l****i
发帖数: 44 | 1 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
么本方可为你服务。
主料：猫鱼排1.5磅
辅料：老豆腐一方，豆芽若干
主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
状；去皮，备用；
2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
paste（不含其它调料的那种）；
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅，加水半锅，拍姜块放入，香茅草视口味加入几段（
勿多），放盐，煮开；
4. 放入洗净的猫鱼排，切好块的豆腐，和豆芽，料酒少许，千煮豆腐万煮鱼，中火炖
，不过我一般等不了那么长，半小时就好了；
5. 起锅以前，切半个柠檬挤汁入锅，切青蒜几段丢入。
个人认为，近似度能到80%-90%，见仁见智，对我而言，尽现有条件，做出这个味道差
不多了，而且灰常简单。各位有新的实验心得的，欢迎分享。 |
B****N
发帖数: 440 | 2 不错不错。
但你这个酸是柠檬的酸，味道象泰国菜的味道，和凯里酸汤还是有些差别。
其实还有一种简易的做法，我也借你这个帖子发了吧。
很久以前，在合群路有一家酸汤鱼店，门面不大，但味道很好。坐下以后，小妹都会用
她那浓浓的凯里腔问：“茅辣酸，还是糟辣酸？” 茅辣，就是茅辣角，就是西红柿；
糟辣，就是糟辣椒了。所以，当我们没法发酵茅辣角的时候，我们可以用糟辣角。
所以，只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了：糟辣椒怎么做
？Good Question! 其实也不难做，只是比较麻烦。更简单的答案是：去中国店买越南
蒜蓉辣椒酱。
鱼呢，我比较喜欢用非洲鲫鱼（talapia)。
好了，现在你的酸汤鱼呢基本成功了。但对于重口味的同学似乎还差点什么。bingo!还
差木姜子。木姜子不好找，但可以用木姜子油代替。好消息就是木姜子油是可以买得到
的。它的英文名是：litsea cubeba.在ebay上搜litsea cubeba oil就能找到了。只不
过别人是用来抹身上的。所以事先声明，后果自负哈！如果不放心，回国的时候带一瓶
回来，够你吃两年了。
再次感谢老鬼同学提供的这个方子！！
【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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a*****g
发帖数: 19398 | 3 good
【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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l****i
发帖数: 44 | 4 一语中的。我曾试图找木姜子，其实就是may chang，网上能搜到，就是你说的问题，
貌似熏香用的，最终没有敢吃。终究这个东西还是难找。
越南店的蒜蓉辣椒窃以为不可以，酸度不够，而且辣。酸汤鱼我个人认为还是不辣的好。
【在 B****N 的大作中提到】
: 不错不错。
: 但你这个酸是柠檬的酸，味道象泰国菜的味道，和凯里酸汤还是有些差别。
: 其实还有一种简易的做法，我也借你这个帖子发了吧。
: 很久以前，在合群路有一家酸汤鱼店，门面不大，但味道很好。坐下以后，小妹都会用
: 她那浓浓的凯里腔问：“茅辣酸，还是糟辣酸？” 茅辣，就是茅辣角，就是西红柿；
: 糟辣，就是糟辣椒了。所以，当我们没法发酵茅辣角的时候，我们可以用糟辣角。
: 所以，只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了：糟辣椒怎么做
: ？Good Question! 其实也不难做，只是比较麻烦。更简单的答案是：去中国店买越南
: 蒜蓉辣椒酱。
: 鱼呢，我比较喜欢用非洲鲫鱼（talapia)。
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B****N
发帖数: 440 | 5 这个木姜子油我曾经买来试过。味道很浓，比我从国内带过来的浓得多。
滴两三滴在锅里就行了；如果弄在蘸水碗里，根本着不住。国内带的就可以直接滴两滴
在碗里了。
如果嫌辣的话，就只能用发酵的西红柿了。如果大家有需求，我就去试着做一次，成功
了，就上来通知大家。
好。
【在 l****i 的大作中提到】
: 一语中的。我曾试图找木姜子，其实就是may chang，网上能搜到，就是你说的问题，
: 貌似熏香用的，最终没有敢吃。终究这个东西还是难找。
: 越南店的蒜蓉辣椒窃以为不可以，酸度不够，而且辣。酸汤鱼我个人认为还是不辣的好。
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l****i
发帖数: 44 | 6 还是你胆子大，我看了半天那个说明，external use only，没有敢用。你确保你没有
吃出问题来？哈哈
【在 B****N 的大作中提到】
: 这个木姜子油我曾经买来试过。味道很浓，比我从国内带过来的浓得多。
: 滴两三滴在锅里就行了；如果弄在蘸水碗里，根本着不住。国内带的就可以直接滴两滴
: 在碗里了。
: 如果嫌辣的话，就只能用发酵的西红柿了。如果大家有需求，我就去试着做一次，成功
: 了，就上来通知大家。
:
: 好。
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l******e
发帖数: 1550 | 7 需要放盐、糖吗？
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【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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a*****b
发帖数: 2789 | 8 mark，周末试验
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【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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M*****t
发帖数: 26706 | 9 没有发jiao!
【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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z******4
发帖数: 4716 | |
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B****N
发帖数: 440 | 11 没办法，吃货就是这样了。又不是氰化钾，两滴应该死不了人。
当年我找不到生石灰，就找我们这一个化学系的要氧化钙；当他听说我是用来做吃的，
死活都不给我。:)
【在 l****i 的大作中提到】
: 还是你胆子大，我看了半天那个说明，external use only，没有敢用。你确保你没有
: 吃出问题来？哈哈
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l*****a
发帖数: 111 | 12 mark
【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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f******i
发帖数: 451 | 13 牛b mark
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 弱问，在哪里看到的，酸汤难道不应该是先发酵几天么 |
s****2
发帖数: 4569 | 15 littlej visited Southwest版! huh!
【在 l*****j 的大作中提到】
: 弱问，在哪里看到的，酸汤难道不应该是先发酵几天么
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w****2
发帖数: 5760 | |
e*****j
发帖数: 37 | 17 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子，小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去，然后
生姜大蒜打碎放进去，也可以打碎红辣椒加进去，加料酒没过所有东西，记得每天打开
玻璃瓶盖子放气，夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。 |
s*****g
发帖数: 7857 | 18 香茅草? 如果用东南亚人用的酸豆角(提酸),在加虾,日本辣椒和香菜,就成他们酸辣汤
了...
【在 l****i 的大作中提到】
: 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
: 么本方可为你服务。
: 主料：猫鱼排1.5磅
: 辅料：老豆腐一方，豆芽若干
: 主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
: 其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
: 1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
: 状；去皮，备用；
: 2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
: paste（不含其它调料的那种）；
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M*****t
发帖数: 26706 | 19 问得好！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 弱问，在哪里看到的，酸汤难道不应该是先发酵几天么
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M*****t
发帖数: 26706 | 20 大赞，叔有空试试。
【在 e*****j 的大作中提到】
: 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子，小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去，然后
: 生姜大蒜打碎放进去，也可以打碎红辣椒加进去，加料酒没过所有东西，记得每天打开
: 玻璃瓶盖子放气，夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 :)顺着首页的推荐文章寻摸进来的呀，有美食就是家:)
【在 s****2 的大作中提到】
: littlej visited Southwest版! huh!
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l***n
发帖数: 896 | 22 玻璃瓶瓶不放冰箱对吗？
听起来好拽的说！要试。
【在 e*****j 的大作中提到】
: 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子，小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去，然后
: 生姜大蒜打碎放进去，也可以打碎红辣椒加进去，加料酒没过所有东西，记得每天打开
: 玻璃瓶盖子放气，夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。
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