青柠芝士蛋糕，第一次做感觉还不错 - Food版

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Food版 - 青柠芝士蛋糕，第一次做感觉还不错

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G**S
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参考了cooking tree的方子，原方中间是青柠夹心，怕太酸了换成了百香果夹心，酸酸
甜酸的口感很丰富。但是慕斯部分感觉没什么青柠味，就是普通酸奶芝士慕斯的味道
qwq
饼底：80g消化饼干，40g黄油；
夹心：10g青柠汁，两颗百香果果肉约50g，18g玉米淀粉，17g黄油，50g砂糖，75g水，
一颗蛋黄；
慕斯：200g奶油奶酪，50g糖，60g酸奶，2g香草精，5g青柠汁，7.5g吉利丁，120g淡奶
油；
将水+青柠汁+百香果肉倒入小锅中小火加热，放入玉米淀粉和糖搅拌至浓稠，关火加入
黄油和蛋黄搅拌均匀（tips：这里如果煮到稠一点成固体状态最后效果就是夹心，我做
的时候只搅到稠糊，最后效果是流心，好看但是切的时候很容易切崩）
将圆形模具上垫上一层保鲜膜，倒入百香果糊冷冻过夜
将消化饼干掰成小块放在保鲜袋里擀成碎末，倒出到碗中混合融化成液体的黄油，搅匀
铺在六寸蛋糕模具中，压实。放入冰箱冷藏
将奶油奶酪在室温下软化，加入白砂糖、酸奶、香草精、青柠汁搅打至顺滑后加入打发
至6成的淡奶油，搅匀；
吉利丁片在冰水里软化后挤掉水，加热到融化，倒入芝士糊中拌匀。这里最好将混合好
的芝士糊过筛，最后口感会更细腻。
将芝士糊倒一半到前面铺了饼底的模具中，放冰箱里冷藏半个小时。然后在中间放进
前一天做好的百香果夹心，最后倒入剩下一半的芝士糊，抹平表面。盖上保鲜膜放入冰
箱中冷藏四个小时以上。
最后把蛋糕取出脱模，打发点奶油在表面裱花装饰，撒上青柠皮屑和青柠片就ok了
现在问题来了… 上面裱花的奶油打发太多了没用完怎么办？我在奶油里加了青柠皮屑
，除了雪媚娘还能用来做什么吗？

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