k******u 发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了,晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了,顺便
问一下,有没有凉皮达人能指点一下,为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
?洗出来的面水已经过滤了很多次,按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚,所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼,就开始义无反顾的山寨!刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的,有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃,外皮
就又软又有层次了,超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了!太惊艳了!哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛,轻轻划了两道以为就是为了装饰,结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆!哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒,就直接用的君之的方子,直接贴过来了。四个不同之处就是:方子里水皮的
100g面粉,我改成了120g左右,不影响最后效果;糯米馅的水增多了一些,稍微稀了一
点,建议大家糯米馅严格按君之方子中的来;我用的生芝麻,所以事先干炒了一下,把
芝麻炒香;Rui不吃猪油,所以我改成了黄油,一样很香!
以下是君之的原方子:
配料:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾,然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关
火。
4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的
面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干
)。
8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时
需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样
分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来,收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后,从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
16、再次从上而下卷起来。
17、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟
后,放入预热好200度(华氏400度左右)的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
追求店里卖的那种老婆饼口感的童鞋们,烤完以后千万不要性急都吃掉了,放一天以后
外皮口感才最正点!
更多其他类别的美食请点击查阅:小觅的美食日记【索引篇】(一)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博:
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
J*******k 发帖数: 3298 | 2 还好我在吃东西
【在 k******u 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food : 标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东) : 【小觅闲侃】 : 最近跟Rui做实验上瘾了,晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意 : 跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了,顺便 : 问一下,有没有凉皮达人能指点一下,为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕 : ?洗出来的面水已经过滤了很多次,按理说应该没有杂质的说。求解~ : 回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚,所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
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C****e 发帖数: 12294 | 3 很漂亮!
想起一个笑话:
有人买了碗牛拉面,吃完了却发现没有牛肉,于是找店家评理。
店家看了他一眼,说:“小伙子结婚了吗?”
其人一时语塞。
店家笑道:“叫牛拉面,只因为俺这师傅姓牛。”
看着小伙子愤怒的表情,店家一乐:
“要是牛拉面一定要吃着牛肉,你是不是还指望买个老婆饼,就能吃出个老婆呀?”
【在 k******u 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food : 标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东) : 【小觅闲侃】 : 最近跟Rui做实验上瘾了,晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意 : 跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了,顺便 : 问一下,有没有凉皮达人能指点一下,为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕 : ?洗出来的面水已经过滤了很多次,按理说应该没有杂质的说。求解~ : 回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚,所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
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i*******n 发帖数: 2407 | 4 鱼翅炒饭
【在 C****e 的大作中提到】 : 很漂亮! : 想起一个笑话: : 有人买了碗牛拉面,吃完了却发现没有牛肉,于是找店家评理。 : 店家看了他一眼,说:“小伙子结婚了吗?” : 其人一时语塞。 : 店家笑道:“叫牛拉面,只因为俺这师傅姓牛。” : 看着小伙子愤怒的表情,店家一乐: : “要是牛拉面一定要吃着牛肉,你是不是还指望买个老婆饼,就能吃出个老婆呀?”
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k******u 发帖数: 3416 | |
j****s 发帖数: 881 | |
Z****e 发帖数: 6171 | 7 楼主的菜好专业 图片很赞
【在 k******u 的大作中提到】 : haha哈哈哈哈。。。笑死我了。。。
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s******e 发帖数: 16668 | 8 N^2 年前,BF去广州出差带回来一盒LP饼。被宿舍的姐妹们一扫而空,我吃到了一点屑
子。恩。 |
s******e 发帖数: 16668 | 9 本故事纯属虚构,请勿对号入座。
【在 s******e 的大作中提到】 : N^2 年前,BF去广州出差带回来一盒LP饼。被宿舍的姐妹们一扫而空,我吃到了一点屑 : 子。恩。
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C****e 发帖数: 12294 | 10 zkss
【在 s******e 的大作中提到】 : 本故事纯属虚构,请勿对号入座。
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m*******r 发帖数: 7495 | 11 lol
【在 C****e 的大作中提到】 : 很漂亮! : 想起一个笑话: : 有人买了碗牛拉面,吃完了却发现没有牛肉,于是找店家评理。 : 店家看了他一眼,说:“小伙子结婚了吗?” : 其人一时语塞。 : 店家笑道:“叫牛拉面,只因为俺这师傅姓牛。” : 看着小伙子愤怒的表情,店家一乐: : “要是牛拉面一定要吃着牛肉,你是不是还指望买个老婆饼,就能吃出个老婆呀?”
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b**u 发帖数: 854 | |
m*******o 发帖数: 4179 | 13 真诱人啊
【在 k******u 的大作中提到】 : haha哈哈哈哈。。。笑死我了。。。
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m*******o 发帖数: 4179 | 14 店家太老奸了
【在 C****e 的大作中提到】 : 很漂亮! : 想起一个笑话: : 有人买了碗牛拉面,吃完了却发现没有牛肉,于是找店家评理。 : 店家看了他一眼,说:“小伙子结婚了吗?” : 其人一时语塞。 : 店家笑道:“叫牛拉面,只因为俺这师傅姓牛。” : 看着小伙子愤怒的表情,店家一乐: : “要是牛拉面一定要吃着牛肉,你是不是还指望买个老婆饼,就能吃出个老婆呀?”
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C****e 发帖数: 12294 | 15 无商不奸。。。
【在 m*******o 的大作中提到】 : 店家太老奸了
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k******u 发帖数: 3416 | 16 厨房秤
【在 b**u 的大作中提到】 : 请问各种原料的重量是用什么工具称量的呢?谢谢
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R******d 发帖数: 1436 | 17 太强了什么都能做
味多美的老婆饼好吃,还可以选不同的馅 |