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Food版 - 如何做出好吃的麻辣味儿?
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1 (共1页)
h******e
发帖数: 9616
1
俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。
大家有没有什么秘技,绝招之类的呢?
这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢?
t*****o
发帖数: 4919
2
当然材料很重要, 比如能搞到新鲜的花椒肯定比陈年的要好。
麻辣味少不了的是放糖。

【在 h******e 的大作中提到】
: 俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。
: 大家有没有什么秘技,绝招之类的呢?
: 这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢?

x********e
发帖数: 35261
3
材料一定要正宗

【在 h******e 的大作中提到】
: 俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。
: 大家有没有什么秘技,绝招之类的呢?
: 这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢?

h******e
发帖数: 9616
4
麻辣最重要的是什么呢?
花椒,红辣椒干/粉,桂皮,大料/八角,茴香,姜葱蒜?
h******e
发帖数: 9616
5
这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
x********e
发帖数: 35261
6
青花椒是新鲜花椒,吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒,会香一
些。

【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
H**T
发帖数: 3007
7
你这俩花椒都不错,够麻!大红袍可能质量更好一些。
做出好吃的麻辣味儿的关键是花椒质量够好,辣椒够辣。

【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
h******e
发帖数: 9616
8
话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗?
a****3
发帖数: 11741
9
那什么时候放花椒呢?

:话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗


【在 h******e 的大作中提到】
: 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗?
h******e
发帖数: 9616
10
要等会整麻辣的版友们来回答。

【在 a****3 的大作中提到】
: 那什么时候放花椒呢?
:
: :话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗
: ?

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x********e
发帖数: 35261
11
看你做什么

【在 h******e 的大作中提到】
: 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗?
e****7
发帖数: 4387
12
应该是两个种的,网上有很多资料可以科普

【在 x********e 的大作中提到】
: 青花椒是新鲜花椒,吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒,会香一
: 些。

x********e
发帖数: 35261
13
我们那边青花椒就是鲜花椒啊。平时用的红花椒都是熟花椒,开口了,没有种子。青花
椒是不开口的。

【在 e****7 的大作中提到】
: 应该是两个种的,网上有很多资料可以科普
x********e
发帖数: 35261
14
仔细看了一下图,马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。

【在 e****7 的大作中提到】
: 应该是两个种的,网上有很多资料可以科普
h******e
发帖数: 9616
15
超市里面的抓拍,不是俺家的。

【在 x********e 的大作中提到】
: 仔细看了一下图,马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。
B****s
发帖数: 796
16
味道不一样,我做水煮鱼的时候只用红花椒,做酸菜鱼的时候用青红各一半,感觉红的
跟传统的红油类的比较配,青的跟小米辣、泡椒,白汤类的比较配。

【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
c*********e
发帖数: 16335
17
青花椒更麻,红花椒出口过来的不怎么香,有的还是假的。

【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
a****3
发帖数: 11741
18
那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还
是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧!
h******e
发帖数: 9616
19
唉,浪费了人家好意。
要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?

【在 a****3 的大作中提到】
: 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还
: 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧!

a****3
发帖数: 11741
20
没那工夫去问。我都删了。

:唉,浪费了人家好意。
:要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?

【在 h******e 的大作中提到】
: 唉,浪费了人家好意。
: 要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?

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h******e
发帖数: 9616
21

可惜了。。。

【在 a****3 的大作中提到】
: 没那工夫去问。我都删了。
:
: :唉,浪费了人家好意。
: :要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?

x********e
发帖数: 35261
22
自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。

【在 a****3 的大作中提到】
: 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还
: 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧!

h******e
发帖数: 9616
23

有啥可靠的牌子推荐下?
小绵羊?海底捞?

【在 x********e 的大作中提到】
: 自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。
x********e
发帖数: 35261
24
看个人口味 我重庆人,有我自己喜欢的牌子。不同的佐料选的牌子也不同。

【在 h******e 的大作中提到】
:
: 有啥可靠的牌子推荐下?
: 小绵羊?海底捞?

1 (共1页)
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