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c****2
发帖数: 1076 | 6 本来菜谱里说，鳝鱼要去骨的，可惜女友刀功不够，做不来！ |
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c*********o
发帖数: 8367 | 7 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: alexlovedove (我爱WSN), 信区: RuralChina
标 题: 在师妹家做饭吃饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 23:10:25 2012, 美东)
晚上去师妹家取东西 然后师妹说要不我们做饭吃吧 ！然后就是买菜 一起做饭 刚开始
不想插手 但是感觉她她太慢了 于是我就主动上了 刷刷刷专业刀功把她镇住了 炒好了
就吃饭 然后都是我在那说 讲本科时候的事 讲去欧洲背包客的经历 主要是我引导 她
都不太说话 然后我刷锅刷碗 她不让 我说太晚了 你收拾桌子 我刷碗吧 很快弄完 我
就说太晚了 今天来混饭吃不好意思 谢谢了 我回了 然后就回来了 哦 师妹吃饭的时候
说一个人住感觉不安全 周末太寂寞了 想找人合租 我说新生估计不好找了 找有人室友
毕业找新室友的吧 然后师妹说 要一起住的都是一对对找好的 不好找 |
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m******c
发帖数: 2440 | 8 我会做北京的炸酱面，呛葱呛蒜的都不错，不过刀功不好，八样要找其他人搞。 |
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P**B
发帖数: 1051 | 9 割肉是股市求生之基本技术,若不好好掌握,则难以为生,股市没有常胜将军,君不见得诺
贝尔奖的火箭理论也亏得一塌糊涂。我辈与诺贝尔奖恐怕无缘,但如能练出一手麻利而
准确的挥刀割肉大法,相信诺贝尔得主也会甘拜下风。本在股市浪迹多年,虽获得甚微。
但愿历红演练,一套挥刀割肉大法业已练得出神入化,许多同期名声显赫的人物,业已赔
得跳楼的跳楼,扫马路的扫马路,而本人却仍在股林逍遥。所凭借者,即为此大法。初出
道者,时常不以为意。待到发觉时,再临时修练此功,则往往已难成正果,时常玩出“割膊
割腿大法”,或“地板清仓大法”,则与本功法之要义完全违背了。因此,最好是入股林
前先行练习。待练得异常熟练,再毅然踏入股林,则绝无后患也。下面首先讲解修习的基
本入门功夫：
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第一练：抛钱法
大凡入股市者,都想赢钱,往往没有输钱的思想准备,一旦输钱,则不知所措,及至明
白过来,已错过了数次逃生的机会,已无法再使用“挥刀割肉功”了。因此,在入股林前
需演习“抛钱法”。此法基主简单：找个街头四站之类的公共场所,练习扔钞票。开始
可以扔10元的钞票。当然此法一般人心理上难以接受,有人在股市赔掉上万,却不舍得随
... 阅读全帖 |
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w********2
发帖数: 16371 | 10 菜谱好找，但火候难掌握
想当年我们蓝翔职高，得给老师递多少包烟才能多学两手？ 练习刀功的时候，每天包
里大刀小刀的，土豆皮一削一个月。家里人吃的看到土豆都反胃。但上下学路上没人敢
惹。校长喊打架的时候也特别找我们这批。
没有当年的领悟，怎么可能能有今天在餐馆里稳定的大厨地位？
特别附上最珍贵的菜谱一片，n年前来自于一个隐退的股版大牛，一直珍藏，炒股要从
这道菜开始：
“关键: 牛肉最好带比较多的筋, 花生仁要脆,然后再破碎; 最好配上些香菜. lol
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒
粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒
、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟
，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘... 阅读全帖 |
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C*****o
发帖数: 224 | 11 天下乌鸦一般黑(松花蛋)
讲评: 蛋本身平淡无奇,不过切的很好,刀功尤在tt之上,不知道出自那位高人之手. |
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G******f
发帖数: 16223 | 12 其实有的时候也不要求炒得有多好，切细点儿也行。上次在thailand cafe点土豆丝，
天阿，切的跟棒槌似的，我的刀功都比那个好。T_T 平心而论他们其他菜味道还可以的。 |
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c*****r
发帖数: 76 | 13 把羊腿片了涮羊肉，您是用机器还是刀？刀功实在了得 |
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m******u
发帖数: 1213 | 14 最近在那里吃了很多次，
店里有点菜和sushi,
看见食神要求有人说说，
那就说说我吃过的几个菜。
香辣沸腾鱼： 巨辣，过瘾，点过两次
小椒牛肉丝：嫩滑，肉丝应该是事先腌过的
香干腊肉：腊肉薄，刀功好
蒜炒上海菜：大火烹炒，加了糖，味道鲜美
豆腐鱼块：中规中矩的做法
火爆鸭丝：带有腥味，感觉不新鲜，只点过一次
鱼香肉丝：中规中矩
总的来说，口味还可以，份量也可以，价格适中，在我看来感觉可以接受。
不足的地方，客人人多时候，waiter感觉忙不过来。还有让我心存疑惑的就是那里不知
道有没有暖气，有两次去感觉里面很冷，我居然要穿外套开吃。 |
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H****9
发帖数: 390 | 15 湛江白斩鸡皮脆肉滑，讲究火候和刀功，还配有一种只有湛江才产的佐料. 广东人很少
吃海南鸡饭的 |
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J********e
发帖数: 2284 | 16 过去的几年断断续续去三五吃过几次饭。不喜欢那里侍者的态度，菜的质量也最多可
说是一般。
本来不打算做回头客，但是最近因为特殊原因去了三次，发觉装修改了、侍者态度好了
，最关键的是川菜做得比较地道了。问了才知道Thanks Giving时换了厨师。
给喜欢吃川菜的同学推荐一下：
豆花鱼 - 他们用石斑鱼作的这道菜鲜美异常。
泰安鱼片 - 份量大、汤汁浓厚。非常辣。对不太能吃辣的同学不推荐。
麻辣牛腩煲 - 牛腩入口即化，不过也许是我运气好，刚好碰上了炖了一天的牛腩，呵
呵。
京酱肉丝 - 不是正宗的北京做法而是偏川式的：没有覆一层京酱，也没有薄饼。但是
刀功不错，肉丝鲜嫩。
下次我去试鱼香肉丝给大家汇报。 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 17 三五挺好的
老板娘对菜式，菜单，装修，音乐，还有很多细节都很上心
不断地在改进
服务员大都很nice
以前不知道，反正我在北卡的一年对他们很满意
过去的三五年断断续续去三五吃过几次饭。不喜欢那里侍者的态度，菜的质量也最多可
说是一般。
本来不打算做回头客，但是最近因为特殊原因去了三次，发觉装修改了、侍者态度好了
，最关键的是川菜做得比较地道了。问了才知道Thanks Giving时换了厨师。
给喜欢吃川菜的同学推荐一下：
豆花鱼 - 他们用石斑鱼作的这道菜鲜美异常。
泰安鱼片 - 份量大、汤汁浓厚。非常辣。对不太能吃辣的同学不推荐。
麻辣牛腩煲 - 牛腩入口即化，不过也许是我运气好，刚好碰上了炖了一天的牛腩，呵
呵。
京酱肉丝 - 不是正宗的北京做法而是偏川式的：没有覆一层京酱，也没有薄饼。但是
刀功不错，肉丝鲜嫩。
下次我去试鱼香肉丝给大家汇报。 |
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c******n
发帖数: 4216 | 18 嗯，我要说，不管有没有人拍我。。。只要在做狮子头的过程中，说出一个剁字的，这
个人基本上就做不出狮子头。。。做是的肉丸。。。
狮子头，关键是一个“切”字。。。
其实我个人一直觉得，个人认为，强调一下“个人”。我一直觉得，粤菜是只要有好原
料就行，新鲜的食材，自然味道不会差，川菜，有好的调料就行，调调味道，麻辣鲜香
把握一下，自然也不会差到哪里去。最麻烦的就是淮扬菜。又要原料好，还要刀功好，
还要色彩好，还要拼盘好。。。不是纸醉金迷的地方，出不了这种折腾的菜。。。嗯，再加一句，还要料新鲜。。。 |
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x******y
发帖数: 6946 | 19 话说上次四川厨师做的回锅肉确实肉片很薄， 人家专业刀功就不用比了
自己切得薄，我的经验是刚解冻还没有软的时候， 可以切得很薄 |
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x*****a
发帖数: 64 | 20 到 Naperville 找房,凑巧碰到 Yu's Bistro. 点了
火爆腰花
夫妻肺片
豆干肉丝
二姐兔丁
感想:
火爆腰花: 做的一般，给中评
夫妻肺片:给差评
豆干肉丝: 厨师漫不经心的刀功, 给差评
二姐兔丁: 二姐抓不住兔子, 二姐家产花生, 不予置评
六点左右离去，未能与楼主同（时）吃，甚憾！ |
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Z*L
发帖数: 9598 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
xlyytchy (...) 于 (Sat Jan 29 14:51:26 2011, 美东) 提到:
吃过的也算。 起鲜都放什么？ 蟹肉末？ 虾？ 狮子头算是上的厅堂下的小馆的淮扬名菜了。
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XiaoLu123 (XiaoLu) 于 (Sat Jan 29 15:01:38 2011, 美东) 提到:
要买五花肉，然后重要的是姜切碎，拌在肉中
蟹拆的粉可以放在里面，虾是不放的，还可以在旁边附加蚌肉以辅助提鲜
这是我吃过的最好吃的狮子头，入口松软，汤汁鲜美
扬名菜了。
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chicmoon (额系突几木油亦多) 于 (Sat Jan 29 15:06:05 2011, 美东) 提到:
先去party，回来再说我听说的做法。
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story99... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 20 21:40:54 2013, 美东)
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: 如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 20 21:34:15 2013, 美东)
http://blog.renren.com/share/287286920/15823596453
来源：本冰（即那位“研究湿地的鸟的女博士”）的日志
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科技路
觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华为什
么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉视为
妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，这样
姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 1189 | 24
光看这整齐光鲜的姜丝葱段
就知道刀功很过硬了。 |
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b******e
发帖数: 95 | 25 才知道原来做凉粉那么简单啊。
凉粉制作：
绿豆粉和水按照1比6混匀（我今天按照1比7，结果做出来稍微软了一点，嚼劲不太够）
。不断搅拌，大火烧开，直到由白色变为半透明，大概10分钟左右。等完全冷却后放入
冰箱冻起来。要吃的时候拿出来切条。
调料1:
因为家里没有花椒油，我就自己做了。起油锅，下蒜泥、花椒粒、干辣椒、和一勺泡辣
椒。注意只能炒半分钟不到，否则花椒粒会变焦。
调料2:
生抽、盐、糖、醋、味精、麻油。比例自己控制，这个非常关键。糖、醋、生抽大概是
1:1:1.
调料3:
炒熟并凉脆的碎花生，葱末，香菜末，黄瓜丝（请忽略俺拙劣的刀功）。
好了，绊在一起，开吃~~~~~~ 味道真的很好耶。灰常八要脸的说一句：好像跟过桥园
的凉粉味道也差不多了。:P
照片是随手乱拍的，将就着看看吧。卖相难看了点儿，吃起来却很八错哦。 :D |
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s*********1
发帖数: 1166 | 28 里面卷的是五香牛肉？香料是密制的？
烙饼看起来色香味俱全。
刀功不错，葱切的很细。。。 |
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l*****u
发帖数: 12114 | 29 这是一个隐藏很深的多重BSO贴。比如能养胖瓜LD勤劳贤惠刀好刀功更好家境殷实碗碟
不缺口云云。 |
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d******8
发帖数: 3017 | 30 扯， 切个土豆丝也就是看刀功夫， 还能看出做菜好不好吃 |
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x****g
发帖数: 27 | 31 有一点还是要肯定, 那师傅切菜的刀功不错, 肉切得很薄, 并且是切对了纹路的. |
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x****g
发帖数: 27 | 32 有一点还是要肯定, 那师傅切菜的刀功不错, 肉切得很薄, 并且是切对了纹路的. |
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w****c
发帖数: 2667 | 33 夸得是有点过了，他家的水煮牛肉虽然味道还行，但刀功和火候都尚欠，不像专业大厨
做的。
LZ你不停顶贴，反而让人起疑。如果真是托，还是换个马甲比较好。 |
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P******u
发帖数: 2 | 34 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 2369 | 35 得，就偶这水平，自己吃吃还行，请人就不好意思了。。。
强烈推荐王队，刀功面案做菜都有专业水平。 |
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q******r
发帖数: 6542 | 36 赞刀功！我切牛肉可没耐心了。。。
话说一个老家在西北的老师做酱牛肉也很赞，但他跟我说做牛肉不能放大料，其它的差
不多。 |
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N****f
发帖数: 25759 | 37 Grandpa: “怎么着？没给够你酱油钱？这白不呲咧的，肯定是好看不好吃。”
Grandma: “现在这些小年轻啊，唉，刀功忒粗了。俺刚过门到你姥爷家那会儿……”
（以下省略三千字）
Dad: “What？没有放jarapeño啊？绛紫不好呲的啦。还是spicy一些更好。拜托拿
些hot sauce来好吧？”
Mom: “太多meat，不够veggie——不要跟我argue哦，我是受过nutritionist系统
training滴。”
Little Jacob: "Like, is that all I get? I mean, I need more food! Like, I'm
in a growth spurt, you know?"
Little Emily: "Pizza! Pizza! I want pizza! Wah........."
HumptyDumpty: "......I'm out of here."
Andyzzdlee: "Wah............" |
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G****a
发帖数: 10208 | 38 不至于吧， 过去我在睡梦里练刀功， 闭着眼睛想病人的血管神经的走向
这么练还真有效果， 虽然每个病人结构都不同， 但是到了血管和神经侧枝， 手自动
就停下来了， 成了条件反射， 和心情吵架都没关系的 |
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p*******n
发帖数: 4824 | 40 建议去看一遍剑雨, 学习一下别人如何联系刀功切豆腐... |
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c****u
发帖数: 2029 | 41 刀功确实不错，没见过正儿八经切腰花儿的在美国。说明是下了心思的
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c****u
发帖数: 2029 | 42 刀功确实不错，没见过正儿八经切腰花儿的在美国。说明是下了心思的
, |
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M****N
发帖数: 16093 | 43 哈，你刚才还算热量呢。=P
这里的水煮鱼很不好吃～
一是鱼片厚，不鲜，估计不是活鱼，可能用鱼片做的，感觉厨师刀功不好。
二是鱼汤浑浊，一锅红乎乎的，肯定用了cheap的辣酱，看国内那汤多清澈，就是用的
油和辣椒，再加
上不可缺少的花椒～ |
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y*e
发帖数: 9799 | 45 唐人街随便买的蟹。$6一打。不费刀功，随便用啤酒蒸。
刚刚小学同学教育我说应该把螃蟹捆好，然后反过来蒸，这样黄不会流处来。
下次来我家吃啊。 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 47 作者:张佳玮 标签：美食
我爸以前常被我妈训，用吴语就是“竟是讲究啊”，或者用普通话，“穷讲究”。这词
在我们这里是贬义，幸好那时北方话还没普及，不然我的妈就会给我爸脑门直接拍上“
装逼”。我们这里，从小就被训导，不挑食，不嫌贫，食蔬饮水也要乐在其中，咬得菜
根则百事足，如此云云。红烧肉好，不能贪恋；绍兴酒好，不能沉迷，总之酒肉于我如
浮云。但我爸穷讲究，所谓“吃东西还要玩花样劲”，就很招人恨。比如说，忘了买菜
，晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过，
一定要特意切点葱叶放进去，香。类似这种时候，我妈就抱怨“穷讲究”，我爸就怡然
自得答：“哎，穷归穷，还就是要穷讲究。”
我以前小，也觉得吃大鱼大肉时该雕琢该细品该把那鱼的年份肉的脂肪都回味过来
，才对得起鱼和肉，酱油汤就算了，稀里糊涂喝掉也罢，这事再讲究，就是所谓螺蛳壳
里做道场了。后来渐大，才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。自己觉得吃香
粗豪兼容并包，落在他人眼里，其实也穷讲究也强迫症了。
比如，我和我爸对红白汤很敏感。搁红烧肉的碗里滴进鲜鸡汤，就会起身去厨房洗
一遍再说，反之亦然。刚盛... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 48 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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t********1
发帖数: 1855 | 49 那天下大雨我去买冷面，他们说上次做了一锅卖了两天， 不肯做，好久才默默唧唧地
答应周末做一点。 结果我买了三黄鸡， 很新鲜，佐料也不错，不过刀功不好，影响我
食欲。
他家的蚕豆很好吃， 加了很多白胡椒。 |
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h*******5
发帖数: 233 | 50 这样吗？那下次再去试试你说的这三道菜。
民众乐我就去过一次，那个鲜鱼羊做得不错（羊肉放在整条鱼肚子里面），好过青岛人
家的。富润有这道菜吗？有机会去比较一下。
辽宁感觉更家常，有一次点了地三鲜，快速地端上来，刀功和我一样差，价格倒是也便
宜。
辽宁适合平时没事去吃吃，不适合年夜饭这种。 |
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