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发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: Joke
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 15:06:17 2011, 美东)
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假设鱼香肉丝的辣味对应痛感是128，水煮肉片
的辣味对应痛感是512，辣子鸡的辣味对应痛感是768，那么这种劣质舌头所能传递的痛
觉信号只有128、255、255。对这些人来说，鱼香肉丝是“辣”，水煮肉片和辣子鸡都
是“辣死我了”，特别是后两个菜，吃起来是一样的味道。此时辣味已经致使痛觉通道
信号完全溢出，在其它通道的别的味道自然也大受影响，甚至会完全无法传递。所以对
于这些人来说，辣味盖过了原味
而其实合格出厂的正常舌头，每个通道宽容度可以达到0~65535。同样的三道菜，这些
人能收到正确的128、512、768信号，其余几个通道的信号则完全不受影响。这就是为
什么正常人应该知道辣也是大有区别的
很多原本出厂合格的舌头，由于地域饮食习惯的影响，天长地久造成了功能退化。宽容
度下降之后还不自知，这是非常可悲的。最可悲的是拥有一个退化的舌头还要挖菜系坑
，实在是让人目瞪口呆
而在喜辣地区修炼过的舌头，由于辣椒信号的长期刺激，进化成了高级形态。这种形态
的舌头，除了其宽容度超过原厂配置之外，通道数也有提高。对于同一道菜里的级联式
分级辣味，比如微微辣、中微辣、微辣、微中辣、中中辣、中辣、微偏辣、中偏辣、偏
辣、微正辣、中正辣、正辣等，都能正确而详细地记载。对于辣味之间互相的混合，例
如微虚辣、中虚辣、虚辣、微实辣、中实辣、实辣、微单辣、中单辣、单辣、微复辣、
中复辣、复辣等也能准确无误地反映给大脑。辣味与其它味道的混合，例如干辣、油辣
、酸辣、呛辣、酥辣、麻辣、甜辣、咸辣等等，更是必须要修炼过才能道出其中真谛。
长期的训练不仅能让舌头得到锻炼，整个消化道以及别的器官也不例外。这样你就有能
力区分是唇辣、舌辣、鼻辣、眼辣、心辣、喉辣、胃辣、肠辣，还是XX辣了
说到这里，大家明白了享用美食必须得修炼出一个高宽容度的舌头。一个饱尝人间酸甜
苦辣，宽容度无限的舌头，我们把它称作黄金舌头。如何修炼才能到达那种境界呢？很
辛苦
首先要练精。这一关是向天地索取精。上取盛开的天山雪莲，下捞沸腾的地底岩浆，放
入锅内迅速搅拌混合，待冷却后取出固体打磨成铜钱大小圆形石片，每日放入口内与舌
头摩擦。七七四十九天之后即成。练精的目的是初始化舌头
其次是练气。这一关是向宇宙索取气。白天在烈日下暴晒至少三小时直至火烧火燎。夜
晚仰望星空，取露水涂抹全身直至寒意阵阵。八八六十四天即可。练气的目的是增加宽
容度
最后需练神。这一关是向万物索取神。需要吃遍山珍海味，阅尽人间百态，方可从容应
对。此关需终身修炼。练神的目的是增加通道
一旦精气神三者兼备，你就会猛然达到一个全新的境界。纵观宇宙，不禁长叹：
川菜，OK！ |
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