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发信人: jibe (jibe), 信区: Food
标 题: (湘菜) - 剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 7 22:15:26 2009)
材料: 新鲜草鱼(鱼完 鱼)头, 红翻天剁辣椒, 米酒
Optional: 生姜,白胡椒, 蒜粉(Garlic powder)
1. 鱼头用米酒腌个一个小时, 同时加少量盐(多少看自己嗜咸程度,因为剁辣椒也是咸
的,所以这时候盐量最好是在让你感觉有点微淡的水平, 但一定不要加多)
2. 切生姜, 然后把鱼头尽量铺平, 用红红的剁辣椒将它覆盖 (我用了一整瓶小的红翻
天). 撒些白胡椒粉和蒜粉
3. 放水,蒸! 大火到水开,然后中火,半小时可以出锅.蒸的过程中无需翻动. 20分钟时
尝下汤的咸淡,根据自己口味再调节一下, 再撒点胡椒粉.
4. 吃
关键点: 鱼头新鲜 | N**7
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