z****i
发帖数: 1174 | 1 中国店买的酒饼，因为前些天看有讨论怎么做米酒来着，可今天怎么也找不到哪个帖子
了：（
怎么自己酿米酒啊，我只是知道用糯米.... |
b*******x
发帖数: 2469 | |
b*******x
发帖数: 778 | 3 糯米泡一夜，蒸熟，然后用凉开水冲散
放凉之后拌入酒曲
装入容器，稍微压实，中间挖个洞，然后把表面和洞洞里面都撒上一层薄薄的酒曲，导
入一点点凉开水
盖上盖子，按照人穿衣服的尺度给酒酿蒙上衣服，两天就好了
需要注意的是：
1：拌入酒曲的温度不能高，糯米一定要放凉，不然会酸掉
2：发酵温度不能高，40度以上肯定酸了，我的感觉是30度左右或者以下是最好的，温
度低比温度高好发酵
最好拿玻璃的容器，可以随时观察里面的情况：）中间不要打开盖子，因为发酵是在无
氧环境下的
其实整个过程很简单，最最最主要的就是温度不能高，然后一定要干净，不能沾到升水
和油
【在 z****i 的大作中提到】
: 中国店买的酒饼，因为前些天看有讨论怎么做米酒来着，可今天怎么也找不到哪个帖子
: 了：（
: 怎么自己酿米酒啊，我只是知道用糯米....
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b*******x
发帖数: 2469 | 4 are we relatives?:p
【在 b*******x 的大作中提到】
: 糯米泡一夜，蒸熟，然后用凉开水冲散
: 放凉之后拌入酒曲
: 装入容器，稍微压实，中间挖个洞，然后把表面和洞洞里面都撒上一层薄薄的酒曲，导
: 入一点点凉开水
: 盖上盖子，按照人穿衣服的尺度给酒酿蒙上衣服，两天就好了
: 需要注意的是：
: 1：拌入酒曲的温度不能高，糯米一定要放凉，不然会酸掉
: 2：发酵温度不能高，40度以上肯定酸了，我的感觉是30度左右或者以下是最好的，温
: 度低比温度高好发酵
: 最好拿玻璃的容器，可以随时观察里面的情况：）中间不要打开盖子，因为发酵是在无
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b*******x
发帖数: 778 | 5 嗯哪嗯哪！！！我觉得就是！！
：））））
【在 b*******x 的大作中提到】
: are we relatives?:p
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b*******x
发帖数: 2469 | 6 发个包子庆祝一下。。哈哈
【在 b*******x 的大作中提到】
: 嗯哪嗯哪！！！我觉得就是！！
: ：））））
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b*******x
发帖数: 778 | 7 谢谢包子！！！
哈哈哈……以后大家就是亲戚了，嗯
【在 b*******x 的大作中提到】
: 发个包子庆祝一下。。哈哈
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b*******x
发帖数: 2469 | 8 哈哈，恩。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 谢谢包子！！！
: 哈哈哈……以后大家就是亲戚了，嗯
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z****i
发帖数: 1174 | 9 非常感谢！！另外有2个问题：
1. “中间挖个洞”，这个洞要挖多深？如果装到一个玻璃缸里面，那么这个洞要一直
挖到缸底儿还是多深都无所谓？
2. 另外你说表面和洞洞里面撒上薄薄的酒曲后，“导入一点点凉开水”，这个怎么导
入？是不是均匀的撒一点点就可以了？可是你不是说开始要先用凉开水把蒸好的糯米冲
散的吗，这样的话哪怕稍微压实里面本来就有水了呀！
【在 b*******x 的大作中提到】
: 糯米泡一夜，蒸熟，然后用凉开水冲散
: 放凉之后拌入酒曲
: 装入容器，稍微压实，中间挖个洞，然后把表面和洞洞里面都撒上一层薄薄的酒曲，导
: 入一点点凉开水
: 盖上盖子，按照人穿衣服的尺度给酒酿蒙上衣服，两天就好了
: 需要注意的是：
: 1：拌入酒曲的温度不能高，糯米一定要放凉，不然会酸掉
: 2：发酵温度不能高，40度以上肯定酸了，我的感觉是30度左右或者以下是最好的，温
: 度低比温度高好发酵
: 最好拿玻璃的容器，可以随时观察里面的情况：）中间不要打开盖子，因为发酵是在无
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b*******x
发帖数: 778 | 10 1：挖到底
2：就是在洞洞里导入一点点凉开水，然后再在表面的其他地方洒点水就行了，不要太
多，我一般是纯净水的瓶盖两三瓶盖就行了
当然这一步可以省略的，但是不省略的话到时候出酒会出的多点
你做的时候就知道啦，糯米的粘性非常大，用凉开水冲散之后晾一会就会干了，水都被
吸收了。当然前提是你冲水的时候要把糯米放到带网眼的篦子中冲，不然下面的会被泡
上的
【在 z****i 的大作中提到】
: 非常感谢！！另外有2个问题：
: 1. “中间挖个洞”，这个洞要挖多深？如果装到一个玻璃缸里面，那么这个洞要一直
: 挖到缸底儿还是多深都无所谓？
: 2. 另外你说表面和洞洞里面撒上薄薄的酒曲后，“导入一点点凉开水”，这个怎么导
: 入？是不是均匀的撒一点点就可以了？可是你不是说开始要先用凉开水把蒸好的糯米冲
: 散的吗，这样的话哪怕稍微压实里面本来就有水了呀！
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z****i
发帖数: 1174 | 11 赞，太详细了！！谢谢mm,待俺做成之后给大家上成品哈
【在 b*******x 的大作中提到】
: 1：挖到底
: 2：就是在洞洞里导入一点点凉开水，然后再在表面的其他地方洒点水就行了，不要太
: 多，我一般是纯净水的瓶盖两三瓶盖就行了
: 当然这一步可以省略的，但是不省略的话到时候出酒会出的多点
: 你做的时候就知道啦，糯米的粘性非常大，用凉开水冲散之后晾一会就会干了，水都被
: 吸收了。当然前提是你冲水的时候要把糯米放到带网眼的篦子中冲，不然下面的会被泡
: 上的
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C*******G
发帖数: 656 | 12 我的方法较简单:糯米泡一夜，蒸熟,凉一会到室温,放入容器;
酒曲用纯净水化开,倒入装糯米的容器中,拌匀后用薄膜将容器口封好,放置3天就 好.
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a*****W
发帖数: 258 | 13 我用羽绒服抱着容器，放到储藏室2天就可以啦。
最好先放到一个纸箱里，再放储藏室，怕摔倒了～ |
e******e
发帖数: 23 | |
e******9
发帖数: 694 | 15 我就是把糯米蒸熟了，放凉
把酒曲捣碎，然后将凉的糯米饭和酒曲拌在一起。
密封好，放在温暖的地方。放个两天就好了。 |
