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发帖数: 643 | 1 ZZ世界新闻网
1 恶心餐馆！切辣椒哈啾加料
世界日报1日报导，南加州某华资餐馆在包子、饺子馅料中加入在中国大陆有争议的化
学调味料「一滴香」，还使用廉价肥猪油充肉馅，甚至用擦地板用来挤拖把的水桶兼作
挤青菜的工具，报导引起读者广泛关切，网络上许多回应议论纷纷。
在圣盖博市开店的艾太太向本报说，华资餐馆类似这种不道德的「肮脏」行径她亲眼目
睹。她的邻居是一家卖辛辣口味特色的餐馆，她每天亲眼看到餐馆员工在非用餐时间，
用塑料桶把买回来的辣椒未经清洗，就放进不知髒不髒的塑料桶中，用园丁剪树用的大
剪刀反复不断在桶中「切剪」辣椒。
由于辣气逼人，餐馆员工经常被燻得朝剪碎的辣椒桶中不断「哈啾！哈啾！」打喷嚏。
所有口水、鼻涕直接喷进桶中，剪完了就提进厨房，由于已剪碎的辣椒不可能再清洗，
餐馆就提供这种「加味」辣椒给客人吃。
艾太太说，客人不知情下吃进肚子，想来让人感觉恶心，「所以这家餐馆口味再好，我
们家从不敢去吃，简直太恐怖了！」
使用「一滴香」的餐馆由于是员工爆料，在洛县卫生局采取措施前，本报无法详述该餐
馆店名、地址，很多读者好奇餐馆在那里。读者badbug2000说，对这类黑心餐馆，应设
立黑心餐厅网站，让消费者检举。2828则说，「我百分之百相信这个报导，我也在中餐
馆工作过，了解他们所作所为，应该设立一个匿名有奖的机制，严惩才行」。
多位读者猜测餐馆在那里，有读者说，「卖馅饼的不多，大家小心罗。」也有人根据记
者发出报导的城市，猜测餐馆在罗兰冈，但这项猜测与事实有出入。
署名「怎么来怎么去」的读者说，「很感慨，我们消费者本来是『花钱的大爷』对吧？
结果如何？坐巴士它翻车、买食品吃坏健康；世界网报调查显示，网友都赞成严罚不肖
厂商。不管哪里里的中央政府和地方政府，当然应严格取缔奸商，是不是好政府先不说
了，至少亡羊补牢，还算是负责的政府。那些笑台湾『原来你们也有这种事啊』的网友
，换个位置，不妨从这个角度看问题。那『翻车』巴士公司也遭调查，网友切莫抬出『
政府欺负华资业者』那种『绿豆眼论调』，切莫惹人笑话。」
2 中餐厨师再爆 精膏秘方
「一滴香」激起华裔社区千层浪。中餐厨师2日再爆中餐制作「秘方」，从香浓鸡汤到
「白云」佳肴，从「嫩炒」到烧腊，部分中餐馆「秘制配方」无奇不有。部分中餐厨师
表示，自己外出吃饭，「通常都会与同行通气，以免不幸中标踩到地雷」。
「厨师同行无秘密」，多位中餐厨师表示，不少餐馆都有自己的「看家本领」，但谁做
过了头，内行人还是知道。中餐馆竞争激烈，吸引回头客是厨师的主要任务。一位厨师
表示，他们餐馆老板给的指标不多，「每两个月出两、三个新菜，菜色要让客人回头率
高」。
「如果我做的菜跟你家一样，你干嘛要来我这花钱？」一位厨师表示，他们时常绞尽脑
汁。
中餐厨师透露，部分中餐馆的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本味素，「味精已基本淘汰，因为不少客人抱怨吃后口干」。
「牛肉精最大好处是比味精更香浓提味，口感更丰富」，一位厨师表示，没有研究过这
些调料是否对人体有害，但「市场上有卖，应该不违法」，三元多六盎司，浅咖啡色的
小小颗粒，瞬间能使菜肴和汤水变得鲜美无比。
一些中餐馆鲜嫩无比的猪肉、牛肉，厨师也有神通。「加入少少硼砂，肉就又滑又嫩，
包括虾子和脆丸，都会加一点」，厨师表示，「份量要掌握得很好，否则客人能吃出来
」，包括一些餐馆雪白弹牙的「白云凤爪」、「白云猪手」，都是硼砂的「功劳」。
一些中餐馆烧腊制作也有「秘方」。厨师透露，使用一种叫「硝盐」的添加剂，与猪肉
、鸡、鸭一起腌制，或在烧制前表面涂上一层「硝盐」，隔夜绝不会变色。
被称为「无毒家庭清洁粉」的Baking Soda，圣盖博谷中餐厨师们俗称其为「锤仔粉」
，因外包装为一人手拿锤子的臂膀作为商标而得名。厨师说，「这种锤仔粉不仅嫩肉，
还能吸水，做出的肉片和虾类又嫩又滑」。
至于用肥猪油打碎后搅拌在猪、牛、虾和冷冻海鲜中作肉馅、菜肉馅，厨师表示「内行
人是见怪不怪」，「没有这些肥猪油，餐馆的菜怎么能香？」
华资超市的肥猪油近年来一直供不应求，与厨师们的说法不谋而合。一家大型华资超市
经理表示，他们一周从猪肉上切下的肥油起码数百磅，「这些肥油都是中餐馆和墨西哥
餐馆的抢手货，不预订买不到」。
这位经理表示，由于肥油供不应求，价钱直在线升，有时涨价到30至40分一磅，仍供不
应求。
厨师表示，其实每次有客人投诉餐馆食品不洁，他们心知肚明，「最多的是处理食品不
干净，其次是食品过时不新鲜」，餐馆的半成品最容易出问题，比如「梅菜扣肉」、「
红烧牛腩」等，都是事先做好半成品，客人点菜后重新加热，如果半成品放置时间过长
，重新加热时间不够，很容易出问题。
此外，像蘑菇、菌类、西兰花、椰菜花、青红椒和洋葱，也是中餐馆的「不洗蔬菜」，
一些肠胃娇嫩的客人，也可能不适应。
洛杉矶县卫生局餐馆卫生局圣盖博谷主管LdTaun Cotton 表示，不时接到民众投诉，但
洛县餐馆卫生检查员通常不会检查餐馆菜肴的用料、配料和调料成分，只要餐馆使用的
原料是在美国市场购买或合法进口，卫生局没有理由禁止其使用。除非联邦食品药物管
理局（FDA）明文禁止进口的食品或食材，如在餐馆菜肴中出现，卫生部门就可查处。 | d******8
发帖数: 3017 | | f**********8
发帖数: 1012 | | R***r
发帖数: 1190 | | h*h
发帖数: 18873 | 5 baking soda 没什么，我做虾会放一点（十几毫克？）虾会嫩。 | t****e
发帖数: 1268 | 6 除非是明文禁止使用的东西，要不真没有什么办法，只能选择不出去吃或只去信得过的
餐厅了。 | t*********7
发帖数: 3398 | 7 卖馅饼？难道是罗兰四季广场的的米笑儿馅饼店？
希望不是，我老婆都去吃过2次了！ |
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