L********t
发帖数: 1916 | 1 大概是8磅线吧. 钩的话说不清楚,反正要小到sun fish能吞下最好.
另外杆不要沉,要尽量轻(但是不要太软),否则握在手上一晚上受不了.
饵的话,用鱿鱼,墨斗鱼,切很小块(小指甲盖那么小即可). 之后用钓上来的鱼切小块.
坠的话我用的1 OZ的. 坠上三到四个小钩. |
|
W*******s
发帖数: 18705 | 2 文章没有没啥关系，都是些老文，自己现在读读也觉得青涩的很。雁过留声，人过留名
，这就行了。
公道公理要讲清楚，不敢说学日本人切腹谢罪，学韩国人切指明志，当个龟头缩了？荣
耀我都要，耻辱都不关我事，这世界怎么都会像天朝这么好涅？ |
|
x****5
发帖数: 1564 | 3 如果想单差，就得每个洞都有很大希望捉鸟，如果想稳定地捉鸡，就得大多数情况下能
保par。
这个球场不难，如果打好了，除了两三个洞，我都是有能力保帕的。当然打起来，经常
是保不住帕，捉鸡还是不难。
鱼兄弟要多练练推杆和切杆，在gir不高的情况下，保帕捉鸡就靠切和推了。
如果坡不大，3尺内的推杆应该不失手。俺最近这方面做得还不错。
俺的scorecard也是截图。 |
|
g***o
发帖数: 297 | 4 【 以下文字转载自 BUAA 讨论区,原文如下 】
发信人: kimchi (小葱花~~~香喷喷，好吃看不见 ), 信区: BUAA
标 题: 十 里 长 街 送 小 鱼 。
发信站: The unknown SPACE (Fri Aug 25 14:46:57 2000) WWW-POST
夏去秋来，仿 佛已 经 到 了 一 个告 别昨 日的换季时 分。 网
来 网 去 ， 恍 惚 间 我 看 见每 个人都在匆 忙地奔 走着，
回首微 笑着，言 着 再 见 珍 重 。 昨 日之日不 可留，今 日之
日多忆旧。本 来已 经是经 历很 多次这 样的分 离，以 为自 己会
坦 然熟 视 无 睹，可是这一次，我却突 然间有些哽 咽， 当 年
离 家 求 学， 异 地 寻 工 ， 乃 至 后 来 的 飘 洋 过 海 ，
不 曾 有 过 很 深 的 难 过 ， 因 为 新 的 生 活 仿 如 魔 力
一 般 吸 引 ， 而 这 一 次 ， 我 却 惶 惶 然 ， 未 知 明 天
。 寻 寻 觅 觅 ， 戚 戚 惨 惨 切 切 ， 此 情深处，红 笺
为 无色。
嘟嘟当 |
|
l****n
发帖数: 43 | 5 材料：冻鱼片 白菜
调料 姜 蒜 红干辣椒 花椒 豆瓣酱 料酒 胡椒粉 精盐 糖 淀粉 菜油
第一步：处理鱼
把鱼洗干净，切片，然后放入容器里加入适量的料酒，精盐，糖，胡椒粉 和淀粉浸泡
半小时左右
第二步：做汤料
先做胡辣油和辣椒，放入小火油锅内炸香，炒香后放入葱姜蒜沫，翻炒后再依次放入胡
椒粉，精盐，酱油最后倒入骨头汤（水也可以），烧开后，把处理过的鱼放入汤锅里煮
开，大约煮三四分钟左右，不能太久
第三步：处理蔬菜
把白菜洗净切好，烧开水，水里放入盐和少量的油，把白菜煮一小会，捞出来垫在盆底
最后:
把煮好的鱼片汤汁一起倒在盆里，然后撒上生辣椒面和花椒面。烧点热油，然后倒在盆
里，洒上香菜就好了。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 6 兴国米粉鱼的制作材料：
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克
调料：
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色：
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，
再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将 |
|
R****D
发帖数: 376 | 7 我们家很喜欢吃龙利，每次LD都喜欢口水鱼，水煮鱼，你要是再问他，肯定就是清蒸鱼
了，这次换个花样，做了酿豆腐和鱼面筋，这个酿豆腐是山寨了一个朋友的，人家是用
煎的，我当时懒病发作的用了微波炉，味道也不赖。做法是：
A：龙利2块，菜薹1小把，油豆腐一包
B：盐1小匙，白胡椒1/4小匙
C：蚝油1小匙，水淀粉1大匙，水2大匙
1 将龙利于打成鱼茸，菜薹切小丁，油豆腐斜切半取出内心备用
2 把B放入鱼茸中，搅拌上劲，再将菜薹末放入一起搅拌
3 用筷子将鱼茸酿入油豆腐中，包上保鲜膜用微波炉打3分钟
4 锅里放C烧开以后浇在豆腐上即可。 |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 8 炸好五香油以后，然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中，放入葱姜
蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的（一大把），还有花椒。加入料酒，生抽，白
胡椒粉，一点糖，高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
煮大概3-4分钟。（这个是根据你切的鱼片厚度决定，厚一点煮的时间久一点） |
|
b*******e
发帖数: 554 | 9 豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤
炒通菜，配虾酱＋红椒丝，觉得真是个perfect match! 用马拉盏来炒也不错。在超市
买到的虾酱，香味一般，味道过咸（可能是我刚好买到的两款都比较衰＞＜）。主要做
法是，把通菜摘成每段带一片叶子和梗，用力抓紧菜梗一两下，但不用抓到菜梗撕裂，
通菜仔细洗净，沥乾。热锅，油，爆香蒜片丶红椒丝丶虾酱，下通菜，快炒，下糖丶极
少盐调味，上碟。夏天虽然常做这个菜，但很多时候也炒不好。
解暑冬瓜汤是从小喝到大的夏季汤水之一，记得老妈以前常去药材堂抓那些去湿清热材
料，即使来了美国，也离不开这个汤。当中莲蓬没有看到有在卖，新鲜荷叶偶然在唐人
街的路边摊，有公公婆婆在卖，在仲夏做个冬瓜荷叶汤也十分消暑。汤的主角当然是大
冬瓜，这边买不到那种脉绿色且皮厚的老冬瓜，要是买到这种就更好了，连皮带肉煲汤
解暑一流。现在就是买到什麽材料就煲什麽了，这次材料用了冬瓜丶瘦肉丶土茯苓丶灯
心花丶赤扁豆丶木棉花丶生薏米丶熟薏米。
光顾了数家华人超市後，发现就只有一家在唐人街上的超市，有卖比较适合用来蒸的排
骨，肉台师傅比较注重蒸排骨所要求的切肉大小丶肉的位置丶肥瘦相间... 阅读全帖 |
|
h*********4
发帖数: 12966 | 10
水煮鱼
1.鱼切片，用料酒，盐，水淀粉，白胡椒腌一腌（一个小时左右）
2.姜蒜切片，葱切段备用
3.油烧热，鱼片过油（嫌麻烦，这步可以省略，不过鱼肉可能没有这么嫩）
4.适量油，加入豆瓣酱（我用四川郫县的），姜蒜翻炒，加入可淹没鱼肉的水，放入20
粒花椒。
5.水开之后放入鱼片，葱段，煮9成熟。
6.捞起鱼肉，撒上一层辣椒面。
7.一碗油烧8成热，淋在辣椒面上
8.最后加入刚才煮鱼的汤汁。
觉得太单调，可以在煮鱼前，先煮点白菜或者豆芽打底，黄瓜也不错。 |
|
t***D
发帖数: 1853 | 11 现在上鱼特别不容易，基本上水库那里，都没什莫人吊到鱼了
昨天，ld还是用鱼版推荐的杀手锏，才调到一条16的小嘴。
小嘴bass还真是好吃，比大嘴的肉嫩，我切了一半蒸了，另一半削了鱼片。现在上鱼很
不容易，大家有同感吗？
奔个昨天的成果，因为女儿闹，所以只吊了40分钟，还是那句不容易啊 |
|
W*******s
发帖数: 18705 | 12 我说LZ，要是你自己不拿鱼，就没有钓鱼的动力了，是吧？吃拿这么多Bass，不嫌腻？
我有个鱼友（不是本版上的），跟我去钓了二次鱼，除非特大号的我立马放掉，他就喊
“留下，留下。。。”他自己钓不到，其他都给他了。第三次约钓鱼，我就说要C—R,
后来就没再一起去过。他人很好，他说自己留1，2条，其他送邻居。切，送鱼？For
What？ |
|
b******d
发帖数: 1948 | 13 其实帮不帮人是个心态问题，我是码工，太多usecase here。20% special case cost
80% effort.
以下是speical case，别对号入座啊，
1.潜水员要钓点，老家伙不给，麻辣隔壁，那你带别人去
2.潜水员求钓技，老家伙说俺也在研究。麻辣隔壁，那你还show鱼照！
3.老家伙show好杆子，好轮子，潜水员说，SB，俺沃尔玛的combo照样上鱼
4.老家伙说2oz的sink不是钓bass用的，潜水员说，俺NB，俺照样上鱼给你看
5.新人show鱼照，老家伙说，你的钓法钓组有问题，新人说，切。。。。。。
反正故事一堆，大家心态要好。
1.别人帮不帮你有别人的道理。你求人就要心存感激。
2.你的建议别人不听，也是木有办法的事情。
（俺真的要干活了 。。。聊天误事啊。。。。。） |
|
J**********7
发帖数: 2619 | 14 新手通常是没刺穿。
如果刺穿了，收线有两个策略：
1. 遛鱼，把鱼溜到没劲再提出水上岸。
2. 暴力拉，用最快的速度收线出水上岸一气呵成。
1要求技术高。我是2，凡是能暴力拉就暴力拉，如果鱼很大暴力拉会断，就用1.
根据自己的风格和杆轮，选择适合自己的方法。切讳不要一会1一会2，经验告诉我这样
最容易跑鱼。 |
|
z***t
发帖数: 2261 | 15 昨天在超市买了两块安康鱼。四百多克。这么做的。
洗一洗，放在海碗，加盐，胡椒，白葡萄酒半杯，葱段，姜丝，蒜片。腌制半小时。煎
锅烧热，加少许油，将鱼块放置锅中，煎一小会，加入泡鱼的葡萄酒葱姜蒜，加一只切
碎的西红柿，淋橄榄油后炖一小会儿。把炖得半熟的鱼放入小奶锅，放几条十公分的大
虾，加盖，小火炖至锅中鱼汤奶白色，加芫荽。
盖浇米饭。还有一小碟涪陵榨菜丝。一瓶啤酒。边吃边看mitbbs。 |
|
h*******e
发帖数: 1968 | 16 麻辣豆花鱼和麻辣薯粉鱼，
做法可以跟酸菜鱼一样，
特别是如果弄不到酸菜，那么豆花鱼一样解馋。
只需要把上文里面“放切丝的酸菜入锅，”
改成“放切片嫩豆腐入锅”，
再就是辣椒花椒要多，
最后一步淋油辣椒也不能少，
如果是没有豆腐，做薯粉鱼，那么
粉条要放得稍微晚一些，最好用宽的红薯粉条。
】 |
|
s*******e
发帖数: 1385 | 17 快锅雨，慢锅肉。所以nao鱼的时候要用大火，10~20就可以了。煎的时候中火。我的整
个流程是这样的。
煎鱼（外面裹鸡蛋），如果，鱼厚，表面切几刀，不用太深
然后准备两个碗
一碗是醋，糖，生抽，甜面酱。醋和糖要多放，但是要注意比例
一碗是葱姜蒜，大料
锅热了之后放油，然后把葱姜放就去，（如果喜欢吃里面的蒜，蒜可以放得晚一些）
再把煎好的鱼放在上面，在鱼表面倒上一些料酒，然后盖上锅盖，等2分钟。
然后再把另外一碗湿料倒进去，放一瓶啤酒，水不要多。大火10分钟之后放蒜，收汁。 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】蜜汁红烧鲭鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 4 13:48:25 2012, 美东)
哈哈，吃鱼喽~~
以前国内学校的食堂有卖的，是小鲭鱼
整个一条腌制了在煎炸的，特别好吃~~好怀念啊，，，不过这次我把它红烧了
1.切断，不切也行，其实两段就可以
本来要做茄汁鲭鱼的，看了看可能不好吃，结果切成三段了
2.洗净放盐腌制20分钟，起锅熟油放葱花胡椒粉各种粉煎炸至金黄
3.倒入少许老抽偏炒，然后倒入料酒生抽水开始炖
4.差不多的时候哩，再倒入剩下的葱花丝，倒入少许蜜，稍后出锅 |
|
s******o
发帖数: 935 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
☆─────────────────────────────────────☆
yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜
）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩， |
|
b*******e
发帖数: 554 | 20
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
|
|
a********k
发帖数: 11445 | 22 这种事我老公也会数落我的。一般就会说我乱放东西，这是放东西的地方么等等。
还有更低级的理由，比如切姜，说我不削姜皮，姜丝太粗。切鱼片刀的方向不对，要片
着切不能竖着切。我也觉得我老公荷尔蒙很高，总是用特别小的小事说我。:-( |
|
s*****o
发帖数: 557 | 23 这是马鲛鱼吧？比东岸这里的macherel好吃多了，东岸的肉很柴，你们那里的应该很嫩
，之前在波士顿时候，吃了不少马鲛鱼头和鱼尾，偶尔和88里的店员商量一下，很能切
马鲛鱼的腹部单独卖，店里卖的马鲛鱼个头不小。
切腮放血是个好办法，我一般都带回家后再切，你这个办法更好些，以前看过哪位贴过
切尾巴放血。 |
|
v***s
发帖数: 4031 | 24 我的情况跟你的差不多，145码，8铁一下攻岭成功率比较高。7和6铁，有距离，可能会
偏，得靠切推保帕。5铁距离不能完全保证，也会靠切推去保帕。混杆是我最没有信心
的杆子，一般只带一根，4H或3H，fade的情况比较多。3木是我喜欢用的，每次的距离
相差很远，成败往往都是它。
至于，果岭附近，切球高抛得看情况。50码外，基本上都是高抛，除非球道平滑过渡的
果岭，我会选用切球。 |
|
q******s
发帖数: 7469 | 25 你说的是普通sea bass，中国店5刀一磅。, 他说的是Chilean sea bass,中文有时翻译
叫桂花鱼，或智利鳕鱼，是切的一片一片的卖。那个鱼和sea bass不是一个物种。以前
叫tooth fish,超大，生长在近南极的水域，在澳洲是保护物种，不允许捕的。只有智
利可以捕。他和普通的大西洋鳕鱼不同。大西洋鳕鱼是加拿大出的，考死抠有卖，就是
英国的fish and chip的那种鱼。 |
|
发帖数: 1 | 26 西方人处理鱼喜欢先切fillet
中国人则是或者整鱼，或者连皮带骨切块
是不是因为中国人觉得fillet回扔掉很多，太浪费了？ |
|
l******d
发帖数: 54 | 27 前几天忽然馋起了家乡的小酥鱼，于是设法炮制了一些，味道还行。
原料：鲫鱼数条,白萝卜一个，白菜叶若干，醋，酱油，盐，花椒，大料，茴香，葱姜蒜
做法：
1、鲫鱼最好是小条的那种，不过这边估计买不到，我买到的是巴掌大的，凑合着用。
鲫鱼开膛去鳃，清洗干净；萝卜洗净切1cm的厚片，白菜洗净；
2、炒锅加油加热后放葱姜蒜炒香，倒入一小碗2/3醋和1/3酱油的混合料，再加些盐，
大料1颗花椒茴香少许；
3、在锅底整齐的码上萝卜，在其上放鱼，鱼上盖上几层白菜叶，加水到水与料齐；
4、锅开后小火慢炖2小时，关火，焖3-4小时，放凉后出锅。
特点：鲫鱼的小刺基本已经酥软，萝卜和白菜浸透了鱼的香味 |
|
x*******c
发帖数: 259 | 28 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 29 哈哈，吃鱼喽~~
以前国内学校的食堂有卖的，是小鲭鱼
整个一条腌制了在煎炸的，特别好吃~~好怀念啊，，，不过这次我把它红烧了
1.切断，不切也行，其实两段就可以
本来要做茄汁鲭鱼的，看了看可能不好吃，结果切成三段了
2.洗净放盐腌制20分钟，起锅熟油放葱花胡椒粉各种粉煎炸至金黄
3.倒入少许老抽偏炒，然后倒入料酒生抽水开始炖
4.差不多的时候哩，再倒入剩下的葱花丝，倒入少许蜜，稍后出锅 |
|
m*******e
发帖数: 297 | 30 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 31 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 32 本人钓鱼水平不高，吃鱼还是爱的。挨着海边，钓不着，咱还买不着么。哈哈
今天就跑到码头鱼店，提了两条小鱼回来。
话说这是什么鱼忘了，哪位认认？不过不好意思，拍照的时候已经被我切了
剞麦穗花刀，用姜片铺上去腥
裹干淀粉
下油锅炸至酥脆
炸好装盘
用茄汁、糖醋、料酒、精盐调汁浇上，我喜欢蒜，放了蒜片。最后撒点松子。
两条鱼被一扫而光，外酥里嫩，要说，鱼就是炸了好吃呀 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 33 给一个reference先：
http://beyondsalmon.blogspot.com/2006/10/parasites-in-fish-part
里面说生鱼中存在两大可怕寄生虫：异尖线虫（anisakis）和条虫（tapeworm）。其中
前者主要存在于淡水鱼、野生三文鱼和一些小型盐水鱼中（沙丁鱼、青鱼）中，后者主
要存在太平洋野生三文鱼和淡水鱼中。一般异尖线虫（anisakis）在饲养的三文鱼和和
金枪鱼（tuna）中比较少见。文章还说如果真想生吃，推荐几款生吃相对安全的鱼：
1 大型金枪鱼（large tuna）
2 大西洋人工喂养的三文鱼（Farm-raised Altantic salmon）
3 扇贝
文章中说美国FDA（美国食品及药物管理局）要求生食鱼类必须经过至少7天-20摄氏度
的冷冻或者-35摄氏度15小时冷冻以杀死潜在的寄生虫。但是熟食这些鱼类一般是没什
么问题的。
但是俺最大的疑问是人工喂养的鱼类使用的杀寄生虫药物是否对人体有害呢？除了这两
大寄生虫还有没有其它潜在威胁健康的寄生虫呢？
所以说生食鱼的朋友还是小心吧，以后尽量改熟吃。
以上是我在sohu... 阅读全帖 |
|
r******o
发帖数: 23 | 34 吃多了红烧和清蒸，换一个口味吧。
1. 鲈鱼或者盲槽 洗净， 从肚子里面背骨切下一整片。把鱼分成两片儿，一片儿带头。
2. 烧热水，下料酒，沸腾以后，把鱼放进去煮。 此步骤也可以蒸，但是煮最快。 小
火大概煮1分钟，关火，闷住。
3. 炒锅+油， 下葱姜末，炸到出香味儿。
4. 下少许水， 生抽 + 少于盐。然后放大量的醋 + 大量的糖，不知道放多少的可以变
烧变尝。这个汁的味道一定要浓。
5. 汁要烧开，滚一会儿，主要是为了去除醋呛人的味儿。还是那句话，汁的味道一定
要浓，别怕放多醋和糖。
6. 大量水淀粉勾汁。 最后淋在鱼身上。 |
|
r******o
发帖数: 23 | 35 吃多了红烧和清蒸，换一个口味吧。
1. 鲈鱼或者盲槽 洗净， 从肚子里面背骨切下一整片。把鱼分成两片儿，一片儿带头。
2. 烧热水，下料酒，沸腾以后，把鱼放进去煮。 此步骤也可以蒸，但是煮最快。 小
火大概煮1分钟，关火，闷住。
3. 炒锅+油， 下葱姜末，炸到出香味儿。
4. 下少许水， 生抽 + 少于盐。然后放大量的醋 + 大量的糖，不知道放多少的可以变
烧变尝。这个汁的味道一定要浓。
5. 汁要烧开，滚一会儿，主要是为了去除醋呛人的味儿。还是那句话，汁的味道一定
要浓，别怕放多醋和糖。
6. 大量水淀粉勾汁。 最后淋在鱼身上。
还有，T-fal面包机在60% off哦，还有一个$10 coupon，链接：
https://goo.gl/53SeO5 |
|
发帖数: 1 | 36 re
吃多了红烧和清蒸，换一个口味吧。
1. 鲈鱼或者盲槽 洗净， 从肚子里面背骨切下一整片。把鱼分成两片儿，一片儿带头。
2. 烧热水，下料酒，沸腾以后，把鱼放进去煮。 此步骤也可以蒸，但是煮最快。 小
火大概煮1分钟，关火，闷住。
3. 炒锅+油， 下葱姜末，炸到出香味儿。
4. 下少许水， 生抽 + 少于盐。然后放大量的醋 + 大量的糖，不知道放多少的可以变
烧变尝。这个汁的味道一定要浓。
5. 汁要烧开，滚一会儿，主要是为了去除醋呛人的味儿。还是那句话，汁的味道一定
要浓，别怕放多醋和糖。
6. 大量水淀粉勾汁。 最后淋在鱼身上。
还有，T-fal面包机在60% off哦，还有一个$10 coupon，链接：
https://goo.gl/53SeO5 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 37 三文鱼，我用郫县豆瓣酱和蒜苗炒
大火，热油，爆姜，少量干辣椒，下豆瓣酱（依各人口味酌量即可）
蒜苗下锅翻炒30秒，下三文鱼块，三文鱼我切的比较大因为容易碎， 鱼的颜色变了就
能出锅了，保证鱼刚熟就好
就是回锅肉的味道，换成三文鱼了，我很喜欢吃，狠下饭。
在么就是炖鱼汤，
买的是超市现杀的活鱼，洗干净，丢到锅里下姜和料酒大火煮，快出锅了放点盐和胡椒
粉， 盛到汤盆里放香菜和葱花，咕嘟嘟能喝好多～～主要是鲜～～也可以加嫩豆腐一
起炖，看个人喜好。。。 |
|
发帖数: 1 | 38 鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自
老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三
成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜
、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、热锅下油，放肉丝拨散。
6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
09、装盘吃吧。 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 39 我家做酸菜鱼或者香水鱼，用的是活杀的非洲鲫鱼或者鲈鱼做的鱼片，有一些骨头，吃
的时候稍微小心一些。
以前做鱼片汤的时候，用的是中号草鱼切小块。 |
|
l*t
发帖数: 10829 | 40 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Fishing
标 题: [春回大地杯] 二月里来晒鱼忙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 17 11:39:51 2013, 美东)
俺这旮沓春天来得早，最好钓的鱼就是白鲈了，对喜欢搞肉的吃货来说，这是最好不过
了。
清蒸，煲汤，红烧，干烧等等轮着转，嘴巴快没啥感觉了，得换个更重的口味了，这就
想起了腊鱼。现在早晚冷，大白天太阳高照，真是晒鱼的好时光啊。
第一小批，晒了五条
先蒸，切了再炒蒜苗辣椒，重口味，好吃啊!
赶紧上第二批，晒了十条，还是传统的背开整条整条的
吃的吃，送的送，现在只剩下三条了
第三批，肉的档次要提高，俺就上剔骨的匪泪了
蓝天下的一串腊鱼...
太阳下还透着光...(吃货们不须瞅歪了看见左下方的香肠啊，哈哈)
很快就要晒得冒油了
不说了，俺得下地拔蒜苗去了... |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 41 好久不来，向各位问好~~春暖花开，希望大家今年都能渔获颇丰阿
本人钓鱼水平不高，吃鱼还是爱的
挨着海边，钓不着，咱还买不着么。哈哈
今天就跑到码头鱼店，提了两条小鱼回来。
话说这是什么鱼忘了，哪位认认？不过不好意思，拍照的时候已经被我切了
剞麦穗花刀，用姜片铺上去腥
裹干淀粉
下油锅炸至酥脆
炸好装盘
用茄汁、糖醋、料酒、精盐调汁浇上，我喜欢蒜，放了蒜片。最后撒点松子。
两条鱼被一扫而光，外酥里嫩，要说，鱼就是炸了好吃呀 |
|
m**o
发帖数: 9137 | 42 飞花摘叶那是夸张，假设是有这种本事的大侠，也不会拿着树叶当刀整天去切肉。
但是在情况允许，时机成熟时候，就地取材，或者因陋就简依然取得成果，你看来是闷
，但是这个闷是有理论基础和实践经验作为背景的。
就好比有人沃尔玛2美元6磅的线，不小心上了10磅的鱼，依然能溜上来。
但有的人用更贵的，10磅的线都能够给拉断了，这就是技术水平差异。
器材的差异，首先取决于人的差异。
给你用DICK 减价的16.99的组合，和我比赛钓鱼，我用牛人叉系列，
我依然是有90%的可能会输，因为你技巧比我好。我的10%才是靠器材和运气。
不买贵的，只买对的，着当然没错。
他器材的理解随着经验开阔而提升也是对的。
但是有的人随着他鱼和水域的感悟，他器材也就没有那么在意了。这也是一种。
我们这里河边有个老美，是个企业老板，时间大把，不买船，就用很普通杆子，经常站
在水里钓鱼。
但是谁都知道他是高手，为啥？ 他对水域和鱼的了解太多了，带的饵就是那几样。
再说飞花钓鱼，摘叶钓鱼的也不是没有，只是为了玩罢了，没有人会真的靠这个钓鱼。
你太不幽默。 |
|
l*******e
发帖数: 6436 | 43 一般说来会在drop off附近，但不一定会在什么位置，毕竟鱼是活的，会到处跑；怎么
钓看你习惯用什么饵，很轻很小的饵朝上游cast是最佳选择，沉底的重jig可以随便怎
么砸，crankbait可以侧向切水也可以逆流收，drop shot属于那种你确定了鱼的位置，
但它就是不开口，要把饵定在它眼前抖的玩法，适合于深水，冷水，鱼超级不活跃的状
态；静水/缓流很好，急流里不合适
有些东西你现场多试几次就出来了，大家这儿纸上谈兵没法说得更具体详细，也不一定
对； |
|
l**********3
发帖数: 2088 | 44 看情况， 理论上其实是不可以把头切掉。 因为被查到的话无法还原鱼的大小。FILLET
鱼的话鱼需要完整的鱼骨从头到尾巴来测量大小。 |
|
s***e
发帖数: 5242 | 45 2010年的春天，来的比往年都早一点。
我还在DC，加入mitbbs的一个DC俱乐部不久。当时非常的热闹，每周都会组织活动聚餐
，好几个也成为了生活中的朋友。
bass刚搬到DC，忽悠大伙fly fishing；tencups还没钓鱼，但摄影已经是把好手。我当
时既不钓鱼也不摄影，所以未能得见两位。其他一些 ID 大概都不在鱼版，至今还记得
一些，索性全部隐去，省的挂一漏万。
这日有人兴起，要去 Old Rag 看日出，俱乐部里顿时象小鱼炸开了油锅，噼里啪啦咚
咚锵。
还得先介绍一下DC的地理。 Potomac 河横穿DC，界分 Maryland 和 Virgnia。沿河颇
有些trail，但都不算高峻。南方 VA 境内不远，有大山 Shenandoah 贯穿南北，那
Old Rag 恰恰就是 Shenandoah 最难最难的山峰！trail 有一人多高的垂直起落，也有
一尺多宽旁边就是悬崖，白天也得爬个3小时，更何况是月黑风高！
btw，我也是呆过oregon去过hawaii见过rainier的，以上部分是渲染效果。
真的勇士敢于直面挑战，很快八勇士就跳了出来，有男有女，有年纪大但经... 阅读全帖 |
|
b*****r
发帖数: 169 | 46 说好的，过年给大家上几个菜。祝每一个人春节快乐，幸福平安，年年有鱼，事事鸡祥
，有心得，有收获！上的有点多了，有BSO之嫌，呵呵，不过要凑个八八吉利吧，能有
一两样喜欢的就好，欢迎切磋 ：）
无鸡不欢之一：椒麻干锅鸡翅
原料：鸡翅若干，花椒，干红辣椒，葱姜蒜，老抽，生抽，白糖，蚝油
做法：
1. 鸡翅洗净，焯水去腥，沥干后抹上一层薄薄的面粉，备用。
2. 待火上锅热，倒入能够淹没鸡翅量的油，待油七成热左右冒烟，投入鸡翅炸至外皮
微微金黄。
3. 取空碗，将炸好的鸡翅，加老抽、生抽、蚝油、白糖，腌制10分钟左右，期间不断
翻动。
4. 锅内留少许油，待热，下入花椒、干红辣椒、葱姜蒜煸香，投入鸡翅煸炒，快速炒
匀，即成。
鱼我所欲之一：豆腐鲫鱼
原料：鲫鱼、豆腐、胡萝卜、枸杞、葱段、姜片、盐少许
做法：
1. 豆腐切5×3×3左右的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2. 鲫鱼去鳞，正反面分别用刀划几个口子，抹少量酒，填入面粉，使其入味。
3. 上锅放油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，不煎的话最后做出来的汤有点发
黑，煎过之后再炖则是乳白色。加水的秘诀在于要分两三次且每次等煮沸后加入 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (等... ...), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 23:53:09 2011, 美东)
ld点的，说他家是这样烧鱼的。我没有吃过这样的烧法，试试也无妨啦。
做法：1、萝卜切细条
2、鱼先扑薄薄的一层面粉后下油锅煎一下，烹料酒
3、下姜片、大蒜头、葱段
4、加开水、酱油、糖、萝卜
5、稍收干汤汁起锅，味道非常不错，萝卜特别好吃 |
|
q*******7
发帖数: 273 | 48 show off。版主，就让我就现世一会吧！
留一天，明天我自己删，好不？
最近网络很让我抓狂，时断时续的严重影响我参加学习小组的效果。（我的同学们非常善解人意，给予我莫大的支持和帮助。）
于是在家折腾出点事来,对他们表示深深的敬意，细节如下，
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qinghai07 (笨，也要活着), 信区: Food
标 题: 水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 5 14:17:06 2010, 美东)
邻居钓了一条8磅的鲶鱼。
大家都很馋水煮鱼，于是在这位四川邻居的指导下，整出一锅水煮鱼。
味道真的很赞，~\(≧▽≦)/~，唯一美中不足的是家里火不够大，鱼片不够滑嫩。
真的很好吃，迅速被扫光了。
步骤都没有拍，只有成品图。
邻居youtube上搜的方子，可现在我竟然找不到链接了，不好意思。
1。 鱼肉片成filet，淀粉加盐腌上一个多小时。干辣椒泡水，等会炸就不容易糊
2。小蘑菇（那种加州organic的，我也不知道叫啥）开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切
薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了（但后来发现蘑 |
|
l*******l
发帖数: 13923 | 49 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Fishing
标 题: [春回大地杯] 二月里来晒鱼忙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 17 11:39:51 2013, 美东)
俺这旮沓春天来得早，最好钓的鱼就是白鲈了，对喜欢搞肉的吃货来说，这是最好不过
了。
清蒸，煲汤，红烧，干烧等等轮着转，嘴巴快没啥感觉了，得换个更重的口味了，这就
想起了腊鱼。现在早晚冷，大白天太阳高照，真是晒鱼的好时光啊。
第一小批，晒了五条
先蒸，切了再炒蒜苗辣椒，重口味，好吃啊!
赶紧上第二批，晒了十条，还是传统的背开整条整条的
吃的吃，送的送，现在只剩下三条了
第三批，肉的档次要提高，俺就上剔骨的匪泪了
蓝天下的一串腊鱼...
太阳下还透着光...(吃货们不须瞅歪了看见左下方的香肠啊，哈哈)
很快就要晒得冒油了
不说了，俺得下地拔蒜苗去了... |
|
m**a
发帖数: 370 | 50 周末精品:水煮鱼 by为为
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、
料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点
盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜
、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻
匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精
调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分 |
|
