h******e 发帖数: 9616 | 1 俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。
大家有没有什么秘技,绝招之类的呢?
这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢? |
t*****o 发帖数: 4919 | 2 当然材料很重要, 比如能搞到新鲜的花椒肯定比陈年的要好。
麻辣味少不了的是放糖。
【在 h******e 的大作中提到】 : 俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。 : 大家有没有什么秘技,绝招之类的呢? : 这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢?
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x********e 发帖数: 35261 | 3 材料一定要正宗
【在 h******e 的大作中提到】 : 俺本身不太能吃辣,所以这方面就提供不了太多意见了。 : 大家有没有什么秘技,绝招之类的呢? : 这麻辣要做得好吃,是着重于材料?还是说烹调手法更重要呢?
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h******e 发帖数: 9616 | 4 麻辣最重要的是什么呢?
花椒,红辣椒干/粉,桂皮,大料/八角,茴香,姜葱蒜? |
h******e 发帖数: 9616 | |
x********e 发帖数: 35261 | 6 青花椒是新鲜花椒,吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒,会香一
些。
【在 h******e 的大作中提到】 : 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
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H**T 发帖数: 3007 | 7 你这俩花椒都不错,够麻!大红袍可能质量更好一些。
做出好吃的麻辣味儿的关键是花椒质量够好,辣椒够辣。
【在 h******e 的大作中提到】 : 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
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h******e 发帖数: 9616 | 8 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗? |
a****3 发帖数: 11741 | 9 那什么时候放花椒呢?
:话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗
?
【在 h******e 的大作中提到】 : 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗?
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h******e 发帖数: 9616 | 10 要等会整麻辣的版友们来回答。
【在 a****3 的大作中提到】 : 那什么时候放花椒呢? : : :话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗 : ?
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x********e 发帖数: 35261 | 11 看你做什么
【在 h******e 的大作中提到】 : 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来,然后再加油熬,是这个原理吗?
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e****7 发帖数: 4387 | 12 应该是两个种的,网上有很多资料可以科普
【在 x********e 的大作中提到】 : 青花椒是新鲜花椒,吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒,会香一 : 些。
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x********e 发帖数: 35261 | 13 我们那边青花椒就是鲜花椒啊。平时用的红花椒都是熟花椒,开口了,没有种子。青花
椒是不开口的。
【在 e****7 的大作中提到】 : 应该是两个种的,网上有很多资料可以科普
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x********e 发帖数: 35261 | 14 仔细看了一下图,马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。
【在 e****7 的大作中提到】 : 应该是两个种的,网上有很多资料可以科普
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h******e 发帖数: 9616 | 15 超市里面的抓拍,不是俺家的。
【在 x********e 的大作中提到】 : 仔细看了一下图,马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。
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B****s 发帖数: 796 | 16 味道不一样,我做水煮鱼的时候只用红花椒,做酸菜鱼的时候用青红各一半,感觉红的
跟传统的红油类的比较配,青的跟小米辣、泡椒,白汤类的比较配。
【在 h******e 的大作中提到】 : 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
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c*********e 发帖数: 16335 | 17 青花椒更麻,红花椒出口过来的不怎么香,有的还是假的。
【在 h******e 的大作中提到】 : 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢?
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a****3 发帖数: 11741 | 18 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还
是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧! |
h******e 发帖数: 9616 | 19 唉,浪费了人家好意。
要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?
【在 a****3 的大作中提到】 : 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还 : 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧!
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a****3 发帖数: 11741 | 20 没那工夫去问。我都删了。
:唉,浪费了人家好意。
:要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?
【在 h******e 的大作中提到】 : 唉,浪费了人家好意。 : 要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?
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h******e 发帖数: 9616 | 21
可惜了。。。
【在 a****3 的大作中提到】 : 没那工夫去问。我都删了。 : : :唉,浪费了人家好意。 : :要不你问问大厨的同意,把方法放上来这里大家分享分享?
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x********e 发帖数: 35261 | 22 自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。
【在 a****3 的大作中提到】 : 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫,听完后感觉太麻烦了!决定还 : 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧!
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h******e 发帖数: 9616 | 23
有啥可靠的牌子推荐下?
小绵羊?海底捞?
【在 x********e 的大作中提到】 : 自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。
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x********e 发帖数: 35261 | 24 看个人口味 我重庆人,有我自己喜欢的牌子。不同的佐料选的牌子也不同。
【在 h******e 的大作中提到】 : : 有啥可靠的牌子推荐下? : 小绵羊?海底捞?
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