉面，最受欢迎的是那种较粗的，叫什么二指宽，三指
宽，细的还不最受欢迎。
吃面，主要是吃面本身的麦香。记得演员、陕西人李琦说过，在任何地方，只要给他一
碗白水煮的面，加点盐和辣椒，他就能香喷喷地吃下去，并且觉得世上没有比这更好吃
的东西了。这才是会吃面的。 |
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