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P*g
发帖数: 274 | 2 最硬的是蒜香排骨。
不过我觉得昨天晚上餐馆厨艺体现得不怎么样，火候刀功都能让人挑出毛病来，旁边还
有人说芥菜叶子咬不动。^_^ |
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Y*****s
发帖数: 342 | 3
从原料的刀功，菜的色泽，汤的搭配看：
1.小dream的厨艺从米国开始
2.自学成采
3.单身男性，年龄不大于27岁
4.一星期最多作3-4次菜，其他时间凑合。
5.不常去中国超市，去一次也要买不少熟食半成品。
6.不是每天洗碗 |
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g**y
发帖数: 179 | 5 要有好刀功，好汤，是不难，呵呵～
你不是DQ mm 吧？ |
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S********t
发帖数: 18987 | 6 Oceanside pier,美女如云的地方
小茶准备钓鱼,大马金刀坐着的是高手,我是特意赶老远来向高手学习的
说话间上鱼了,CROAKER一条,有高手在气场果然强大
说着说着又上了一条MARCKREL,是用偶的小小杆上的.
就是这样小的,哈哈,我打算BACKPACKING的时候用来钓鱼,装背包里很方便,看来虽然小
但是也是杀人越货的利器.
高手很淡定地把我钓的MARCKREL,切成了BAIT,刀功有庖丁的风范
海面一片祥和,
高手也亮剑了,
小渔夫,将来可能是大牛吧
小茶妹妹也开张了,一条什么SELINA?个头不错, 有懂鱼的给个正确名字?
有高手在,我运气不错,又上了条SEA BASS,可惜个头太小,又放回去了
天色渐暗, 来了好几个名ID,听了很多八卦, 照片就没办法奔在这里了.
高手又上鱼了,由于钓的是底层的鱼,上了条海星,然后又上条龙虾,
口水啊,可惜不是季节,又放回去了
高手的朋友高手乙上了条没见过的NEEDLE FISH,用的是假饵
回到家做成糖醋鱼,黄咪先尝尝,
不知怎么,本来听说CROAKER应该味道不错的,我觉的CROAKER腥气还挺大,味道也一般,也
许因为过一天 |
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s***y
发帖数: 7034 | 7 还没人提龙利啊？我赶紧。。菜谱就按这个：
http://www.nt.ntnu.no/users/deng/recipes/recipes/91360.html
清蒸龙利（永恒菜系之五）
by 为吟民服务
原料：新鲜龙利一条1。5-2磅（太小了没劲， 冰冻过了的别清蒸！否则肉不嫩味同嚼
蜡！）小葱2根，姜少许，白胡椒粉少许，盐味精适量， 玉米油适量，蒸鱼豉油（类似
酱油在中国店有售， 不可缺！）。
原料加工：龙利用钢丝球（洗刷用的那种）轻（关键！）去细鳞，去掉内脏洗净摸盐搁
15分钟，大致冲洗一下（去掉大部分盐）装盘， 姜洗净去皮切薄片码鱼面上。葱切2厘
米段，葱白再对半切开（最好切丝，需要刀功！）。
制作过程：蒸锅放水烧开，放盘入内大火蒸10分钟（别太久了！如果火小适当延长点时
间最多不超过15分钟否则没法吃！） 关火， 把葱丝均匀置鱼身上， 再放点盐（蒸的
过程中没渗透进鱼体内的盐分基本流失，清蒸鱼稍咸为佳！）撒胡椒粉味精适量。另支
锅放玉米油（烧一盘菜的油用量的3/4）充分加热至冒烟（最关键！）均匀浇鱼身上，
并且立即浇上适量蒸鱼豉油即成！
注意事项：如果蒸锅小，可以把鱼切成两段... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 9 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦！
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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O***n
发帖数: 13127 | 10 你可以纵向切成丝炒，很快就炒熟了，加点辣椒丝。好吃
顺便练习刀功。手指受伤不负责任，呵呵 |
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d******o
发帖数: 2489 | 11 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
7. 加入豆瓣酱
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
居然切断了
@_@ |
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t******g
发帖数: 1936 | 13 上面是硬皮疙瘩，里面肉馅是温热的，不烫，我怀疑肉馅也是生的。
要了盘炒年糕，白菜梗切出大大小小各种形状，没一点点刀功夫。 |
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k*k
发帖数: 508 | 14 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。
看看照片。刀功一般，剁的乱七八糟，大伙凑和看吧。 |
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q***2
发帖数: 1861 | 15 同意第一点。 第二点呢，正好是一些厨师无能的表现。
菜的味道，靠的是原料（高质-新鲜-真确的部位，等等）加辅料-配料-火候-处理方法-
预处理时间，乃至刀功等等。那叫一个复杂。。。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 16 怪不得这么甜，原来是土匪切的，刀功好！
认识很多会说粤语的朋友，很亲切啊！那位华大的老师很聊得，快出来聊聊啊：） |
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V**********1
发帖数: 24381 | 17 切到手是因为木有刀功基础，可以要包子，但不是这个理由 |
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e******r
发帖数: 9977 | 18 大叔这刀功，好牛8a，葱丝真精致。掌上功夫也不俗，松子捏的好有形～
赞 |
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l****g
发帖数: 3721 | 21 这个得快吃，花生皮了就不好了。
切图钉的刀功需要提高。 |
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l****n
发帖数: 6896 | 22 不是 mental problem，但实在看不下去。 I mean, 抄袭国外电视节目的先例很多，但
至少那些选秀节目的参与者都还有点真功夫，还有点看头。但这个节目，参赛者连刀功
都不行，就是一堆追求 15-minute fame 的人。 |
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e******r
发帖数: 9977 | 23 赞刀功，比我切的戏多了。为啥颜色不均匀。左边醋多，右边醋少？ |
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l****g
发帖数: 3721 | 24 看来你的刀功是差到一定程度了，只能切出土豆棍/块了。 |
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e******r
发帖数: 9977 | 25 哈哈，确实，可我有其他强项呀。。。明叔刀功好不？ |
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l****g
发帖数: 3721 | 26 明叔刀功不行，也就跟微叔差不多，明婶的刀工能让所有size的擦子利马跪倒在地，那
可不是摆的。 |
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s*y
发帖数: 18644 | 27 新雅酒家
Sun Ya Seafood Restaurant
今天去吃了象拔蚌两吃，白灼和汤，都很鲜嫩，刀功和火候都很好。还可以点白灼和椒
盐两吃，据说也不错的。象拔蚌现在正当季，17刀一磅，菜店里活的12刀一磅，大家抓
紧了。
以前在他家吃过当季的皇帝蟹两吃，13刀一磅，做得也不错。
他们家的烤鸭和叉烧也很好吃，秒杀chinatown所有烧腊店，点拼盘就好。
今天还点了豉汁蒸排骨，做的也好。
标准粤菜馆子。
最好的是，自带停车场，趴车不用花钱不用绕圈找位，人也少，不用排队等座。隆重推
荐！ |
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A*****i
发帖数: 465 | 30 看来丈母娘的刀功还被认可，不过瘟疯的照片效果不尽人意那。。。 |
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w****k
发帖数: 755 | 31 实在不咋样，土豆丝又粗又面，比我做的差远了，要知道这道菜非常地考刀功和火候，
另外那鱼也不咋样，也许是鱼本身就不行。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 刀功还是别赞了，ld插板插出来的。每次家里来人吃饭，他就向人显摆，呵呵。 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 34 对了，那个鱼香肉丝还是要赞一下，确实是切成的丝，厨师还是有点刀功德。不像我在
姚餐厅吃饭的时候，点的京酱肉丝，那个肉丝有拇指粗。。。
。。 |
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L*******2
发帖数: 192 | 35 一年前去过几次，点了夫妻肺片。不仅味道差，连刀功也差。说有三毫米厚毫不夸张。 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 36 上周去吃也点了，薄的5mm，夸张的能有8mm
本来我做这个菜一直很自卑的，觉得自己刀功好烂，这么一比，顿时心情大好 |
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C***k
发帖数: 1570 | 37 http://blog.renren.com/blog/227627623/904737782?bfrom=010206501
如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿 2013-05-20 10:43 | (分类:默认分类)
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科
技路觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华
为什么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉
视为妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，
这样姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样，他对于美食的判断力几乎为零，对于吃食从不挑剔，喂什么吃什么。你抓一
把狗粮拿热水一泡再拌上一勺老干妈酱，他绝逼比狗都吃的欢。
一日，赵氏告诉我西斜七路附近开了一家绝世无双的蒙古烤肉，店主是他来自蒙古
的表舅。当时我心想这位表舅既然与赵氏沾亲，那二人在口味上也应当同出一脉。直到
后来我亲自尝了赵表舅家的烤羊腿，方才叹服是我这辈子吃过的最好吃的... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 38 烤鸭和涮羊肉是北京两大特色风味。今天在这当中我是首推涮羊肉，很多人在街边路旁
找个馆子乱涮一通，只图吃饱。而正宗涮羊肉讲究那可就多了！
前几年北京人艺编排的《天下第一楼》这出说吃论菜的戏，讲的是烤鸭店的故事。后被
拍成同名电视连续剧也算是成功的，多少感觉到《茶馆》浓郁的人艺风骨，只是有点在
所谓“京味”传统添上了一道新绿。
那里面自然也有老北京的风情展示。记得里面有这样一个人物，他在饭馆里做事，不是
厨子，不是跑堂的；不管算账也不是打杂的；他的事儿就是给客人宣扬吃饭的讲究和典
故,讲美食的精髓。
现实生活中也有这样一位，有个涮肉馆，里面有位姓洪的先生，他对涮羊肉极有研
究，会对每一位客人讲涮羊肉的历史、怎么调味、哪里的羊肉最好等等，妙语连珠。当
然，他讲话的一个主题是：他的这的涮羊肉已经恢复到东来顺70年代的水平了，为什么
不能恢复到东来顺60年代或更早以前的水平呢?依洪先生的说法是，因为早年间东来顺
的羊肉片是手工切的，现在手工切羊肉片已经不大行得通了。当我提出建议，把桌子中
间掏空，让锅子高度降低，便于涮肉。洪先生讲了：“人的... 阅读全帖 |
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s*u
发帖数: 2240 | 39 就爱吃这个东西
清汤，味道全靠麻酱蘸料
旁找个馆子乱涮一通，只图吃饱。而正宗涮羊肉讲究那可就多了！
被拍成同名电视连续剧也算是成功的，多少感觉到《茶馆》浓郁的人艺风骨，只是有点
在所谓“京味”传统添上了一道新绿。
是厨子，不是跑堂的；不管算账也不是打杂的；他的事儿就是给客人宣扬吃饭的讲究和
典故,讲美食的精髓。
研究，会对每一位客人讲涮羊肉的历史、怎么调味、哪里的羊肉最好等等，妙语连珠。
当然，他讲话的一个主题是：他的这的涮羊肉已经恢复到东来顺70年代的水平了，为什
么不能恢复到东来顺60年代或更早:
蛉獾母髦秩∈撤椒ǎ笫忠豢樾》矫硎辈怀５牟潦米旖牵械灼某て舐酆螅
蓟鹜献溃耸焙榇蟾缫簧骸澳忝锹谩！痹谟么蠹乙黄粕罄肴
酒。现如今，由于加盟、连锁等方式的引入，老字号招牌不保。想吃口正宗的,只有王
府井的东安市场五楼还让人嗔嗔回味。坚持传统做法的餐馆己是鲜见。洪先生精通美食
，熟识的人尊称他为“老爷子”，
，“一头百斤重的全羊，仅取四分之一的肉上桌，后腿肉为主；用于生食的精肉在大腿
内侧，整头羊仅能取出六、七两。（可以象西瓜一样生吃的羊肉）殷红的一片片摆在盘
中着实好看，配上生抽和芥末的碟... 阅读全帖 |
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a**h
发帖数: 1085 | 40 在你刚开张的时候去了，汤好像是有送，但是没记得外送两小菜呀。
但是同事绝对没吃饱，点的盐煎肉，刀功很精致，但是就象窗户纸那么薄。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 41 lz真是太后知后觉了～！！哈哈～
美国大部分的日餐店基本上都是中国人开的其实。。。。。这家是很难得的由一对日本
人夫妻开的店，关于这家店的一切都很传统。我是经常read about houston的各种名餐
馆时留意到这家店的。
想在这吃饭，一定要在冷门的时候去，因为整个店只有夫妻俩，就算没有人其他人，点
菜到上菜也很容易就20分钟往上。所以我自己去的时候experience都不错。但有一次我
的另外俩朋友说想去吃日餐，老早就听我说过这里好，他们就说今天去我说的那家，当
然也讲了现在这个时候去，等菜（不包含等座位）至少得是1小时以上。但他们貌似不
太清楚饿着等饭菜1个多小时是啥概念，还是要去，ok那我就奉陪了。结果我们坐下后
前至少半个小时老板娘都没有时间过来给我们点菜和问水，我们也没指望能问她问题，
就自己在纸条上写好了要吃什么喝什么，to make it easy for her。总共点了3样，其
中一个是sushi sashimi combo for 2（所以这个菜算2个菜）。又等了良久，起码15分
钟，才上了水。然后又等了良久，老板娘说我们的3样东西里有一样sold out了，... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12823 | 42 你那是被辣的？：）
前两天吃过，味道还行
夫妻肺片味道挺正，就是刀功差，切的太厚了，这个还是小熊强点
泡椒鸡丁在店里吃好像不怎么辣，打包回家热了一顿吃起来倒是挺辣的
梅菜扣肉跟毛血旺做的也不错，中规中矩 |
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h*****a
发帖数: 105 | 43 泼点冷水吧。 基本上没前途。本质上和mongolian stir fry一个性质。 人为的为了显
得与众不同改用火锅底料调味。但是食材是要讲究搭配和刀功的。 大锅烩不代表它就
是传说中的火锅或者烩菜。 现在感觉是个四不像。很多人去只是图个新鲜。回头客有
多少就不知道了。至少我不是。 |
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z***y
发帖数: 7151 | 45 Makoto 太贵了， 而且那个老板事忒多， 我们以前同事一起去吃饭， 他还嫌我们声音
大， 还不让我们照相。
其实mama wok的生鱼片做的都不错， 别的刀功啥的我不知道， 鱼都是一个地方进的。 |
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z***y
发帖数: 7151 | 46 Makoto 太贵了， 而且那个老板事忒多， 我们以前同事一起去吃饭， 他还嫌我们声音
大， 还不让我们照相。
其实mama wok的生鱼片做的都不错， 别的刀功啥的我不知道， 鱼都是一个地方进的。 |
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l***h
发帖数: 678 | 47 腌肉我还凑合，就是不知道大家队口味有啥要求，不用切吧，我刀功很差的 |
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x**n
发帖数: 12542 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
cwh (妇女主任) 于 (Thu Apr 26 14:17:04 2012, 美东) 提到:
zhiwei: 谁占位？大家如何联系？带什么东东？球？桌子，椅子，盘子，叉子？
george:谁买肉？什么肉？买多少？如何盐？
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george9900 (小小虎) 于 (Thu Apr 26 14:25:56 2012, 美东) 提到:
zhiwei负责占位，
我和你去买肉，钱配到你的paypal，如何？
看看谁还愿意valenteer 腌肉，也可以直接买肉，腌上，回头把钱报了，
在我的原贴里，有一个带菜烤，一个烟一部分肉，可以问问，是否她能腌４－５斤鸡片
，回头把钱给她报了．
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zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Apr 26 14:26:15 2012, 美东) 提到:
我带拍球.
盘子和叉子,是否自备,要不就经济核算... 阅读全帖 |
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N****7
发帖数: 5261 | 49 两百大洋，还行
至少我心里认同那么一半，另一半就看我的刀功了 |
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