ot
发帖数: 4549 | 1 以前在北京摊子上吃的特香，现在自己做的豆腐脑，加了酱油香油辣椒面和榨菜末，感
觉不太对。还加点啥呢大家给说说。 |
s******e
发帖数: 3910 | 2 要用骨头熬出白汤才有味儿~
再有就是不同的地方做法是不一样的，有的加黄花菜、木耳丝，有的打个蛋花，有的要
加淀粉把汤做稠，有的地方不放香油，放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有
的地方是甜的…… |
b*******y
发帖数: 12791 | 3 这是北京做法。
我们老家是紫菜虾皮榨菜末，一点鲜酱油，一点麻油。
广东那里是天的。
【在 s******e 的大作中提到】
: 要用骨头熬出白汤才有味儿~
: 再有就是不同的地方做法是不一样的，有的加黄花菜、木耳丝，有的打个蛋花，有的要
: 加淀粉把汤做稠，有的地方不放香油，放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有
: 的地方是甜的……
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ot
发帖数: 4549 | 4 淀粉！！！！对呀我咋就没想起来呢。韭菜花这么晚了不好找。我自己打点麻酱试试。
【在 s******e 的大作中提到】
: 要用骨头熬出白汤才有味儿~
: 再有就是不同的地方做法是不一样的，有的加黄花菜、木耳丝，有的打个蛋花，有的要
: 加淀粉把汤做稠，有的地方不放香油，放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有
: 的地方是甜的……
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c*********7
发帖数: 19373 | |
ot
发帖数: 4549 | 6 甜的汁怎么做？我去吃早茶的时候吃过，很好吃，好像不只加糖的。
【在 b*******y 的大作中提到】
: 这是北京做法。
: 我们老家是紫菜虾皮榨菜末，一点鲜酱油，一点麻油。
: 广东那里是天的。
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q**o
发帖数: 4111 | 7 re这个，好吃，我还会加点辣
甜的还没勇气试过
【在 b*******y 的大作中提到】
: 这是北京做法。
: 我们老家是紫菜虾皮榨菜末，一点鲜酱油，一点麻油。
: 广东那里是天的。
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f**********6
发帖数: 953 | 8 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
【在 q**o 的大作中提到】
: re这个，好吃，我还会加点辣
: 甜的还没勇气试过
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b*******y
发帖数: 12791 | 9 我不会甜的，呵呵
【在 ot 的大作中提到】
: 甜的汁怎么做？我去吃早茶的时候吃过，很好吃，好像不只加糖的。
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s***l
发帖数: 1470 | 10 太对了。和我第一次吃咸豆浆的感觉一模一样。。。。绝对是震惊啊。
【在 f**********6 的大作中提到】
: 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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b*******y
发帖数: 12791 | 11 小时候有那种卖豆腐花的担子。
一头一个大桶，内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架
子。
到了地方，放下担子。一份就是扁勺子一勺，差不多一碗，然后撒上各种调料。
下午的美味点心之一啊
【在 q**o 的大作中提到】
: re这个，好吃，我还会加点辣
: 甜的还没勇气试过
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b*******y
发帖数: 12791 | 12 哈哈，我是知道豆腐脑可以甜吃，很震惊。
豆浆倒是甜咸都吃
【在 s***l 的大作中提到】
: 太对了。和我第一次吃咸豆浆的感觉一模一样。。。。绝对是震惊啊。
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c*********a
发帖数: 290 | |
q**o
发帖数: 4111 | 14 哈哈，什么时候听说的
看过戏说乾隆吗，盘门城墙边，“豆腐脑好吃啊不在碗筷上，里面有小葱小蒜，盐髓什
么的!十样作料呢!”
【在 f**********6 的大作中提到】
: 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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q**o
发帖数: 4111 | 15 看来我们离得不远
小时候经常溜出去偷吃，吃到晚饭吃不下，非常回味啊
【在 b*******y 的大作中提到】
: 小时候有那种卖豆腐花的担子。
: 一头一个大桶，内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架
: 子。
: 到了地方，放下担子。一份就是扁勺子一勺，差不多一碗，然后撒上各种调料。
: 下午的美味点心之一啊
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b*******y
发帖数: 12791 | 16 还有小馄饨担
【在 q**o 的大作中提到】
: 看来我们离得不远
: 小时候经常溜出去偷吃，吃到晚饭吃不下，非常回味啊
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m****a
发帖数: 6567 | 17 米兔，嫁了北京人，才发现还有一种长得完全不一样的豆腐脑..........
【在 f**********6 的大作中提到】
: 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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q**o
发帖数: 4111 | 18 我还沉浸在豆腐脑摊子呢，又出来一个勾人魂魄的，哈哈
【在 b*******y 的大作中提到】
: 还有小馄饨担
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b*******y
发帖数: 12791 | 19 小时候我妈老说不卫生啥的，不让我买。
不过去外婆家就好了。每次午睡起来，外婆就会给我们姐妹俩还有表弟去弄堂口的馄饨
担买小馄饨回来。
从来没吃出过毛病么。
【在 q**o 的大作中提到】
: 我还沉浸在豆腐脑摊子呢，又出来一个勾人魂魄的，哈哈
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ot
发帖数: 4549 | 20 黄豆半斤加水泡过夜直到体积增大一倍，加六倍水，用blender先puree,再grind,拿一
大锅，里头垫一大纱布，把碎豆倒进去，挤。豆浆上面浮末撇掉，烧开，关火五分钟，
另找一盆，加三到四克葡萄糖内酯，一点水，全化开。把豆浆迅速冲进去，晃晃，再迅
速倒回原锅，放在灶上保温八十摄氏度，十分钟就好了，做好的豆腐脑如果把水挤出就
是豆腐
半斤豆做了好多豆腐脑，十三英寸直径的锅装到六七英寸高
【在 c*********a 的大作中提到】
: 问下豆腐脑的豆腐怎么做。。
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M****a
发帖数: 11261 | 21 我我我又饿了，直流口水……
【在 b*******y 的大作中提到】
: 小时候有那种卖豆腐花的担子。
: 一头一个大桶，内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架
: 子。
: 到了地方，放下担子。一份就是扁勺子一勺，差不多一碗，然后撒上各种调料。
: 下午的美味点心之一啊
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b*******y
发帖数: 12791 | 22 哪里买内酯？谢谢～～～～
【在 ot 的大作中提到】
: 黄豆半斤加水泡过夜直到体积增大一倍，加六倍水，用blender先puree,再grind,拿一
: 大锅，里头垫一大纱布，把碎豆倒进去，挤。豆浆上面浮末撇掉，烧开，关火五分钟，
: 另找一盆，加三到四克葡萄糖内酯，一点水，全化开。把豆浆迅速冲进去，晃晃，再迅
: 速倒回原锅，放在灶上保温八十摄氏度，十分钟就好了，做好的豆腐脑如果把水挤出就
: 是豆腐
: 半斤豆做了好多豆腐脑，十三英寸直径的锅装到六七英寸高
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I*********i
发帖数: 335 | 23 捣一点蒜泥，加点麻酱试试。
【在 ot 的大作中提到】
: 以前在北京摊子上吃的特香，现在自己做的豆腐脑，加了酱油香油辣椒面和榨菜末，感
: 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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q**o
发帖数: 4111 | 24 又是一样的啊，我爸妈也不让我吃，都是拿了零用钱偷偷摸摸地
说是想吃家里弄，可家里的怎么能一样呢
那时候流行病可能是多一些，小孩子抵抗力也差点，不过我也没吃出过毛病
现在这些小摊都没踪没影了，可惜啊
【在 b*******y 的大作中提到】
: 小时候我妈老说不卫生啥的，不让我买。
: 不过去外婆家就好了。每次午睡起来，外婆就会给我们姐妹俩还有表弟去弄堂口的馄饨
: 担买小馄饨回来。
: 从来没吃出过毛病么。
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y***n
发帖数: 11261 | 25 1/8的八角，就是八角的一瓣
熬一会儿，木耳，香菇
加酱油，金针菜
勾芡（淀粉太细了点，汤会比较粘的感觉）
蛋花
加香油辣椒油蒜泥
把豆花放进去，注意有的豆花本来就是甜的
那味道。。。
【在 ot 的大作中提到】
: 以前在北京摊子上吃的特香，现在自己做的豆腐脑，加了酱油香油辣椒面和榨菜末，感
: 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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c**********n
发帖数: 13712 | 26 芝麻酱
【在 ot 的大作中提到】
: 以前在北京摊子上吃的特香，现在自己做的豆腐脑，加了酱油香油辣椒面和榨菜末，感
: 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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S***m
发帖数: 172 | 27 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃甜的也是大吃了一惊。饮食习惯真的很不一样。
【在 f**********6 的大作中提到】
: 哈哈，我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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ot
发帖数: 4549 | 28 我妈带来的，跟洗衣粉那么大一包。
【在 b*******y 的大作中提到】
: 哪里买内酯？谢谢～～～～
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ot
发帖数: 4549 | 29 这个看起来好，我晚上回去试试。
【在 y***n 的大作中提到】
: 1/8的八角，就是八角的一瓣
: 熬一会儿，木耳，香菇
: 加酱油，金针菜
: 勾芡（淀粉太细了点，汤会比较粘的感觉）
: 蛋花
: 加香油辣椒油蒜泥
: 把豆花放进去，注意有的豆花本来就是甜的
: 那味道。。。
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