a******t
发帖数: 1571 | 1 好朋友家在云南曲靖，曲靖下面有个宣威，盛产火腿。
大学时候，朋友家里每年都会寄来一箱云腿月饼，据说曲靖农校产的才最好吃。
第一次吃火腿月饼感觉好吃极了，第一次知道居然还有咸月饼
后来毕业了，同学依然会给我们寄月饼，今年更是寄到了美国
可惜现在还没收到呢，希望能够顺利收到
（BTW科普一下，肉类随身携带是不可以的，查到了还会被罚款；邮寄的话，要么查到
了没收，收到个空箱子；要么不查侥幸过关）
好了，来说下我做的这个火腿月饼，当然和云南的差远了
不过当个小点心吃吃还是挺赞的，且不需要磨具
肉馅用料：
costco售prosciutto火腿薄片一组2包净重340克（华人店的带骨火腿太咸了，而且有点
hao，读第一声）
3大勺蜂蜜、15克黄油、3.5大勺白糖，3.5大勺中筋面粉（1大勺＝15毫升）
饼皮用料：
440克中筋面粉、水85克、黄油165克、糖粉：2大勺、蜂蜜2大勺
个数：
50克重小月饼24个（其中每个饼皮30克，肉馅20克）
材料成本：
costco的火腿成本是固定的，大概是$14
其它材料取决于是否是有机的，但总的材料加起来最多不超过$20
耗时：约3小时
做法（来自文学城红帽）：
1.火腿薄片用厨房剪剪成约1平方厘米的小片，加上蜂蜜拌匀
2.将面粉在空锅炒熟炒香，同白糖一起加入肉馅拌匀
3.先取60克面粉和90毫升水放到盆中用筷子搅拌匀
4.在面糊中加入黄油、糖粉和蜂蜜用搅拌器搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混
合没有颗粒,象打发的奶油一样
5.加入剩下的380克面粉,揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉
不一样,太软的加面粉,太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
6.将揉好的面团分24小份，每个30克左右。
7.取一个面团，先撮成圆，然后稍稍按扁，并用擀面杖将边缘擀平，形成一个中间厚，
四周薄的圆
形，包入20克肉馅，搓成半球形（也可放在磨具里按压成传统月饼形，但不是很有必要
）。
8.烤箱预热400度，将月饼放入（最好不要直接放在烤盘上，可以在烤盘上放硅胶垫，
至少是吸油纸）烤箱中间层，并在下层放一碗水，20分钟。后面的3分钟应该时长检查
，以免烤焦。 |
a******t
发帖数: 1571 | |
a******t
发帖数: 1571 | 3 另外，制作冰皮月饼的各位，可以考虑下紫薯馅
削皮后切成小块蒸25分钟左右，用勺子碾成泥，锅中用少量的油，加很少很少的糖或者
不加，稍微炒炒就好。
因紫薯是蒸熟的，本身水分少，所以炒制时间很短，不像制作莲蓉啊，芸豆馅这种这么
麻烦和累
又因紫薯本身就是甜的，所以可以不加糖，更加健康 |
k***y
发帖数: 448 | |
b**s
发帖数: 908 | 5 楼主我也记月饼了，至今木收到。给个costco意大利的火腿图吧！
【在 a******t 的大作中提到】
: 好朋友家在云南曲靖，曲靖下面有个宣威，盛产火腿。
: 大学时候，朋友家里每年都会寄来一箱云腿月饼，据说曲靖农校产的才最好吃。
: 第一次吃火腿月饼感觉好吃极了，第一次知道居然还有咸月饼
: 后来毕业了，同学依然会给我们寄月饼，今年更是寄到了美国
: 可惜现在还没收到呢，希望能够顺利收到
: （BTW科普一下，肉类随身携带是不可以的，查到了还会被罚款；邮寄的话，要么查到
: 了没收，收到个空箱子；要么不查侥幸过关）
: 好了，来说下我做的这个火腿月饼，当然和云南的差远了
: 不过当个小点心吃吃还是挺赞的，且不需要磨具
: 肉馅用料：
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a******t
发帖数: 1571 | 6 嗯，寄月饼比寄牛肉干啥的风险大多了
以我的云腿月饼为例，特香，味挺大的，又是用油纸包的，所以风险蛮大的
虽然他们每个都用包装材料又单独包装了，但我还是觉得风险很大
【在 b**s 的大作中提到】
: 楼主我也记月饼了，至今木收到。给个costco意大利的火腿图吧！
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D**********R
发帖数: 25234 | |
a******t
发帖数: 1571 | 8
【在 a******t 的大作中提到】
: 嗯，寄月饼比寄牛肉干啥的风险大多了
: 以我的云腿月饼为例，特香，味挺大的，又是用油纸包的，所以风险蛮大的
: 虽然他们每个都用包装材料又单独包装了，但我还是觉得风险很大
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y****j
发帖数: 2971 | 9 用酥皮做会不会更好吃？
【在 a******t 的大作中提到】
: 好朋友家在云南曲靖，曲靖下面有个宣威，盛产火腿。
: 大学时候，朋友家里每年都会寄来一箱云腿月饼，据说曲靖农校产的才最好吃。
: 第一次吃火腿月饼感觉好吃极了，第一次知道居然还有咸月饼
: 后来毕业了，同学依然会给我们寄月饼，今年更是寄到了美国
: 可惜现在还没收到呢，希望能够顺利收到
: （BTW科普一下，肉类随身携带是不可以的，查到了还会被罚款；邮寄的话，要么查到
: 了没收，收到个空箱子；要么不查侥幸过关）
: 好了，来说下我做的这个火腿月饼，当然和云南的差远了
: 不过当个小点心吃吃还是挺赞的，且不需要磨具
: 肉馅用料：
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a******t
发帖数: 1571 | 10 以前用酥皮做过，不过比较奇怪
一来酥皮做起来比较麻烦
另外火腿馅比较干，用酥皮做没法回油，吃起来就太干了
【在 y****j 的大作中提到】
: 用酥皮做会不会更好吃？
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y****j
发帖数: 2971 | 11 明白了，多谢，有时间的时候实验一下
【在 a******t 的大作中提到】
: 以前用酥皮做过，不过比较奇怪
: 一来酥皮做起来比较麻烦
: 另外火腿馅比较干，用酥皮做没法回油，吃起来就太干了
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d*******n
发帖数: 216 | 12 路过的云南曲靖人友情赞助一下！搞得我有点想家了，呵呵。回头问问我姐曲靖农校现
在还有没有在作月饼买。
【在 a******t 的大作中提到】
: 好朋友家在云南曲靖，曲靖下面有个宣威，盛产火腿。
: 大学时候，朋友家里每年都会寄来一箱云腿月饼，据说曲靖农校产的才最好吃。
: 第一次吃火腿月饼感觉好吃极了，第一次知道居然还有咸月饼
: 后来毕业了，同学依然会给我们寄月饼，今年更是寄到了美国
: 可惜现在还没收到呢，希望能够顺利收到
: （BTW科普一下，肉类随身携带是不可以的，查到了还会被罚款；邮寄的话，要么查到
: 了没收，收到个空箱子；要么不查侥幸过关）
: 好了，来说下我做的这个火腿月饼，当然和云南的差远了
: 不过当个小点心吃吃还是挺赞的，且不需要磨具
: 肉馅用料：
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