煮面 - Jiangsu版 - 未名存档

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w******n
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烧菜的风格一般是祖传的，欧们家的特点是清白，荤的，
素的都是分开烧，希望烧出本味。不过，面例外。
欧用的是山东拉面(比统一的好吃)，烧开两锅水，一锅
煮面用，另一锅做面汤。剩下的一棵青菜乱切两刀，等会
扔下去做菜面。
等面熟的时间里，就是做料，一点点生抽；一点点胡椒；
加点盐；残余的肉元全扔下去，没有猪油，只好刮一下肉元
冻出来的猪油；最重要的是辣油，也加一些。坛坛罐罐的一
样样收拾下来，面汤也开了，倒下去，汤表面就飘着一个个
油圈，捅一下，两个油圈就合成一个，很快中间就有了一个
胖胖的油圈。
面马上也好了，一根根捞出来(没有漏勺的缺点)。很烫，
所以坐下来，灌会水，等post出去大概就可以吃了。然后再
泡杯coffee, 眼看着一天就要过去了。

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