卤水猪蹄 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 卤水猪蹄

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j***a
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很想念台湾吴师傅的卤水高丽菜，以前做过一次，留下了深刻的印象，但目前的卤水只
卤过一次鸡翅，肉味还没够厚重，卤起蔬菜味会寡，为了好味的卤水，就来卤一次猪蹄
，很多时候，我们做卤水是为卤鸡卤肉或卤蛋，这趟是为了卤水而卤肉，有点本末倒置
哦，但不要紧，有个好结果就行。
主料：开边猪蹄4块。
焯水材料：生姜4片、白酒1大勺。
卤水：旧卤水2杯，生姜6片、葱头1粒、香葱3条、冰糖约10克、清水适量。
浇汁：卤水1/4杯、蜜糖1大勺、生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺。
烹调过程：
一、把每块猪蹄砍半，其实也不算砍，是在关节处剜开然后剁断，放入冷水锅，加入生
姜4片和白酒1大勺；
二、煮至起浮沫，继续煮10分钟，尽量把血水煮出来；
三、煮好后把猪蹄冲洗，然后放入放了冰块的冷水中，浸泡至猪蹄块冷透；
四、把旧卤水2杯，生姜6片、葱头1粒、香葱3条、冰糖约10克、清水适量，总之卤水能
把猪蹄浸没的量，煮约10分钟；
五、把全部卤水和猪蹄倒入高压锅，压20分钟；
六、把猪蹄捞起，置一小锅做浇汁，放卤水1/4杯、蜜糖1大勺、生抽1/2大勺、蚝油1/2
大勺，烧至起大泡，然后浇在猪蹄上面，剩余的卤水晾凉入盒，放入冰箱的最深处，也
有的朋友入在结霜层。

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