Food版 - 几乎失传的面食技术，比饺子好吃又简单，一口一个齿颊留香 |
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发帖数: 27 | 1 滋卷子，菜卷，河南叫菜馍，陕西或者河南的老铁们可能知道这道菜，但是其他地方的人可能就听都没听说过。每次我都缠着妈妈给我做这道菜。滋卷子以前只能在集市上买到，不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说，滋卷子是一种亦菜亦饭的食物，这倒是跟饺子很像，不过我呢更喜欢滋卷子。滋卷子的皮要更薄一些，一般都是擀薄的皮，卷入各种时令的蔬菜，然后卷成长方形的，再切成10cm～20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。所以呢滋卷。妈妈做的滋卷和别人做的稍有不同，更薄更软，面擀成圆形从中间挖个洞洞，向外卷起，面皮被撑的很薄，薄如蝉翼，更软更好吃！
所卷菜蔬，既可以根据自己的喜好来啦，不过一般而言卷素菜比较常见，特别是韭菜、芹菜，简直要比韭菜饺子好吃多了！特别现在是三月份呢，韭菜正式最鲜嫩的时候！
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”杜甫最爱雨夜捡回来的韭菜，细细长长的，又香又嫩，配着米饭就能吃好几大碗，要是杜甫早知道韭菜馅的滋卷子，估计能写出更多的诗句来，没准现在滋卷子就如同苏轼的东坡肉一样出名啦！废话不多说，接下来我们就来开做这道美味的滋卷子！
材料：面粉500g、温开水300g、韭菜一大把、猪肉糜若干、粉条若干、食用油、盐、五香粉、鸡精
步骤：1）新鲜的韭菜，洗干净控水备用；
2）取一个大盆子，放入面粉和一半的水，然后将剩下的水慢慢倒入盆中，一边到一边将面粉搅成絮状，然后用双手将面揉成均匀的面团，盖上布在盆里静置半小时左右。
3）静置面团的同时，取锅烧水，将粉条煮熟，捞出沥干水分；
4）韭菜切成小段，备用；
5）取锅倒入食用油，下姜末爆香，然后加入猪肉糜炒至金黄色；关火。
6）继续加入粉条混合均匀；
7）再放入韭菜、五香粉、鸡精，混合均匀。
8）将醒好的面团擀成大大的薄薄的一张圆饼，不用怕醒好的面团非常有劲道，很好擀的哦！
9）将拌好的韭菜肉末馅放盐调味，混合均匀后放在面皮上面；
10）然后高超的技艺来啦！在面皮的中间挑开一个洞，然后向外部慢慢卷起，一定要小心，不要卷破了哦！最终你会卷成一个圆环；
11）然后用刀子将圆环形状的菜卷切成10cm～20cm左右的场条状；
12）放在放了湿笼布的篦子上，大火蒸15分钟即可！
这样超级美味的滋卷就做好啦！不要总是韭菜饺子，偶尔换换做法也别有一番滋味。最后吃滋卷时可以根据自己的喜好蘸以调味汁哦！ | t******0
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