a*******2
发帖数: 32 | 1 本来想就这么糙汉子的活一辈子好了，反正可以出去吃，可以点外卖，可以找个会做饭
的老公以后，怎么着吃饭也不能把人愁死不是。但是我最近找的男朋友吧，他哪都挺好
的，就是希望我给他做中餐吃。他在唐人街的中餐厅吃过之后，就念念不忘了。尤其最
近找了一个中国女朋友更是开心死了。我居然答应了，为了实现他的愿望开始学做饭了
。但是我发现我做出来的饭，真的是不仅丑而且很难吃。就连最最简单的番茄炒鸡蛋，
我都做的味道很奇怪。根本没有酸酸甜甜好吃的味道。你们都是怎么打鸡蛋，不把皮弄
进去的。我都得用手一个一个挑出来。麻烦死了。然后我昨天给他做苗条吃，苗条都是
一坨坨的样子，我都不好意思说话了。啊啊啊。想起来就崩溃啊。在新男友面前感觉好
丢人啊。求助大家，有什么方法教会我这种笨蛋做饭的吗，或者你们有什么独门的秘籍
啊菜谱啊，和我分享一下呗，我还是很想让我男朋友开心的，不过我如果下5次还不成
功我就放弃了。但是在这之前大家帮帮我把！ |
S******6
发帖数: 3138 | 2 除非你非要去做所谓真宗原味的某个名菜，一般菜的关键依次就是：
盐量（咸淡），炒菜火候，炖菜调料配比，食材处理，
盐量根据你的口味，渐渐地你就摸准了，多少菜，大概多少盐，这个非常重要。
炒菜主要是火候把握。火候要把菜做熟，尤其其中的肉类，中餐是要做熟的，但是熟得
过分就会肉变老，菜变焦（水少）烂（水多）。所以你这个就要花些时间摸索到你一做
菜，可以比较准确估计出熟了还是不熟。
炖菜，因为耗时较长，火候不太重要，调料的配比重要，炒一份儿，或者自己摸索一份
儿就行了。
这样对付大路货的肉和青菜，你做的菜基本上就能吃了。运气好的时候，还会让人惊喜。
基础掌握后，进一步就是灵活的微调：或者就是调味，我对这个向来不拘泥，历来各地
都有名菜，吃法各异，其实就是调味各异，那么也说明了一个道理：盐量抓准后，调味
的变化，其实就是个百花齐放的结果，谈不上什么比例最佳。
随后升级到高级科目，就是不同食材的处理方法。这个需要上网或者向有经验的人请教
，不同的食材怎么洗，怎么切，有什么特殊细节需要注意。做熟了自然就会了。
最后，最困难的，就是名菜临摹，这个有些耍无赖，那些最早搞出这个所谓名菜的
，其实很多都是瞎做，乱碰出来的，无奈出了名，很多人想吃，那么没有办法，后来的
人只有严格按照它的菜谱来，尤其其中影响独特风味的那个料，那个方式，你不能不照
办。
终极境界，就是随心所欲，创造出“名菜“，供后人模仿，帮你流传。---- 本人不才
，马马虎虎跳过了前面的名菜阶段，直接停留在这个水平段。
【在 a*******2 的大作中提到】
: 本来想就这么糙汉子的活一辈子好了，反正可以出去吃，可以点外卖，可以找个会做饭
: 的老公以后，怎么着吃饭也不能把人愁死不是。但是我最近找的男朋友吧，他哪都挺好
: 的，就是希望我给他做中餐吃。他在唐人街的中餐厅吃过之后，就念念不忘了。尤其最
: 近找了一个中国女朋友更是开心死了。我居然答应了，为了实现他的愿望开始学做饭了
: 。但是我发现我做出来的饭，真的是不仅丑而且很难吃。就连最最简单的番茄炒鸡蛋，
: 我都做的味道很奇怪。根本没有酸酸甜甜好吃的味道。你们都是怎么打鸡蛋，不把皮弄
: 进去的。我都得用手一个一个挑出来。麻烦死了。然后我昨天给他做苗条吃，苗条都是
: 一坨坨的样子，我都不好意思说话了。啊啊啊。想起来就崩溃啊。在新男友面前感觉好
: 丢人啊。求助大家，有什么方法教会我这种笨蛋做饭的吗，或者你们有什么独门的秘籍
: 啊菜谱啊，和我分享一下呗，我还是很想让我男朋友开心的，不过我如果下5次还不成
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S******6
发帖数: 3138 | 3 具体到你的苦恼，属于食材处理，多做几次就肯定会了。
打鸡蛋，一定要干脆，不能犹豫，在碗边，锅边猛磕一下，裂口不大不小，没有碎渣。
面条不能煮很久，也是要你自己不断尝试，因为面和面不同，吃面人的口味也不同，但
是不过就是煮的时间的问题。
我的感觉，做菜不是什么独特的技艺，和其它所有领域的动手操作能力都是相通的，比
如你学开车，学游泳，做理科实验，一回事：学习，练习，思考，记忆，再练习。
【在 a*******2 的大作中提到】
: 本来想就这么糙汉子的活一辈子好了，反正可以出去吃，可以点外卖，可以找个会做饭
: 的老公以后，怎么着吃饭也不能把人愁死不是。但是我最近找的男朋友吧，他哪都挺好
: 的，就是希望我给他做中餐吃。他在唐人街的中餐厅吃过之后，就念念不忘了。尤其最
: 近找了一个中国女朋友更是开心死了。我居然答应了，为了实现他的愿望开始学做饭了
: 。但是我发现我做出来的饭，真的是不仅丑而且很难吃。就连最最简单的番茄炒鸡蛋，
: 我都做的味道很奇怪。根本没有酸酸甜甜好吃的味道。你们都是怎么打鸡蛋，不把皮弄
: 进去的。我都得用手一个一个挑出来。麻烦死了。然后我昨天给他做苗条吃，苗条都是
: 一坨坨的样子，我都不好意思说话了。啊啊啊。想起来就崩溃啊。在新男友面前感觉好
: 丢人啊。求助大家，有什么方法教会我这种笨蛋做饭的吗，或者你们有什么独门的秘籍
: 啊菜谱啊，和我分享一下呗，我还是很想让我男朋友开心的，不过我如果下5次还不成
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 哈哈，
赞铺垫很长，
结论韬光养晦。
喜。
【在 S******6 的大作中提到】
: 除非你非要去做所谓真宗原味的某个名菜，一般菜的关键依次就是：
: 盐量（咸淡），炒菜火候，炖菜调料配比，食材处理，
: 盐量根据你的口味，渐渐地你就摸准了，多少菜，大概多少盐，这个非常重要。
: 炒菜主要是火候把握。火候要把菜做熟，尤其其中的肉类，中餐是要做熟的，但是熟得
: 过分就会肉变老，菜变焦（水少）烂（水多）。所以你这个就要花些时间摸索到你一做
: 菜，可以比较准确估计出熟了还是不熟。
: 炖菜，因为耗时较长，火候不太重要，调料的配比重要，炒一份儿，或者自己摸索一份
: 儿就行了。
: 这样对付大路货的肉和青菜，你做的菜基本上就能吃了。运气好的时候，还会让人惊喜。
: 基础掌握后，进一步就是灵活的微调：或者就是调味，我对这个向来不拘泥，历来各地
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 结论亮了。
【在 S******6 的大作中提到】
: 具体到你的苦恼，属于食材处理，多做几次就肯定会了。
: 打鸡蛋，一定要干脆，不能犹豫，在碗边，锅边猛磕一下，裂口不大不小，没有碎渣。
: 面条不能煮很久，也是要你自己不断尝试，因为面和面不同，吃面人的口味也不同，但
: 是不过就是煮的时间的问题。
: 我的感觉，做菜不是什么独特的技艺，和其它所有领域的动手操作能力都是相通的，比
: 如你学开车，学游泳，做理科实验，一回事：学习，练习，思考，记忆，再练习。
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B**********y
发帖数: 3855 | 6 对于楼主乎男乎女，乎人乎机器的，犹豫着要不要回？
好吧，冲着广大一起水深火热中蹚过来的童鞋们，
煮面条成坨的问题，
是因为烫面条的水太少。
想想面店里，大锅水过面，汤底另外做，
自己琢磨琢磨。
做菜的关键是食材，搭配，分量是最基本的技巧。
以我家某人做反面教材：
就是数量上没谱，
放盐放油从来没准头，
又不肯用勺子量着加。
也不愿意尊重科学计量方法。
往往会造成：
小米粥成干饭，
炒干面成面糊；
小鸡炖蘑菇最后要深海打捞；
最可怕是，
不接受群众意见，
一副老子煮给你们吃还挑什么的架势。
这种，基本是“无救型”的。
只要不是这类的，前途总是大大的好！ |
t*****e
发帖数: 3544 | 7 现在网上那么多视频，做饭前随便搜搜，照着做就行了呗，没有十足，七八成总是有的
吧。 |
b********t
发帖数: 1500 | |
a*******2
发帖数: 32 | 9
喜。
就是掌握不好量和熟没熟
【在 S******6 的大作中提到】
: 除非你非要去做所谓真宗原味的某个名菜，一般菜的关键依次就是：
: 盐量（咸淡），炒菜火候，炖菜调料配比，食材处理，
: 盐量根据你的口味，渐渐地你就摸准了，多少菜，大概多少盐，这个非常重要。
: 炒菜主要是火候把握。火候要把菜做熟，尤其其中的肉类，中餐是要做熟的，但是熟得
: 过分就会肉变老，菜变焦（水少）烂（水多）。所以你这个就要花些时间摸索到你一做
: 菜，可以比较准确估计出熟了还是不熟。
: 炖菜，因为耗时较长，火候不太重要，调料的配比重要，炒一份儿，或者自己摸索一份
: 儿就行了。
: 这样对付大路货的肉和青菜，你做的菜基本上就能吃了。运气好的时候，还会让人惊喜。
: 基础掌握后，进一步就是灵活的微调：或者就是调味，我对这个向来不拘泥，历来各地
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S******6
发帖数: 3138 | 10 都是凭经验，时间长了自然掌握了，另外这个量的误差容忍度很大的，不是说多了或者
少了一克盐就很难吃了。
还有就是边做边尝，连大厨师在做菜当中都是要时常尝一下的。象盐这种东西都是可以
后加的，出锅前尝尝再加都来得及。
【在 a*******2 的大作中提到】
:
: 喜。
: 就是掌握不好量和熟没熟
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x*******u
发帖数: 500 | 11 没有经验， 自认没有天赋的新手， 先去买量杯量勺还有称。 然后上网搜一些精确到
量的菜谱， 照着放就好了。 做多了就有经验了。
给老外做饭， 味道倒是次要的， 关键要色， 颜色要搭配得漂亮。 |
