f*********t
发帖数: 11092 | |
a****3
发帖数: 11741 | |
j******f
发帖数: 2109 | 3 出吧
师母一袋
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 当然欢迎啦！
回民菜在美国很和宜，
我们现在更多的是吃牛肉，羊肉，鱼，鸡和蔬菜。
这些菜品的烹制，交流，
对所有人的日常饮食都有益处。
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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c********l
发帖数: 52 | 5 支持
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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m********s
发帖数: 55301 | 6 穆斯林喜欢吃Kabob。
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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f*********t
发帖数: 11092 | 7 今天早晨起得匆忙，就胡乱做了个CHICKEN KABOB 当早饭
【在 m********s 的大作中提到】
: 穆斯林喜欢吃Kabob。
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 这样子？
很诱人啊
【在 f*********t 的大作中提到】
: 今天早晨起得匆忙，就胡乱做了个CHICKEN KABOB 当早饭
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f*********t
发帖数: 11092 | 9 你这个是烤串儿了
我做的是卷饼KABOB
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这样子？
: 很诱人啊
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a****3
发帖数: 11741 | 10 KABOB 是啥？看着象肉饼卷肉。我以为清真是素食呢。
【在 f*********t 的大作中提到】
: 你这个是烤串儿了
: 我做的是卷饼KABOB
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f*********t
发帖数: 11092 | 11 我来详细说下清真菜。
首先，回民忌讳说“杀”字，一般都是称呼“宰”或“宰牲”，譬如：宰鸡，宰羊，宰
牛我们有时候也称为“撂牛”（几个大小伙子一起把6，7百斤的牛撂倒）。
关于清真菜，里面规矩确实不少。
1.首先关于哪些肉可以食用哪些肉禁用，确实有严格的说明。一般来说，反刍单蹄动物
或形
似丑陋凶猛的陆地动物不可食用，比方鹿肉，驴肉，马肉，象肉，蛇肉，狗肉，猫肉，
老鼠肉等等。可以食用的有鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火鸡肉，骆驼肉等。关于兔子肉
可否食用各教派争议比较大。对于可食用肉类，必须经过寺里“四师傅”的处理，“四
师傅”是指清真寺里负责掌管宰牲事务的教职人员，一般经检查健康的成年鸡牛羊等活
物在宰之前先供其足够的饮用水，宰时四师傅须面向麦加方向口诵经文，然后朝动物的
脖颈处下刀，宰后顺脖颈出溢出的鲜血必须放干净。对于自然死亡（年老）或者被外力
及器械撞击击打致死的上述可食用动物，绝不能食其肉。另外，动物血是严格禁止食用
的，这也是为什么宰牲后必须尽可能放干净血液。北美这边超市里出售的清真食品一般
打有“HALAL” “ZAIBIHA”类似的标识以供选择。
2.关于海里的生物一切皆可食用，即使是虾蟹这种大部分教派也是持认可态度。如果是
通过击打海生物头部（比方说各种海鱼）致死的，不可食用。
3.一切酒精性饮品及毒品（麻醉人的神经及大脑）都严格禁止食用。
考虑到如果回民生活在饮食不便利的区域或国家，比如说很难方便购买到清真肉品（经
四师傅下刀的），往往有稍许放宽，但是注意这类行为不被鼓励，具体变通如下：
1.犹太教允许食用的食物（包括肉类）此时可以作为回民的替代选择，比如说犹太教徒
的厨师烹饪的鸡牛羊，鸭子，火鸡等肉品可以食用。另外，犹太教认可的有鳞有鳍的河
鱼或者湖鱼此时也可以食用。北美这边各类超市里面，犹太教允许的食品多以特殊标志
明示，遇到包装袋上打有“U" "D" "K" "KD" "Kosher"等标识的食物都是可作为回民的
替代选择。像鸡蛋，牛奶这类也尽可能选用打有上述标记的产品。
2.如果是经由基督教（新教 天主教 东正教）教徒烹饪的鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火
鸡肉等肉品亦可食用。
【在 a****3 的大作中提到】
: KABOB 是啥？看着象肉饼卷肉。我以为清真是素食呢。
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w*********s
发帖数: 8428 | 12 支持
黄焖羊肉先来吧
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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f*********t
发帖数: 11092 | 13 清炖羊肉 比较拿手
烤羊排也试过
羊肉串也烤过，用的后腿儿肉
黄焖还真很少
葱爆羊肉倒是偶尔做做
【在 w*********s 的大作中提到】
: 支持
: 黄焖羊肉先来吧
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h******e
发帖数: 9616 | 14
肉，
子肉
“四
等活
好像没有解释啥叫 kabob...
【在 f*********t 的大作中提到】
: 我来详细说下清真菜。
: 首先，回民忌讳说“杀”字，一般都是称呼“宰”或“宰牲”，譬如：宰鸡，宰羊，宰
: 牛我们有时候也称为“撂牛”（几个大小伙子一起把6，7百斤的牛撂倒）。
: 关于清真菜，里面规矩确实不少。
: 1.首先关于哪些肉可以食用哪些肉禁用，确实有严格的说明。一般来说，反刍单蹄动物
: 或形
: 似丑陋凶猛的陆地动物不可食用，比方鹿肉，驴肉，马肉，象肉，蛇肉，狗肉，猫肉，
: 老鼠肉等等。可以食用的有鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火鸡肉，骆驼肉等。关于兔子肉
: 可否食用各教派争议比较大。对于可食用肉类，必须经过寺里“四师傅”的处理，“四
: 师傅”是指清真寺里负责掌管宰牲事务的教职人员，一般经检查健康的成年鸡牛羊等活
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w*********s
发帖数: 8428 | 15 肉串吧，上面可以间隔蔬菜
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 肉，
: 子肉
: “四
: 等活
: 好像没有解释啥叫 kabob...
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f*********t
发帖数: 11092 | 16 kabob是突厥语，意思是烤肉串，到了新疆就逐步衍生成为羊肉串儿，最初是用大铁钎
子穿串儿。
一般来说CHICKEN KABOB引申为被卷饼包裹的烤肉（从肉串上撸下来）及蔬菜和酱汁
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 肉，
: 子肉
: “四
: 等活
: 好像没有解释啥叫 kabob...
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h******e
发帖数: 9616 | 17
那是不是可以理解为 Kabob 不是特指烤串，而是统称经过烤串方式烤熟的肉块？
【在 f*********t 的大作中提到】
: kabob是突厥语，意思是烤肉串，到了新疆就逐步衍生成为羊肉串儿，最初是用大铁钎
: 子穿串儿。
: 一般来说CHICKEN KABOB引申为被卷饼包裹的烤肉（从肉串上撸下来）及蔬菜和酱汁
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f*********t
发帖数: 11092 | 18 可以这样理解，泛指烤完的肉块儿
：【 在 flyelaphant (想飞的小象) 的大作中提到: 】
：: kabob是突厥语，意思是烤肉串，到了新疆就逐步衍生成为羊肉串儿，最初是用大
铁钎 |
t*****e
发帖数: 15794 | 19 实在赞，
羊肉的做法太有指导意义了。
【在 f*********t 的大作中提到】
: 清炖羊肉 比较拿手
: 烤羊排也试过
: 羊肉串也烤过，用的后腿儿肉
: 黄焖还真很少
: 葱爆羊肉倒是偶尔做做
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f*********t
发帖数: 11092 | 20 我特别爱料理羊肉，尤其是对付膻味儿
：实在赞，
：羊肉的做法太有指导意义了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 这个里面有什么学问？
虽然，我立刻就想到孜然，
我觉得是一种滋味盖过另一个滋味的办法，
最后，总体感觉：味道重。
俺理解的对不？
【在 f*********t 的大作中提到】
: 我特别爱料理羊肉，尤其是对付膻味儿
:
: ：实在赞，
: ：羊肉的做法太有指导意义了。
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f*********t
发帖数: 11092 | 22 十三香
花椒大料葱头姜粉都常用。还有什么小茴香，肉蔻什么的，coriander 等等，其实上述
这些很多都包含在十三香里面。
：这个里面有什么学问？
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 我下次去超市找找
【在 f*********t 的大作中提到】
: 十三香
: 花椒大料葱头姜粉都常用。还有什么小茴香，肉蔻什么的，coriander 等等，其实上述
: 这些很多都包含在十三香里面。
:
: ：这个里面有什么学问？
: ：
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w*********s
发帖数: 8428 | 24 洋葱水应该不错。每次烤羊肉串都切个洋葱一块腌
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个里面有什么学问？
: 虽然，我立刻就想到孜然，
: 我觉得是一种滋味盖过另一个滋味的办法，
: 最后，总体感觉：味道重。
: 俺理解的对不？
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f*********t
发帖数: 11092 | 25 还有花椒水儿
：洋葱水应该不错。每次烤羊肉串都切个洋葱一块腌
： |
w*********s
发帖数: 8428 | 26 没下文了？
【在 f*********t 的大作中提到】
: 不知道这个版欢迎吗？大部分是自主研发的回民菜
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f*********t
发帖数: 11092 | |
m****p
发帖数: 404 | 28 清真菜是不是很多素食菜啊? 我家附近有家穆斯林Kabob餐馆，菜单里面一半以上都是
vegetarian/veggie菜，可惜都不知道里面是什么，很多一盘蔬菜糊糊，墨绿/黑色/深
黄色的都有。 我的拉托维亚同学说里面两个厨师都说俄语。
我基本吃素，不过不是佛教徒。 感觉美国这边很多素菜馆都是佛教徒开的，穆斯林也
有开素菜馆的麽? 美国这边不管什么宗教，吃素的好像都很多的。 |
m****p
发帖数: 404 | 29 这个在穆斯林菜馆很常见啊， 可惜我不吃鸡肉
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这样子？
: 很诱人啊
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l**s
发帖数: 20567 | 30 这不是西班牙人吃的 Tortillas 卷饼吗
【在 f*********t 的大作中提到】
: 你这个是烤串儿了
: 我做的是卷饼KABOB
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 赞观点一致
【在 l**s 的大作中提到】
: 这不是西班牙人吃的 Tortillas 卷饼吗
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L****1
发帖数: 460 | 32 明明是Halal的gyro, 什么眼神
【在 l**s 的大作中提到】
: 这不是西班牙人吃的 Tortillas 卷饼吗
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t*****e
发帖数: 15794 | 33 那gyro和tortilla有什么区别？
【在 L****1 的大作中提到】
: 明明是Halal的gyro, 什么眼神
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w*********s
发帖数: 8428 | 34 tortilla薄饼，这个gyro的饼要厚一些
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那gyro和tortilla有什么区别？
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s******e
发帖数: 3910 | 35 lz要教中国穆斯林聚居地区的地方风味呢还是要教伊斯兰国家的菜式？
比如中东常用的用藏红花新疆几乎不用，新疆的孜然中东用得少。汉族为主的城市里的
穆斯林聚居区清真店里卖的卤牛肉糟鱼味道可以和非清真的一模一样，伊朗的基督徒家
庭做的饭在我们看来也是浓厚的中东味儿。
清真和非清真，说到底就是食材（主要是肉类）的选用和宰杀/储存方式，这超出了我
们版的讨论范围啊。 |
f*********t
发帖数: 11092 | 36 中国清真菜以及中东清真菜
【在 s******e 的大作中提到】
: lz要教中国穆斯林聚居地区的地方风味呢还是要教伊斯兰国家的菜式？
: 比如中东常用的用藏红花新疆几乎不用，新疆的孜然中东用得少。汉族为主的城市里的
: 穆斯林聚居区清真店里卖的卤牛肉糟鱼味道可以和非清真的一模一样，伊朗的基督徒家
: 庭做的饭在我们看来也是浓厚的中东味儿。
: 清真和非清真，说到底就是食材（主要是肉类）的选用和宰杀/储存方式，这超出了我
: 们版的讨论范围啊。
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