m****6
发帖数: 8689 | 1 大家看着一大堆鲜笋有些发愁，怎么个吃法啊。
介绍3个我常吃的：
（一）鸡汤腌笃鲜
最好是走地老母鸡了，不过，没有的话，一般的鸡也成。不过要把鸡切块，好让骨头里
的味道出来。
先煮鸡汤，半小时后放几片咸肉，再半小时后放笋片（切滚刀）同煮15分钟。
最后按口味可以补放些盐。这个就是上海菜里著名的腌笃鲜了。
里面的肉类也可以用猪排、老鸭来做。
如果没有咸肉，就跳过放咸肉，肉类煮熟后放笋片同煮15分钟就行了。
（二）红烧肉/鸡/鱼
先要用油把笋片炒熟，盛出来后放一边，等红烧肉/鸡/鱼基本煮熟后，加进炒熟的笋片
，一起煮10分钟。一方面把笋的涩味取掉，一方面可以吸收肉类的味道。
（三）凉拌色拉
鲜笋滚刀或者切片，放开水里煮5-10分钟，撩出来放凉，和其他新鲜蔬菜一起拌
dressing做成蔬菜色拉。或者整盘笋片色拉，此款最合适熊猫型同学。(*^__^*)
还有，如果炒肉片的，也要先在开水里煮个5分钟，然后再和肉片一起炒。我虽然没有
做过，感觉也是先要掉一下水会比较好。 |
m****d
发帖数: 9307 | |
x*******g
发帖数: 1363 | 3 嗯虽然没有版上大牛们会做饭，但我也从来没有过"看着一大堆鲜笋有些发愁"的时候，
只有看着一大堆菜单有些发愁没有原料：） |
k*******g
发帖数: 629 | 4 赞，这个要顶起来
【在 m****6 的大作中提到】
: 大家看着一大堆鲜笋有些发愁，怎么个吃法啊。
: 介绍3个我常吃的：
: （一）鸡汤腌笃鲜
: 最好是走地老母鸡了，不过，没有的话，一般的鸡也成。不过要把鸡切块，好让骨头里
: 的味道出来。
: 先煮鸡汤，半小时后放几片咸肉，再半小时后放笋片（切滚刀）同煮15分钟。
: 最后按口味可以补放些盐。这个就是上海菜里著名的腌笃鲜了。
: 里面的肉类也可以用猪排、老鸭来做。
: 如果没有咸肉，就跳过放咸肉，肉类煮熟后放笋片同煮15分钟就行了。
: （二）红烧肉/鸡/鱼
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m****6
发帖数: 8689 | 5 有同学拍了照的，等他们来补充口水图片吧。
【在 m****d 的大作中提到】
: lily,没相片没真相啊哈哈
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m****6
发帖数: 8689 | 6 你要跟我们混，就有吃不完的蔬菜水果了~~~·
【在 x*******g 的大作中提到】
: 嗯虽然没有版上大牛们会做饭，但我也从来没有过"看着一大堆鲜笋有些发愁"的时候，
: 只有看着一大堆菜单有些发愁没有原料：）
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m****6
发帖数: 8689 | 7 你的排骨嫩笋汤没有拍片片？o(∩_∩)o
【在 k*******g 的大作中提到】
: 赞，这个要顶起来
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c******n
发帖数: 3577 | 8 哇塞，多谢recipe~
我今儿晚上就准备照着第一个做，哇哈哈
谢谢斑斑发的包子~ |
s****n
发帖数: 21 | 9 我也贡献一个，油焖笋的做法：
（一）3根竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块或笋条
（二）锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，炒匀后
盖盖中火焖5-10分钟
（三）撒入葱花，拌匀后即可
我做的时候，放些里脊片也很好的。 |
m****6
发帖数: 8689 | 10 对对，这个方子我也做过，很鲜香的。
可能我做的时候焖的时间不够，有点野生笋的涩味，没敢拿出来，呵呵。。
【在 s****n 的大作中提到】
: 我也贡献一个，油焖笋的做法：
: （一）3根竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块或笋条
: （二）锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，炒匀后
: 盖盖中火焖5-10分钟
: （三）撒入葱花，拌匀后即可
: 我做的时候，放些里脊片也很好的。
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