南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记(转载) - HuNan版

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k******u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中
翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
3、肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水
可以多加一些，最后不需要收干。）
4、盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
面条——
没有面条机的童鞋可以参看我之前的博文【鸡蛋手擀面】，做法是一样的，只是压面
、切面的步骤全手工。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀
，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例
！哈哈
2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
3、座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。
面条浇上红烧肉和烧肉的汤，撒上芹菜碎（或葱花、香菜碎），大快朵颐吧！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu

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