v***o 发帖数: 1554 | 1 正说着,一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱,周围围了一圈小碟子,分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油,
还有一小碗黑色的炒料,老张说那是他的独家秘方,用了20多种香料炒制的。端起来一
闻,鼻端果然传来一阵奇特的焦香,细细的,暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱,准备往里面加各种辅助的小料。不过,在此之前,他让
我先一一品尝每一种酱料的味道,骄傲地称,虽然出于成本所限,不得不有所妥协,但
最关键的几种调料,都是亲力亲为,以最好的原料,最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花,是用纯粹的韭花用海盐腌制的;酱油,是用黄酱熬制出来的;虾酱是海白虾发酵
之后,用热锅热油大火煸炒来的,而不是市面上买的普通虾油;那一碟黑料,则是混合
了20多种秘方小料炒出来的,包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱,你所品尝到的鲜味,其实都是添加剂的功劳,是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料,讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放,你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化:先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 2 带鱼才初中文化,就是第十二届全国青联委员、团中央青少年媒体协会常务理事。
智商绝对比你高至少十倍
带鱼一句话,买提就关门
老酱除了去替轮子举牌没处领狗粮了 |
|
s********o 发帖数: 2246 | 3 买哪种撒的调料,不咋的,
bbq的酱好像很多种,不知哪种好吃,求推荐 |
|
j********8 发帖数: 12 | 4 自己发明的.自觉很好.手续简便.
超市买切成薄块的猪肉,约一厘米多厚.(外里脊,普通肉,带骨头,骨头呈L形.
边上有点肥条.超市里一般包成一叠卖,一叠里有三四块)
平底锅内放一点油(甚至不放油),煎肉至熟,两面稍焦黄.
将几块煎好的肉块放回锅,不放油,不放盐.浇上大量西红柿酱和酱油,搅拌煎烤至肉块表
面稍发黑.
端上饭桌.倍儿香.远超一般烤肉.
此菜家人均极喜欢,一直视为大餐.大家不妨一试.
江毅
HanWJ.com |
|
d**u 发帖数: 1639 | 5 昨天在giant买了7条小小的鱼儿。4刀多一磅,7条才1刀多。那种鱼儿不知其名,去头
之后卖,身长大概12厘米。炸出来的鱼儿,肉香,裹浆层香脆,好吃。可惜我这个裹浆
调得稀了一点儿,裹不太住,有的地方鱼皮露出来了。这个做法还不是很成熟,有待
食友们指点。
【菜名】
炸小鱼儿
【原料】
1、小鱼儿;
2、腌料:盐,料酒,胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆:鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
【做法】
1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟。
2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍)
,少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿。大火,把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼
儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿,
让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起,滤油,摆盘。
【菜名】
酱烧豆角肉片
【原料】
豆角、料酒、酱油(老抽)、姜、蒜、八角、干辣椒。
【做法】
1、准备工作:豆角掐长段,洗净,沥干。肉片切厚片,加入料酒、酱油(老抽)、少
量盐抓匀,腌 |
|
l******e 发帖数: 2893 | 6 说起这个酱牛肉还是上次聚会时一个朋友介绍给大家的呢。当时就得到大家的一致好评
。这个牛肉有一个特定的名字叫corned beef,在我这里wal-mart就有卖,1.96$每磅,
是用塑料袋封起来的,一面是深红色,里面还有类似胡椒样子的香料袋。这个corned
beef不知道美国其它城市的wal-mart有没有卖,国内就更不晓得了。买不到的朋友没关
系,我会提供两种配方的。
corneded beef版
原料:
1、corned beef 一袋(一般是6$多)
2、葱、姜、花椒、大料(八角)、糖、酱油(老抽)
步骤:
1、取出袋中牛肉,一般是一大块,这牛肉是已经淹好的,带有一定咸味和香料味。把
牛肉表面洗干净,剃掉表面肥肉。男同胞们要是不介意肥肉可以不剃。把处理好的牛肉
切成2~3大块。
2、牛肉入高压锅,放入大葱一节(大约3寸长)、八角一朵、花椒5粒、糖5小勺(不喜
欢甜的朋友可以不放,但个人感觉放了味道比较好)、老抽酱油两大勺。放入清水(凉
水)快要没过牛肉即可。
3、盖锅等高压锅上气,压20分钟。
4、打开锅盖,调入味精,把汤煮到快干即可。
5、取出牛肉放凉,如冰箱冷藏一夜,待牛 |
|
s****e 发帖数: 2934 | 7 天天上菜,我把家里的餐桌搬上来了,疯狂啊。
酱肘子:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小时,取出。大火收卤
,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。natural pork肉感就是好,软。
西兰黄瓜:西兰花炒一下放黄瓜炒熟,最好用那种薄皮的黄瓜,这次薄皮的不新鲜只好
用粗的,粗的水太多。
炒胡萝卜丝,不要太多油,小火慢慢炒,夏天吃非常清爽,这个菜最受欢迎
韭菜鸡蛋:这次尝试的完全嫩的鸡蛋,看,全黄的。嫩,但是腻。
青椒土豆丝:矫枉过正,上次油多乐,这次油有点少。青椒是先过乐油的,可以最后起
锅的时候放。放早了所以不够绿。 |
|
s****e 发帖数: 2934 | 8 厚蛋烧,3个鸡蛋加了60ml牛奶,还有盐,比较腻,下面垫的是爆炒的卷心菜。加了牛奶的煎鸡蛋有点怪。好处是体积大了不会吃那么多蛋下去。下次应该可以做得更好看。厚蛋烧很漂亮,加牛奶也有利于做得体积大一点有卖相,但是怎么做才好吃啊,牛奶鸡蛋咸的真的比较怪。粗吃就是煎鸡蛋,细吃很怪。还好ld比较大条,也没觉得。
红烧冬瓜,冬瓜很早就放酱油炒啊炒,炒熟加盐起锅。这样做先加酱油冬瓜会酸酸的,很好吃。
鹰嘴豆炒肉,鹰嘴豆煮约1个小时(提前煮好放冰箱),下油锅爆,放入肉片混一下。
还放了上次剩的火腿。加了糖和酱油。不用说,很香。
酱焖火腿,火腿切片炒炒加点酱油蒜起锅。下次做蜜汁火腿。
花菜炒肉,菜花切片下油锅,这是喷水炒的,快,2、3分钟就熟了,什么都没有加,土
省事,下次加胡萝卜。
俺的买灯泡计划惨遭失败,原来不是灯泡问题是灯买来就是坏的。大家凑合看吧。 |
|
c******y 发帖数: 8796 | 9 ft, what a waste.
你用得是贵得嫩肉,做牛排的, 炖久了很柴。
酱牛肉要用老肉,牛腿肉,shank,比牛眼肉便宜多了,效果还好。 |
|
k*********u 发帖数: 327 | 10 我一般都买Heintz亨氏。
我说的这两种酱各取适量拌在一起就是传说中的fry sauce,蘸洋葱圈吃一流了。 |
|
b*****n 发帖数: 381 | 11 太强了。这个酱鸭舌。梅干菜扣肉当然要酱油啦,我也好这口也。可惜老家背来的霉干
菜早没了。这里买的根本没老家的香。 |
|
s****e 发帖数: 2934 | 12 你是北方人吗?我还一直以为北方人会做菜的很少呢。学习了,我一直想买黄酱的,干
脆去买来酱我的牛建好了 |
|
e********e 发帖数: 6961 | 13 从文怡那儿学的,根据自己所有的原料做了适当改进。很简单的菜,味道很好。
原料:猪里脊适量。
配料:韩式烧烤酱(中国超市买的),辣椒面,酱油,细盐,麻油,葱姜蒜末。
做法:将猪里脊切片,约3-4毫米厚。将所有配料加入切好的里脊肉片中,拌匀,腌制1-2小时。烤盘上铺锡纸,将里脊肉码放在锡纸上,此时烤箱预热400度华氏,烤10分钟。5分钟的时候取出翻一下面即可。 |
|
d******g 发帖数: 1728 | 14 对 就是觉得石锅拌饭的酱很甜很好 怕买错了 谢各位! |
|
r*****e 发帖数: 1584 | 15 我一般还会加洋葱末、蒜末、黑胡椒粉、番茄酱、芥末酱、蜂蜜、酱油、醋。
肉块越大腌的时间越久。 |
|
|
s********l 发帖数: 1195 | 17 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: seacrystal (Sun Jar), 信区: Texas
标 题: 请问休斯顿哪儿有卖桂花酱的?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 3 17:19:50 2010, 美东)
什么样子的包装?
以前在外州买过小玻璃瓶装的,像胡椒粉之类的调料瓶那么大,这边没找到过,还是其
他样的包装被我错过了?
谢谢! |
|
s*******i 发帖数: 12559 | 18 你们那的人告诉你了吗?
我买的是台北裕民桂花酱,很小的一个塑料瓶子,我们这中国超市里是跟布丁粉,糖等
放一排货架。 |
|
b*****o 发帖数: 2407 | 19 感恩节的广告铺天盖地的寄来,我偶然发现还有cranberry sauce卖,似乎很便宜。我
心想,这么便宜会是货真价实的吗?
于是我自己买了一袋新鲜蔓越莓,学着熬酱。
我发现,这种果酱容易粘稠,凝固得很好。
材料:一杯水、一杯糖、一袋蔓越莓。
其实你只要掌握好水和糖的比例:1:1 就可以了。
然后根据自己的口味,增加糖。
先大火烧开,然后小火烧粘稠,关火冷却,然后放进电冰箱一夜,拿出来的时候,果酱
会变得更粘稠了,你根本都晃不动它。 |
|
w*******u 发帖数: 472 | 20 这个不是火锅料,是酱。上面有一层油,我放冰箱里都还是油状的
川霸王的火锅底料我也不喜欢。我一般买小蒙羊,味道很好,虽然味道不及小肥羊,但
是价格便宜了一半呢 |
|
|
X*******o 发帖数: 1587 | 22 我见过这边中国超市里有日本产的美乃兹。不知道你说的是拌沙拉的酱不?如果拌沙拉
就用用千岛酱吧,更国内的味道也差不多。 |
|
|
f******f 发帖数: 509 | 24 我最喜欢吃酱鸭了,可是没有材料,不知道哪里有卖的?以前看到kroger有,等到去买
的时候,再无踪迹。 |
|
D*******B 发帖数: 459 | 25 介个爱地儿太创新了...等我买酱来试试
介个XO酱一般都用来做啥吃比较好吃? |
|
P**I 发帖数: 3628 | 26 其次是做法上的小窍门,借鉴了网络上许许多多的方法,尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散,片片带筋,不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1:选牛腱子肉一块,大约两磅。我买的是冻上的,新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净,放到冷水里,大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块,每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉,切开恐怕要借助更高级的工具,因此我先煮了。如果是新鲜肉,就先
切块,后煮吧。
2、有人是沸水下锅,有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传,牛肉文理较粗,本
身不易煮烂,而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩,更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温,而不会造成外表紧缩里面不熟的情况,而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出,浸入凉水20分钟,是表面紧缩,以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅,以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸,小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉,再... 阅读全帖 |
|
F****y 发帖数: 11 | 27 上次去chinatown一激动买了一瓶烧烤酱 烤了一次牛仔骨以后就丢在一旁了
今天突然看到明年就过期了。。。。大家说怎么吃掉它 发愁。。 |
|
B********n 发帖数: 12753 | 28 这个菜是在学校餐厅里吃到的,因为别他的食物都很垃圾食品,就一个卖煎鱼的摊位还不错,平时她家可以选柠檬或是用番茄做的一个sauce和一个芒果sauce,试过芒果后觉得特别好吃,所以这次就在家里试了试
材料:
芒果1只,小尖辣椒1只,大蒜1瓣,香菜,米醋,泰国那种酸辣味道的酱汁
1、芒果去皮切碎,辣椒切碎,大蒜弄成泥,香菜也切成很细碎
2、芒果、辣椒、大蒜泥搅拌,加点米醋,大概是芒果辣椒大蒜1/3的量,在加一小勺泰
国酸辣酱,如果觉得不够酸还可以加点柠檬汁,最后撒上香菜就好了,特别简单
三文鱼大家肯定都会,撒点胡椒、盐等等佐料均匀涂抹,正反喷上油下热锅正反2分钟
,然后进烤箱烤一会,今天买的是养殖三文鱼,所以我们吃比较生一些的,如果是野生
的一定记得要熟透。 |
|
p*******o 发帖数: 3564 | 29 如果你有做酱汁,比如番茄酱汁/咖哩酱汁,直接撒cheese条/粉去勾芡,加快收汁 |
|
b*******e 发帖数: 554 | 30 BBQ 酱爆牛仔骨
材料是在韩国超市买的牛仔骨,有两种,一种是已经腌好的,另一种是冰鲜的,这次我
选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce,但煮法我未有太考究韩式
的是怎麼做,感觉上他们是用铜版烧的或烤的,所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。
。哈哈哈。。。
做法灰常简单,煮的过程没有讲求高技巧,我想重点落在腌肉方面,选材时挑盒脂肪分
布好看的牛仔骨,加上煮的时候动作快点,也就能避免牛肉煮得太柴。
主要步骤:
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条,蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉,放冰箱。一小时後取出,加點生粉
抓均,再加几滴油,腌一个晚上。蜜糖放一点点就好,因为韩式bbq sauce本身是带甜
味的。
3. 取出牛仔骨,去掉多馀腌料。锅烧热後加油,油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定,
一般的话不用太多。下牛仔骨,正反两面煎至七成熟,牛仔肉本来已切成小块,煎起来
很快熟,所以反面煎的时候动作要快啊~肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅,热锅加油,爆香蒜粒丶洋葱及红椒,加入bbq sauce,把酱料炒香,加入
牛仔... 阅读全帖 |
|
b*******e 发帖数: 554 | 31 腌制过程已在之前发的「彩椒牛仔骨」那篇提及,是个家常做法,算不上秘诀><
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31782177.html
腌前刀背轻几下,动作就是用刀背一下一下剁,觉得牛仔骨已经切很薄了,剁过一遍就
okay,无须像锤猪排般费力,不然肉会被剁栏了。腌时加奇异果果肉,加水,加生粉,
加油,抓均。我是这样炒的(乱来的),牛仔骨放下去,让一面煎着,再用锅铲「快速
」乱翻炒几下(我是用传统中式镬炒的,因为如果用平底pan 或那种锅边不高的锅炒,
我handle不了,翻炒时食材肯定到处飞了,也貌似没什麽镬气),然後便盛起吧,再炒
香其他材料,牛仔骨回锅,再快炒几下便可。
如果能买到奇异果,我通常用奇异果来腌,已经习惯了,就只放一个,放过多腌口感反
而也不好。暂时没有用过其他水果,其实也是因为我想省事,奇异果的肉质,用刀柄锤
几下,已有点软栏效果,苹果丶雪梨的话,可能要放blender搅成酱比较好。据闻奇怪
果本身带「两种」酵素,有利分解胶原蛋白(没有详细研究)。选什麽水果,看当季有
什麽水果,挑些自己喜欢的就好了。不敢自夸味道很好什麽的,但我... 阅读全帖 |
|
v********0 发帖数: 3010 | 32 我在中国超市买的甜面酱,都非常非常的咸...请求大家给我推荐一个烤鸭用的酱吧..实
在太想吃了.. |
|
L*******u 发帖数: 23 | 33 应该是酸酶浆吧。
我在中国超市买的甜面酱,都非常非常的咸...请求大家给我推荐一个烤鸭用的酱吧..实
在太想吃了.. |
|
f*****4 发帖数: 1775 | 34 早就听说了白大爷的酱牛肉好吃,可是还是不敢买。今天忍不住下了单子,再看这帖,
好期待噢。你要说是朋友介绍的。可以送两包花生米,五香的。 |
|
t***a 发帖数: 2813 | 35 我贴一下我的酱牛肉方子,可能工序上稍微麻烦一点,完全没有技术含量。
买腱子肉,先切成几大块,放水里泡,至少泡两个小时,时间长一点更好,中间要换水。
开始煮血水。放葱浆,花椒,大料,料酒,中火,这样血水可以慢慢渗出来,煮好后捞
出,用温水或热水把肉冲一下。切成一片一片的。
然后就是炖了。我用的是汉宫卤料包,1个来小时就可以了。肉的软硬根据个人喜好,
喜欢吃有嚼劲的时间短一点 |
|
|
l*****h 发帖数: 5005 | 37 mayo是咸的啊,我怎么记得肉松面包里的那种酱是发甜的呢? |
|
|
p******e 发帖数: 3689 | 39 菜单
汤: 开水煮青萝卜
前菜:拌木耳,咖喱脆角,油炸花生米
主菜:酱烧羊蹄
蔬菜:蒜泥青菜 番茄炒蛋
主食:小猪包
甜点:黑芝麻汤圆
饮料:新鲜西柚+菠萝+椰子汁 (混合)
羊蹄4磅(做法待续)
今天买了8磅的羊腿一只准备圣诞节烤,无皮,前腿(肉比较软,没清理肥肉,带一块
脆骨),等下开始腌制,今儿老板给优惠:6.5usd一磅:)
等下晚餐后来补充做法:) |
|
|
|
e****7 发帖数: 4387 | 42 如果是在美国,
牛肉可以去买些牛腱,牛排骨来酱。猪大骨棒也还可以。这边的鸡肉更适合烤,而且要
注意温度,好像是烤到170F,如果全熟就老了,口感干柴。 |
|
|
|
c*******g 发帖数: 299 | 45 墨西哥餐馆经常和玉米片配吃的那个绿色酱,就是这个做的。
果实叫avocado,酱叫guacamole。
水果类中最含超高油高脂肪量的一种,非常有营养和通肠胃哦。 |
|
F**********r 发帖数: 593 | 46 看到版上大家谈论钢琴,我也来发一贴。其实早就想发这个贴,一直没腾出功夫来。发
现这个话题是永远不变,经久不衰的话题。可怜天下父母心啊。
说说我的想法。家里的娃学了钢琴几个月,貌似还有兴趣.于是想买一个钢琴。老师一
直说买真的钢琴。我点头称是。做了若干研究,包括上网查,找音乐老师问,跑琴行,
打电话问音乐系教授,等等。(汗,当妈的容易吗?)从开始决定买新钢琴到被劝说买
好的二手钢琴。期间几个月的时间,去了几个钢琴dealers那儿,看看,先说明一下,
我对钢琴一无所知,我都是带着音乐老师去看的。结果,一直没挑到合适的琴。音乐老
师耳提面命,好像好的二手钢琴真的很难找,要碰运气。这些专业的老师都反对我买新
琴。
话说家里的老公提了建议,买hybrid的钢琴,Yamaha 和 Kawai 都有。因为他做了研究
,说hybrid的现在已经做得很好了,模仿grand的音质和触感,最重要的是不用调音。
老公最不喜欢三不五时地找调音师,麻烦,也不知道找的人的好坏。听起来也有道理,
于是我又问了音乐老师等专业人士,结果他们都没有用过hybrid的琴,给不了具体建议
。插一句,hybrid的琴好像是20... 阅读全帖 |
|
f*******w 发帖数: 13821 | 47 那些酱偶一点兴趣都没了
家里有无数各种酱
这次triple真没啥生意 |
|
G*8 发帖数: 13261 | 48 说这个酱有多营养,是告他家误导消费者。
成份没问题,不会致病。
如果是recall就不能再买了。
没写要发票,先填了再说。
以后要发票找不到就算了。 |
|
a*********e 发帖数: 697 | 49 今天去逛发现的16oz Pace picante sauce 酱, 现价2for $4, 然后有些口味瓶子上有
贴着$1off, 最后就是一块一瓶
记得一元店的瓶子比这个小很多. 我买的mild几乎不辣,小孩都可以吃两口。
网速太慢不能贴图,google pace picante 的picture就能看到,瓶子中间细腰的那种
顺便包子求shutterfly free photo book code啊 |
|
g********n 发帖数: 4809 | 50 恩,有些哥们很搞笑,在美国吃的8美元的杂酱面不如在中国吃的10元人民币的杂酱面-》美国物价是中国的好几倍,而且质量还不如中国。眼界放宽一点,在美国的牛排,法国菜,寿司,韩国烧烤,泰国/越南/印度菜,甚至广东饭馆的海鲜的相对工资价格比中国低多了,为什么不愿意尝试呢?
而且美国的牛奶豆浆其实也很便宜,Costco有80美分一升的豆浆,非常好喝,我每个星期都要喝掉一打。
到美国还想着天天吃豆浆油条胡辣汤炸酱面,那您老还是赶紧回国,美国这个小庙容不下您这个大佛。 |
|