s****m
发帖数: 5375 | 1 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽.老抽量不可以多.然后继续炖,
炖到肉彻底变酥.锅里的汤不要收干,感觉牛肉还是泡在比较宽的汤水里,这样.
7. 另外在一个锅里,拿盐水煮熟几个去皮小土豆,不必煮太软.土豆熟了倒掉盐水,舀几
坨牛肉,再来几大汤勺炖肉汤,和土豆稍微煮一下,装碗,滴几滴花椒油.再按照最草莽最
粗鲁的馆子的做法,撒上葱花,开整.
剩的净牛肉和烧肉汤还可以拿来做牛肉面,所以我就不把土豆直接加到牛肉里烧了,免得
糊汤. | l**a
发帖数: 12455 | 2 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
用切了，炖出来的非常嫩了
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
| R*******w
发帖数: 1576 | 3 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
【在 l**a 的大作中提到】
: 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
: 用切了，炖出来的非常嫩了
| l**a
发帖数: 12455 | 4 你没买对，买对了的肉是非常好的
不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行
【在 R*******w 的大作中提到】
: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
| R*******w
发帖数: 1576 | 5 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴
【在 l**a 的大作中提到】
: 你没买对，买对了的肉是非常好的
: 不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行
| s****m
发帖数: 5375 | 6 我人品也很差,买过一次beef stew,失败,放弃
【在 R*******w 的大作中提到】
: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
| l**a
发帖数: 12455 | 7 嘿嘿
【在 R*******w 的大作中提到】
: 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴
| s**n
发帖数: 6126 | 8 shortrib炖
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
| c********2
发帖数: 885 | | m**2
发帖数: 401 | 10 口水ing
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
| | | s**********4
发帖数: 2168 | | j*******a
发帖数: 5283 | 12 过程中用了好多锅。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
| c*********1
发帖数: 4623 | | a********l
发帖数: 39524 | | b*******e
发帖数: 312 | 15 costco beef stew is very good
【在 R*******w 的大作中提到】
: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
| h*******n
发帖数: 1410 | | x*******g
发帖数: 255 | | s****m
发帖数: 5375 | 18 两个，一个用来炖
一个炒锅用来汆牛肉、炒豆瓣、炒牛肉、炒糖色、最后煮小土豆
【在 x*******g 的大作中提到】
: 我也想知道，用了多少个锅...
| y****i
发帖数: 12114 | | j***w
发帖数: 5379 | 20 你的spouse，kids are lucky。 | | | a******a
发帖数: 2067 | | s****m
发帖数: 5375 | 22 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽.老抽量不可以多.然后继续炖,
炖到肉彻底变酥.锅里的汤不要收干,感觉牛肉还是泡在比较宽的汤水里,这样.
7. 另外在一个锅里,拿盐水煮熟几个去皮小土豆,不必煮太软.土豆熟了倒掉盐水,舀几
坨牛肉,再来几大汤勺炖肉汤,和土豆稍微煮一下,装碗,滴几滴花椒油.再按照最草莽最
粗鲁的馆子的做法,撒上葱花,开整.
剩的净牛肉和烧肉汤还可以拿来做牛肉面,所以我就不把土豆直接加到牛肉里烧了,免得
糊汤. | l**a
发帖数: 12455 | 23 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
用切了，炖出来的非常嫩了
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
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发帖数: 1576 | 24 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
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: 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
: 用切了，炖出来的非常嫩了
| l**a
发帖数: 12455 | 25 你没买对，买对了的肉是非常好的
不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行
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: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
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发帖数: 1576 | 26 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴
【在 l**a 的大作中提到】
: 你没买对，买对了的肉是非常好的
: 不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行
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发帖数: 5375 | 27 我人品也很差,买过一次beef stew,失败,放弃
【在 R*******w 的大作中提到】
: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
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发帖数: 12455 | 28 嘿嘿
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: 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴
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发帖数: 6126 | 29 shortrib炖
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
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【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
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发帖数: 5283 | 33 过程中用了好多锅。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
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发帖数: 312 | 36 costco beef stew is very good
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: 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好
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发帖数: 1410 | | x*******g
发帖数: 255 | | s****m
发帖数: 5375 | 39 两个，一个用来炖
一个炒锅用来汆牛肉、炒豆瓣、炒牛肉、炒糖色、最后煮小土豆
【在 x*******g 的大作中提到】
: 我也想知道，用了多少个锅...
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发帖数: 2067 | | g****9
发帖数: 1403 | 43
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
: 4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
| g**********y
发帖数: 14569 | 44 这个牛肉很漂亮，赞。
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
: 都做了,还是贴上来吧.
: 1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
: 有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
: 问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
: 2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
: 角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
: 3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
: 的干辣椒,拿5条.
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