t*****e
发帖数: 15794 | 1 http://www.vow99.org/index.php?option=com_k2&view=item&id=209:1
食物中 (例如：蔬菜、醃漬肉品等) 會有亞硝酸鹽的問題。最近看電視，眾多專家有提
到蔬菜中亞硝酸鹽的問題很嚴重，但沒有提如何處理，所以今天我要解答。
什麼是亞硝酸鹽？
硝酸鹽存在蔬菜、菸、酒、檳榔與醃漬的魚或肉等；而硝酸鹽經作用形成強烈致癌物亞
硝胺，亞硝胺會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。
硝酸鹽的來源
蔬果中的硝酸鹽無毒性，來自於氮肥。(雖然有機農業使用天然肥料，但如果肥力很強
，也是會造成蔬菜中硝酸鹽含量高的問題)。
應使用自然農法 (不用任何肥料) 再加上陽光充足，其中的硝酸鹽含量就會降低。
硝酸鹽如何轉變成亞硝胺？
硝酸鹽-->亞硝酸鹽，亞硝酸鹽+胺類-->亞硝胺
蔬菜中硝酸鹽經細菌 (蔬菜腐爛、腸道中細菌) 作用或醃漬等處理，會轉變為亞硝酸鹽
。亞硝酸鹽無毒，但進入身體會轉變成強大致癌物亞硝胺。
亞硝酸鹽會與腸道或食物中 (蔬菜、醃漬物) 的次級胺結合形成亞硝胺。
蔬菜中硝酸鹽經細菌作用形成亞硝酸鹽；在醃漬品 (香腸、臘肉、培根、熱狗等) 大多
會額外添加亞硝酸鹽 (因亞硝酸鹽具有保色與防腐的功能)；而人體吃入的硝酸鹽有65%
是來自蔬菜。
如何消除食物中的亞硝酸鹽
勿同時食用含亞硝酸鹽 (蔬菜、醃漬肉等) 的食物與胺類 (海鮮、番茄、香蕉等) 食物
。
補充大量維生素C (最重要的一點)：維生素C會與腸道中的亞硝酸鹽代謝掉。
不要吃含亞硝胺與亞硝酸鹽的食物：如果要吃，要使用水煮可以降低亞硝胺含量。
不要吃不新鮮與醃漬的蔬菜 (酸菜、醬菜等)。
補充益生菌：吃下肚的硝酸鹽經腸道細菌代謝為亞硝酸，故要保持腸道菌的平衡。
增加纖維的攝取量 (水溶性的比較好)。
總之，多吃維生素C與好菌或選用水煮的方式即可減少體內亞硝酸鹽的量。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 俺来总结总结吧，
硝酸盐，亚硝酸盐本身无毒，天然存在于大量蔬菜里。
亚硝酸胺强致癌。
所以
1，注意几种不能一起吃的东西。
2，注意知道有硝酸盐的食物，尽量不要煎。
【在 t*****e 的大作中提到】
: http://www.vow99.org/index.php?option=com_k2&view=item&id=209:1
: 食物中 (例如：蔬菜、醃漬肉品等) 會有亞硝酸鹽的問題。最近看電視，眾多專家有提
: 到蔬菜中亞硝酸鹽的問題很嚴重，但沒有提如何處理，所以今天我要解答。
: 什麼是亞硝酸鹽？
: 硝酸鹽存在蔬菜、菸、酒、檳榔與醃漬的魚或肉等；而硝酸鹽經作用形成強烈致癌物亞
: 硝胺，亞硝胺會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。
: 硝酸鹽的來源
: 蔬果中的硝酸鹽無毒性，來自於氮肥。(雖然有機農業使用天然肥料，但如果肥力很強
: ，也是會造成蔬菜中硝酸鹽含量高的問題)。
: 應使用自然農法 (不用任何肥料) 再加上陽光充足，其中的硝酸鹽含量就會降低。
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h******t
发帖数: 38 | 3 三明治既有火腿又有西红柿，酸菜鱼既有腌菜又有鱼，岂不是都有问题？ |
m********s
发帖数: 55301 | 4 最有特点的，新鲜的大虾蘸西红柿酱吃。
【在 h******t 的大作中提到】
: 三明治既有火腿又有西红柿，酸菜鱼既有腌菜又有鱼，岂不是都有问题？
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h******e
发帖数: 9616 | 5 时下流行语：离开剂量谈毒性那就是耍流氓。
吹了好多年什么海鲜加维C直接等于砒霜。
你看红龙虾的广告就是往龙虾上面大坨大坨的挤柠檬汁。
也没见谁在他们家砒霜中毒死的。 |
