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发帖数: 83 | 1 蒜苔的特点与功效：
蒜薹 (Garlic Shoot)，或写作蒜苔，它是从大蒜植株中抽出的花茎，是很多人特别喜
欢吃的蔬菜之一，也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材
搭配，做出色、香、味俱佳的菜肴，例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手
撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、
蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高，含有蛋白
质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷
、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素，可以抑制
细菌的生长繁殖, 起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
如何挑选蒜苔？
蒜苔要买新鲜的，还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是
，在蒜苔的白色根部轻轻掐一下，如果能很轻松地掐动，就是嫩的；如果掐不动，或比
较费力，那就是老了，要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴，洗
干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，蒜苔才可以更好的入味。
做菜时蒜苔不宜炒得过烂，否则会破坏营养成分, 影响口感，也会破坏蒜苔中的辣素，
降低了味道和功用。
怎样自己轻松种植蒜苔？
蒜苔美味可口，可是，生活在国外的朋友却不容易吃到，因为蒜苔比较稀少，蔬菜店也
很少见到。但很多朋友家里有比较大的院子，不少人就自己动手在自家院中种起了大蒜
，可以收获新鲜的蒜苔。但常常有朋友问：我种的大蒜怎么到了夏天还不长蒜苔？这是
对大蒜知识缺乏了解，不长蒜苔的根本原因是你种的大蒜品种可能不对。大蒜根据在春
天是否抽苔分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一
类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地里种的是软脖
子大蒜，那是永远不会抽苔的。那么，怎么区分硬脖子和软脖子大蒜？区别在于，硬脖
子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间没有硬杆子，用手一
捏，软软塌塌的（即软脖子）。只有硬脖子大蒜才长蒜苔，所以，千万别种错了品种。
硬脖子大蒜还有一些特点, 如比较耐冻，适合北方寒冷地区种植，蒜瓣也比软脖子大蒜
长得少，但。。。
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