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NorthEast版 - 老夫聊发少年狂,贡献酸汤鱼秘方 (转载)
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c*********1
发帖数: 4623
1
【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: laogui (laogui(老鬼)), 信区: Southwest
标 题: 老夫聊发少年狂,贡献酸汤鱼秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 27 14:53:43 2013, 美东)
如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那
么本方可为你服务。
主料:猫鱼排1.5磅
辅料:老豆腐一方,豆芽若干
主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根
其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油
1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊
状;去皮,备用;
2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato
paste(不含其它调料的那种);
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅,加水半锅,拍姜块放入,香茅草视口味加入几段(
勿多),放盐,煮开;
4. 放入洗净的猫鱼排,切好块的豆腐,和豆芽,料酒少许,千煮豆腐万煮鱼,中火炖
,不过我一般等不了那么长,半小时就好了;
5. 起锅以前,切半个柠檬挤汁入锅,切青蒜几段丢入。
个人认为,近似度能到80%-90%,见仁见智,对我而言,尽现有条件,做出这个味道差
不多了,而且灰常简单。各位有新的实验心得的,欢迎分享。
n******h
发帖数: 2497
2
谢谢分享
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