d****n
发帖数: 10034 | 1 今天我在市场上买年夜饭的食材时，问了一下蒜苔多少钱1斤，很多人菜贩说：25元1斤
，真的太贵了，但是为了让客人们吃的更好，我还是咬下牙买了15元的。说起蒜苔，很
多人都说自己炒的蒜苔总是不入味，自己盐都放的足够多了，怎么还是没有味道，是不
是炒蒜苔有什么诀窍？其实炒蒜苔是有诀窍的，很多人炒蒜苔时，直接将蒜苔放到锅中
炒，这是是大错特错的！少了这1步，难怪蒜苔不香，更不入味，接下来，我将教大家
炒蒜苔的正确做法。
蒜苔焯水
食材：蒜苔300克、腊肉80克、红椒20克、老干妈10克、泡椒3克、姜末5克、食盐、胡
椒、鸡精、食用油适量。
做法：
1.先将蒜苔掰成3厘米的小段，然后洗净，沥干水分备用。腊肉洗净，切成薄片备用，
红椒洗净，切成丝备用。
2.锅中烧适量的水，加适量的食盐，水沸腾后，放入蒜苔，不盖锅盖煮60秒左右，然后
过冷水备用。
3.锅底烧热，放入食用油，5成油温，然后放入腊肉，腊肉炒香后，起锅备用。
4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入蒜苔，大火爆炒20秒，然后放入红椒、
泡椒、姜末、胡椒、老干妈、鸡精、食盐，大火爆炒20秒，最后放入腊肉，炒匀后即可
起锅食用。
炒蒜苔... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 83 | 2 蒜苔的特点与功效：
蒜薹 (Garlic Shoot)，或写作蒜苔，它是从大蒜植株中抽出的花茎，是很多人特别喜
欢吃的蔬菜之一，也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材
搭配，做出色、香、味俱佳的菜肴，例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手
撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、
蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高，含有蛋白
质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷
、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素，可以抑制
细菌的生长繁殖, 起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
如何挑选蒜苔？
蒜苔要买新鲜的，还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是
，在蒜苔的白色根部轻轻掐一下，如果能很轻松地掐动，就是嫩的；如果掐不动，或比
较费力，那就是老了，要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴，洗
干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，蒜苔才可以更好的入味。
做菜时蒜苔不宜炒得过烂，否... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 3 在美国要买到蒜苔真是不容易,今天终于在中国超市看到了!
还特地买了平时舍不得买的活黄鳝,还有猪肚,拿蒜苔做配菜,perfect.
1.黄鳝炒蒜苔
活杀黄鳝清洗后切段,在加入少量料酒的沸水中过一下捞出洗净待用.
油锅烧热,姜片蒜瓣葱段爆香,投入鳝段略炒.加酱油,糖,水,盖上锅盖焖烧10分钟
加蒜苔,再烧3-5分钟,待黄鳝和蒜苔都熟透了,勾芡淋香油香醋起锅.
2.快炒肚丝
生猪肚过一次水洗净,清水加盐,葱姜酒,高压锅压40分钟,捞出待凉切丝
油锅烧旺,下花椒,干辣椒,葱段爆香捞出, 投入熟肚丝烹料酒,快炒片刻盛出待用
重新起油锅,下葱姜蒜,加一勺盐,炒配菜: 蒜苔,青椒,红椒,洋葱,加少许生抽和水
最后加入炒好的肚丝,勾芡淋香油香醋起锅.
炒肚丝用的蒜苔中间劈开,容易熟,口感也好.
炒黄鳝用的蒜苔保持原形,烧的时间略长一些,如果能买到小的雌黄鳝就更好了,圆筒形的蒜苔会嵌在鳝段里面,很怀念在国内吃的黄鳝蒜苔 |
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g***e
发帖数: 14217 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
recoco (Teddybaobao) 于 (Thu May 16 15:11:22 2013, 美东) 提到:
以前中国店里没有新鲜蒜苔卖，买过冷冻的，根本无法下咽。有了地后种过几次，不是
时节不对，就是用错了蒜种，蒜苔没吃上，蒜苗独头蒜解解馋。去年秋天种了一批，使
劲忍着没剪蒜苗吃，冬天的时候在地面上给它们盖了一层厚厚的树叶。今年春天冷，看
着那些蒜苗也没什么变化，我还琢磨着难道又用错蒜种了。前天发现原来已经长蒜苔了
，忙不迭的用版上哪个大牛传授的方法，用牙签侧剥取出蒜苔，蒜苔的颜色不像在国内
时买的那么深绿，而是黄绿色的。做了一盘蒜苔炒肉，是记忆里的味道。剥过蒜苔的大
蒜立不起来，倒伏一片。我拔出来一棵看看，蒜头还不是很大，是不是可以再等一阵再
收获蒜头？
☆─────────────────────────────────────☆
lonelycloud (神马都是浮云) 于 (Thu May 16 15:14:05 2013, 美东) 提到:
吃货，一看到蒜薹就冲进来过个眼... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 5 蒜苔需要在顶上的小花苞未开放前拔取。 这一般是在收蒜前20天左右。 步骤如下。
1. 让土地干旱几天。 让蒜的叶子在中午大太阳时有点打蔫。
2.在中午太阳最暴晒时，在蒜苗离地两寸的地方把蒜苗折一下，需要折90度，这样蒜苔
就被折断了，但蒜苗没有断。
3. 把蒜苔用巧力慢慢抽出来。 大功告成。
抽蒜苔的关键是干旱。 这样蒜苔微微收缩，和蒜苗分离，可以整体被抽出来。 否则很
容易抽断。 要抽出一根完整的蒜苔，有很多技术在里边。 你们在市场上看到的一捆捆
长长的蒜苔，都是农民在中午太阳暴晒下收取的。
收取蒜苔后大约20天，整个蒜苗开始变黄，这时就可以收获大蒜了。 把整个蒜，连蒜
苗一块从土里拔出来，把土扫干净，稍微晾晒一下，趁蒜苗还是软的时候，把蒜苗编成
一米长左右的辫子。 就可以挂起来保存了。 |
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c*******3
发帖数: 192 | 6 收蒜苔我记得，我妈妈是用抽蒜苔工具，从底部一直划开，别断蒜苔拿出即可，蒜苗还
保持在，直至变黄就可以收蒜头，我发现版上转蒜苔青的多白的茎少，很可能还没用抽
蒜苔工具，或者就是来不及抽蒜苔，不过蒜苔白的茎口感嫩多了，需要知道抽蒜苔工具
google or baidu 即可。 |
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c*******3
发帖数: 192 | 7 收蒜苔我记得，我妈妈是用抽蒜苔工具，从底部一直划开，别断蒜苔拿出即可，蒜苗还
保持在，直至变黄就可以收蒜头，我发现版上转蒜苔青的多白的茎少，很可能还没用抽
蒜苔工具，或者就是来不及抽蒜苔，不过蒜苔白的茎口感嫩多了，需要知道抽蒜苔工具
google or baidu 即可。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 今天我去逛雪城的农贸市场，用粮票卡换了２０美元的代币，又免费送给我８美元的代
币。 这些代币只能在这个农贸市场花，所以我只好尽可能买些食品，不想买也得买。
很惊奇地在一个摊位见到蒜苔，两美元买了半斤多。 绝大多数美国人不认识蒜苔，所
以没人买，也就是我买。 我在农贸市场晃了一两个多小时，从中午十二点多晃到两
点多，我发现卖蒜苔的这个摊主在这期间总共只卖掉两样东西，一是我用免费代币买了
两美元的蒜苔，一是和他相临的卖蜂蜜的摊位的摊主白老头花一美元钞票买了他的两个
小玉米。
这个摊主貌似四十岁的男人，相貌看似墨西哥人或印地安人。 这个农贸市场每周只开
一次，今天大热天的，摊主开着蓝色大ＳＵＶ从农村大老远来市中心卖菜，办好管理手
续，架起阳雨棚，支起桌子，把待售的食品摆成小堆或装小盒打上价格标签放在桌上摆
卖。 他卖的品种很少，一小盒蒜苔，两小盒香菜，两包豆子，三四小堆玉米棒子。
他的玉米棒子很小而且形态颜色很怪，不是一般的市售的玉米，而像是印地安人两千年
前培育的原版的老式玉米。 不过他今天劳作一天，总的营业额可能就只有这３美元。
所以美国的市场根本就养不活这个壮丁，他只能由政府印钞拨款... 阅读全帖 |
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r****o
发帖数: 3932 | 9 以前中国店里没有新鲜蒜苔卖，买过冷冻的，根本无法下咽。有了地后种过几次，不是
时节不对，就是用错了蒜种，蒜苔没吃上，蒜苗独头蒜解解馋。去年秋天种了一批，使
劲忍着没剪蒜苗吃，冬天的时候在地面上给它们盖了一层厚厚的树叶。今年春天冷，看
着那些蒜苗也没什么变化，我还琢磨着难道又用错蒜种了。前天发现原来已经长蒜苔了
，忙不迭的用版上哪个大牛传授的方法，用牙签侧剥取出蒜苔，蒜苔的颜色不像在国内
时买的那么深绿，而是黄绿色的。做了一盘蒜苔炒肉，是记忆里的味道。剥过蒜苔的大
蒜立不起来，倒伏一片。我拔出来一棵看看，蒜头还不是很大，是不是可以再等一阵再
收获蒜头？ |
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O*******d
发帖数: 20343 | 10 我以前在农村住过。见过农民怎么采蒜苔。 首先要让地干旱，中午大太阳下蒜苗打蔫
。 采蒜苔都在烈日曝晒下进行，这时的蒜苗有些脱水，把蒜苔包裹得不太紧。 在离地
2寸的地方把蒜苗折一下，可以感到蒜苔在蒜苗里被折断，然后抽蒜苔，一般可以抽出
长长的一根。如果不是在烈日干旱的时候采，蒜苔一般都会被抽断，不能有长长的一根
。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 11 采蒜苔前几天不要浇水，让蒜苗处于奁状态。 在大中午最暴晒的时候，把蒜苗根部折
一下，可以感到里边的蒜苔被折断，然后把蒜苔从上部抽出。关键是干旱，让蒜苔和蒜
苗分离。否则蒜苔抽不出来。 我老家的农民都是这样抽蒜苔的，很辛苦。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 12 高手是这么收的：
收蒜苔是一项细活，也有讲究，不可将蒜苗破坏以免影响蒜头的生长。 我觉的用多功
能小刀（utility knife)挺方便的，取决于蒜苗的粗壮程度，让刀尖刚好划破裹着蒜苔
的蒜苗皮又不致于伤者蒜苔，自下往上拉一道口， 将蒜苔取出后再将拉开的口子仔细
地合上。 收割蒜苔 的时间也应当尽量选在旁晚或阴天， 这些蒜苗的水分就不会流失
过多。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 13 我说的中午暴晒是农民商业采蒜苔的方法。我们那里每年六月初是蒜苔大量产出的时间
。 农民每天从上午11点到下午3点突击采。 采蒜苔前一个星期停止给蒜浇水。 不会采
蒜苗的人，他们会让走人，以免浪费蒜苔。 |
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n****1
发帖数: 1762 | 14 突然发现菜地里的大蒜居然长蒜苔了，虽然看上去营养不良的样子，不过全收了应该能
炒个肉丝。问题是，现在吃了蒜苔是不是就不能收蒜头了？
之前记得区长说蒜要是没有中间的硬棍就不会长蒜苔，可是这批蒜是在Costco买的，当
时绝对是没有硬棍的，居然也长蒜苔了。
话说蒜头应该什么时候收获啊？6A |
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g***e
发帖数: 14217 | 15 自己种的蒜苔嫩不嫩? 这边超市能买到的蒜苔都很老，搞得没食欲。地里还有些青蒜，
正琢磨要不要留蒜苔。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 16 回国进厨房看到几头大蒜,气不打一处来。里面很明显一根硬硬的杆儿，就像是长老的
蒜苔被切断一样。怪不得这边的蒜总是种不出来蒜苔，根本不是一类啊。
这次专门还带了几头来，现在还舍不得种，等开春儿再种，今年估摸能吃上自种的蒜苔
了：D |
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w*******z
发帖数: 965 | 17 “怪不得这边的蒜总是种不出来蒜苔，根本不是一类啊。”
不会这么打击人吧，
长蒜苔还要特种的蒜啊，
55555，
我们已经种下了很多蒜，长势很好很好，就盼着明年春天吃蒜苔呢。
又要破灭了！ |
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O*******d
发帖数: 20343 | 18 要等到蒜苔露出部分长到一尺长，顶部小蒜开始生长，才是采收蒜苔的最佳时机， 最
好的蒜苔有两尺长。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 19 蓝星的大蒜长的很好！能不能迟到蒜苔，要看你种的是什么品种。哪里买的大蒜头？
期。入冬后去看过几次，小小的芽还埋在土里，心想来年蒜苔肯定没戏了。今天抽空去
看了一下，哇！全冒出头来了也！好神奇，寒冷的冬季它们照样生长。现在长这么高，
是不是初夏能收到蒜苔呀！好期盼。 |
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p***r
发帖数: 8071 | 20 你的车装了蒜苔，里面的蒜苔味得多少天才散发掉？
还真不如学老邱弄辆自行车好。 |
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发帖数: 1 | 22 山东的蒜苔是这么长的。 从9月底种大蒜，到5月初收蒜苔，5月底收大蒜 |
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y**********6
发帖数: 624 | 25 蒜苔？就是用大蒜种出来的呀。先是蒜苗，然后中间抽蒜苔出来 |
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y****6
发帖数: 4193 | 26 啥？我种蒜苗但都是软的呀，蒜苔是中间抽出来的？俺搞不懂了，是不是要等蒜苗长得
非常长才有蒜苔？ |
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m*****d
发帖数: 13718 | 27 这个...我感觉1.蒜苔炒熟后本身的甜味更好吃 2.蒜苔本身就有蒜味儿 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 28 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 29 来着快两年了，从来没买到过蒜苔，馋蒜苔炒肉~无奈羞愧的问问大家有木有见到过呢？
谢谢啦！ |
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l******y
发帖数: 27 | 30 我也爱吃蒜苔 我看网上说纽约那边中国店经常会有卖 就真的觉得加州太土 每年也就
五月中国店才有一点点蒜苔 唉 |
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b********o
发帖数: 592 | 31 在饭馆吃到蒜苔炒腊肉，很好吃，但是没有在超市看见有卖蒜苔的，请问哪位大侠知道
？ |
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c******l
发帖数: 131 | 32 都说蒜苔是蒜苗长老后出的，那是不是初期的蒜苗可以象空心菜那样只掐蒜苗的绿叶部
分，把茎留着。还是吃蒜苗只能连根拔。如果想出蒜苔就只能等蒜苗一直长？
谢谢， |
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B**********8
发帖数: 3668 | 33 是不是省着蒜苗不吃,就能长出蒜苔了?
lg超级爱吃蒜苔,可是店里买的比较老... |
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e******e
发帖数: 10121 | 34 说了半天也没讲蒜苔，蒜苗的话还用得着你写？买来扔水里就长苗，没水都发芽。蒜苔
就难了，我去年种了一平方米的蒜，每个蒜苗都长到一尺以上了，直到最后也没见苔。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 36 圆葱帖里被你讽刺打击了，我就想把留在地里１年多的蒜苗都挖了。还没等挖哪突然发
现这蒜苗叶子怎么都卷起来了。进前来１看，发现这不就是蒜苔吗！哪里是叶子啊。太
好了，这比任何安慰包子都另我高兴啊。现在的问题是该怎么收？看见蒜苔是包在蒜苗
叶子里的。有的露出来的苔很长，有的短１些。那么是应该连苗１起剪刀下来呢还是把
包着的叶子剥开掐里面的苔？请指教，从没干过也！ |
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m**a
发帖数: 1228 | 37 据说是用小刀轻轻把包住蒜苔的蒜叶切开一条口子
然后从那个口子把蒜苔尽可能长地snap下来 |
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x****z
发帖数: 3473 | 38 看着版上都在问怎么收蒜苔我也心痒痒了。
我地里有很多蒜，都是三年前父母种的。我都没管过。怎么才能种出蒜苔呢？
多谢！ |
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j****s
发帖数: 5092 | 39 如果要吃蒜苔，应该什么时候把蒜种下去？出了蒜苔之后地下的蒜还会继续长么？ |
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x****n
发帖数: 2149 | 40 美国蒜薹都是又老又硬，很难吃。很怀念国内蒜苔的味道。
不过，家里只有一小块地，我想了想，一颗蒜只能发一根蒜苔，
是不是必须大规模种植才能吃到啊？
韭菜能割了继续长，蒜就不可以了，是吧？ |
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y****2
发帖数: 11909 | 41 这些大蒜是去年十月底才在community garden 种下的，因为其他原因耽搁了两个星期
。入冬后去看过几次，小小的芽还埋在土里，心想来年蒜苔肯定没戏了。今天抽空去看
了一下，哇！全冒出头来了也！好神奇，寒冷的冬季它们照样生长。现在长这么高，是
不是初夏能收到蒜苔呀！好期盼。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 42 中国店里就有。请详见我的博文。Google：庭院种菜：种蒜收蒜苔，蒜苔炒腊肉（多图） |
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j*******d
发帖数: 8834 | 43 蒜苔剪了还会再长吗？
如果要吃蒜苔是不是就不能剪叶子吃？ |
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y****2
发帖数: 11909 | 44 有蒜苔的时候蒜叶都很老了，不好吃，剪了蒜苔，叶子不长但土里的大蒜头还在长大。 |
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i******s
发帖数: 8734 | 45 还有用哪种蒜种蒜苔好？
俺不关心最后长的大蒜如何， 俺就想吃蒜苔....... |
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o*******r
发帖数: 503 | 46 不知道南加会不会出蒜苔，但是今年无论如何太晚了。北加，去年一月种的，没出蒜苔
。五月收了蒜头。 |
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o*****i
发帖数: 1783 | 47 有的蒜没苔。
找有蒜苔的大蒜做种，才能收蒜苔。 |
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S****v
发帖数: 478 | 48 北美种蒜，霜冻之前，秋末开种；
初春雪融，青蒜吐绿，略施薄肥；
春回大地，儿童节前，蒜苔初现；
弯腰抽苔，起运丹田，屏气巧把。
嫩嫩的蒜苔 配 木耳 肉片 急火翻炒，美味！ |
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发帖数: 1 | 50 抽蒜苔后，要过多久才可以得蒜头？我家的蒜也在长蒜苔了，蒜叶子都黄了，不知道要
多久可以挖蒜头。 |
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