h****s
发帖数: 178 | 1 作为一个四川人上来真心说两句，以前有朋友老是让推荐湾区的川菜馆，我的回答是全
部都不及格，没法推荐。
巴山蜀水实在是烂到不行，吃过一次以后在没有去过。他们家的辣子鸡和麻婆豆腐就是
比熊猫店好看点，味道还不如。
Cupertino就没有川菜馆，全是骗码工和弯弯的。
Fremont麻辣诱惑刚开张的时候真是不错，之前是国内的秦妈火锅的人过来开的。还跟
老板认识，是个重庆美女来着。后来去吃的时候就口味大变了，东西还不新鲜。一个辣
子鸡完全是臭的，叫小二来，人家说就是这个味道，爱吃不吃。
山城私房菜也就59分左右水平，实在是没得吃了的话，可以去尝尝，缺点是味精太多，
吃完了以后口渴到不行……
唯一的一家在湾区味道可以打到85分以上的是原来在Fremont大华旁边的巴国食府。老
板跟老板娘是重庆人，他们家的麻婆豆腐真不错，主要是豆瓣酱是自己做的（或者加工
过的）。麻婆豆腐可以打90分。另外锅盔肺片还行，可以打70分。主要是锅盔不是现烙
的，口感差了点。肺片不错。
后来这家店突然就盘出去给个什么莫名其妙的人来做，味道直接降到20分，也不用再去
了……
顺便呼唤一下，有知道这家店下落的么？是回国了还是挪窝了？
现在湾区的川菜水平又蛮差的了。三番的辣妹子去吃过，60左右的水平吧。御食园圣诞
节的时候去，排队排不过来，下次再试试。另外有一家川菜新开的，味道还凑活，65分
左右吧，忘了名字了，就在御食园过去几条街。
最近听说清真东来顺旁边有家川菜馆不错，还没有去过，到时候试试回来写报告。 |
j*******n
发帖数: 10868 | 2 巴国食府的老赵又杀回Mountainview原来川外川的地址开了老赵川菜，5年间从川外川
到巴国食府到红饭碗然后又回到moffett |
h****s
发帖数: 178 | 3 不会吧……在电视上看到他们的广告，看样子好难吃的样子……有同学去试过了吗？ |
j*******n
发帖数: 10868 | 4 开张的前几个月还是不错的，几个月以后嘛就看rp了 |
h******8
发帖数: 7 | 5 我最留恋好几年前union city的川香园了.有谁知道那个厨师哪去了? |
B******e
发帖数: 5730 | 6 好惨。
“Cupertino就没有川菜馆，全是骗码工和弯弯的。”
不是吗工，不是弯弯，看来是没资格在库市吃川菜啊。
能不能请正宗四川人介绍，LA有好的川菜馆吗？
能否介绍一下 |
h****s
发帖数: 178 | 7 是哦。看到他们的广告，用jalapeno来做菜，我的天哪……毁三观啊……
改天还是去试试看，希望是故人……
【在 j*******n 的大作中提到】
: 开张的前几个月还是不错的，几个月以后嘛就看rp了
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h****s
发帖数: 178 | 8 LA的“重庆川菜”还不错。
话说他们家的麻婆豆腐很正宗。其实川菜里面水煮鱼什么的不考功力，反倒是麻婆豆腐
，回锅肉这些家常菜才是说明厨师功底的。因为太家常，人人都会做，要出彩实在是难
。水煮鱼已经被全国各地的川菜馆煮的烂大街了，对于火候，调味，菜色等诸多方面都
没有太多讲究。扯远了……
anyway，他们家的辣子鸡还ok，不过只有肉没有骨头，不够香，估计是怕老外吃了被卡
死，吃官司……而且加了美国蒜苗，口感不是太好。不过味道还可以。
其他不记得了，凉粉跟夫妻肺片不错好像
【在 B******e 的大作中提到】
: 好惨。
: “Cupertino就没有川菜馆，全是骗码工和弯弯的。”
: 不是吗工，不是弯弯，看来是没资格在库市吃川菜啊。
: 能不能请正宗四川人介绍，LA有好的川菜馆吗？
: 能否介绍一下
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s*****r
发帖数: 43070 | 9 这边的川菜馆做不出麻辣味道来，鲜香也不行，是不是不让进口花椒。 |
h****s
发帖数: 178 | 10 不是花椒的原因，你去大华看看都有花椒卖的。有的中国超市甚至还有青花椒卖的。
我个人理解主要是受众的关系，你要做的正宗的话，花心思，花力气，也不能比别人多
卖两块钱。60%正宗和80%正宗，对于90%的食客来说都是无法辨别的。
所以如果有替代的方法比方说农家小馆啥的，用大量来满足食客；或者有的餐馆放大量
的辣椒，迎合群众对于川菜的片面理解；更烂的就是加很多味精……
说到原材料或者配料，豆瓣酱倒是一个主要的关系。这边的绝大多数餐馆都不可能自己
做豆瓣酱，但是豆瓣酱是川菜出彩的重头戏，所谓川菜之魂。没有好的豆瓣酱，基本上
不可能做出好的川菜来，但是这边比较好点的豆瓣酱也就是大华买的了。
还有其他很多菜都需要特殊的原材料，酸菜鱼比方说，没有自己做的酸菜，靠着买来的
酸菜，只会让人反胃……这边我看没几个馆子自己有泡菜坛子的，所以什么鱼香肉丝，
泡椒鱼啥的，都是渣…… |
n***b
发帖数: 5914 | 11 正解
【在 h****s 的大作中提到】
: 不是花椒的原因，你去大华看看都有花椒卖的。有的中国超市甚至还有青花椒卖的。
: 我个人理解主要是受众的关系，你要做的正宗的话，花心思，花力气，也不能比别人多
: 卖两块钱。60%正宗和80%正宗，对于90%的食客来说都是无法辨别的。
: 所以如果有替代的方法比方说农家小馆啥的，用大量来满足食客；或者有的餐馆放大量
: 的辣椒，迎合群众对于川菜的片面理解；更烂的就是加很多味精……
: 说到原材料或者配料，豆瓣酱倒是一个主要的关系。这边的绝大多数餐馆都不可能自己
: 做豆瓣酱，但是豆瓣酱是川菜出彩的重头戏，所谓川菜之魂。没有好的豆瓣酱，基本上
: 不可能做出好的川菜来，但是这边比较好点的豆瓣酱也就是大华买的了。
: 还有其他很多菜都需要特殊的原材料，酸菜鱼比方说，没有自己做的酸菜，靠着买来的
: 酸菜，只会让人反胃……这边我看没几个馆子自己有泡菜坛子的，所以什么鱼香肉丝，
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