L*****9
发帖数: 345 | 1 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
实在头大
。。。。
大家怎么解决这个问题？ |
L*****9
发帖数: 345 | |
a****3
发帖数: 11741 | 3 热锅凉油，开抽油烟机，用中火煎，每面煎三分钟，然后放烤箱里烤。 |
L*****9
发帖数: 345 | 4 其他步骤都没什么问题了。。就是煎的过程中，家里浓烟滚滚啊。。。抽油烟机开了。
。没用呢。。。
【在 a****3 的大作中提到】
: 热锅凉油，开抽油烟机，用中火煎，每面煎三分钟，然后放烤箱里烤。
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a****3
发帖数: 11741 | 5 我怎么没碰到过？ 你用什么油煎牛排的？
我用的是橄榄油。
【在 L*****9 的大作中提到】
: 其他步骤都没什么问题了。。就是煎的过程中，家里浓烟滚滚啊。。。抽油烟机开了。
: 。没用呢。。。
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L*****9
发帖数: 345 | 6 我用菜籽油，煎牛排不需要用橄榄油吧。。。需要燃点高的油啊
【在 a****3 的大作中提到】
: 我怎么没碰到过？ 你用什么油煎牛排的？
: 我用的是橄榄油。
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c********n
发帖数: 965 | 7 都吃牛排了，应该用黄油煎吧。。。
具体怎么弄也得看你牛排的厚度，一般不太厚的都不需要放烤箱里烤的
正反煎一下，关火用余热和余下的油炒下洋葱，又快又好吃 |
t*****e
发帖数: 15794 | 8 re
【在 c********n 的大作中提到】
: 都吃牛排了，应该用黄油煎吧。。。
: 具体怎么弄也得看你牛排的厚度，一般不太厚的都不需要放烤箱里烤的
: 正反煎一下，关火用余热和余下的油炒下洋葱，又快又好吃
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 是不是从热锅开始，就用小火？
不过确实烟大，每次作完，开下fresh Air 的regenerator 是必须了。
【在 L*****9 的大作中提到】
: 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
: 我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
: 实在头大
: 。。。。
: 大家怎么解决这个问题？
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m*****d
发帖数: 13718 | 10 是烟很大，办法有：
去车库或者外面煎
把锅灶尽可能架高靠近抽油烟机--我因为这个专门买了个电炉用来加热铸铁锅
【在 L*****9 的大作中提到】
: 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
: 我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
: 实在头大
: 。。。。
: 大家怎么解决这个问题？
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 油烟是会有的，不过也没那么严重吧。除非你的标准太严苛。
也可能是你锅内温度太高了。火力只要够在1-2分钟内让牛排表面变焦黄色就可以了。
【在 L*****9 的大作中提到】
: 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
: 我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
: 实在头大
: 。。。。
: 大家怎么解决这个问题？
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a********1
发帖数: 664 | |
L*****9
发帖数: 345 | 13 不应该用小火的。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 是不是从热锅开始，就用小火？
: 不过确实烟大，每次作完，开下fresh Air 的regenerator 是必须了。
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L*****9
发帖数: 345 | 14 唉，我也想呢。。。但是这小公寓里。。弄不开
【在 m*****d 的大作中提到】
: 是烟很大，办法有：
: 去车库或者外面煎
: 把锅灶尽可能架高靠近抽油烟机--我因为这个专门买了个电炉用来加热铸铁锅
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L*****9
发帖数: 345 | 15 买的厚牛排。。。1-2分钟不太够呢
【在 l*****i 的大作中提到】
: 油烟是会有的，不过也没那么严重吧。除非你的标准太严苛。
: 也可能是你锅内温度太高了。火力只要够在1-2分钟内让牛排表面变焦黄色就可以了。
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L*****9
发帖数: 345 | 16 是啊
【在 a********1 的大作中提到】
: 煎牛排就是会这样,你有用铁铸锅吗?
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L*****9
发帖数: 345 | 17 厚排。我锅里其实没油，油是抹在牛排上的
不是因为油的价格，是因为油燃点
【在 c********n 的大作中提到】
: 都吃牛排了，应该用黄油煎吧。。。
: 具体怎么弄也得看你牛排的厚度，一般不太厚的都不需要放烤箱里烤的
: 正反煎一下，关火用余热和余下的油炒下洋葱，又快又好吃
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L*****9
发帖数: 345 | 18 我想了一想，我把温度稍微调低一点点，看看情况怎么样
【在 l*****i 的大作中提到】
: 油烟是会有的，不过也没那么严重吧。除非你的标准太严苛。
: 也可能是你锅内温度太高了。火力只要够在1-2分钟内让牛排表面变焦黄色就可以了。
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a********1
发帖数: 664 | 19 需要大火,
你火力小的话,牛排表面很难焦黄,
这样锁不住水分,里面的肉汁会渗出,煮好之后牛排口感会比较乾柴.
我大火一分钟左右,就转中火,因为给孩子吃的,里面要煮的熟一点. |
L*****9
发帖数: 345 | 20 恩。。。我一直就是大火全程。。。然后再进烤箱。。我晚上再试一下
但从来都是煎牛排都是像着火。。。
【在 a********1 的大作中提到】
: 需要大火,
: 你火力小的话,牛排表面很难焦黄,
: 这样锁不住水分,里面的肉汁会渗出,煮好之后牛排口感会比较乾柴.
: 我大火一分钟左右,就转中火,因为给孩子吃的,里面要煮的熟一点.
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a****3
发帖数: 11741 | 21 我煎的时候都是中火。
【在 L*****9 的大作中提到】
: 恩。。。我一直就是大火全程。。。然后再进烤箱。。我晚上再试一下
: 但从来都是煎牛排都是像着火。。。
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o****p
发帖数: 9785 | 22 No, the skillet has to be flamingly hot.
【在 a****3 的大作中提到】
: 热锅凉油，开抽油烟机，用中火煎，每面煎三分钟，然后放烤箱里烤。
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L*****9
发帖数: 345 | 23 中火锁不住水份，肉怕是会柴掉
【在 a****3 的大作中提到】
: 我煎的时候都是中火。
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c********n
发帖数: 965 | 24 黄油不贵吧。。。：p
我ld说我煎牛排就像是放在油里煮一样，因为我每次都切一大块黄油，不等燃点只要化
得差不多了就放牛排一起煎，厚的薄的都这样煎，用的是中火，肯定在各位看来很不正
宗，但ld说好吃就行，嘻嘻：）
【在 L*****9 的大作中提到】
: 厚排。我锅里其实没油，油是抹在牛排上的
: 不是因为油的价格，是因为油燃点
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t*****g
发帖数: 5282 | |
c******n
发帖数: 4965 | 26 无解， 只能买大的抽油烟机
你后面帖子说住公寓， 那就没办法了
【在 L*****9 的大作中提到】
: 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
: 我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
: 实在头大
: 。。。。
: 大家怎么解决这个问题？
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L*****9
发帖数: 345 | 27 还好公寓里那个破报警器真的坏了，哈哈哈哈，要不然我会超级担心这个事情
【在 t*****g 的大作中提到】
: 我拿个塑料袋把警报器裹住就ok了
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L*****9
发帖数: 345 | 28 我有一种辛酸的感觉。。。以后有钱买大房子就是为了吃牛排。。。。我要哭了。。。
TOT。。。
【在 c******n 的大作中提到】
: 无解， 只能买大的抽油烟机
: 你后面帖子说住公寓， 那就没办法了
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c******h
发帖数: 4573 | 29 直接用黄油烟更大
就是用菜油或则普通橄榄油，先把锅烧热，下油
我一面煎一分钟左右，最后下一块黄油，几个蒜头
不过烟还是很大。。。得把门打开，电扇吹。。。前几点外头零下20度
我为了吃块USDA prime的牛排，冻得够呛
【在 L*****9 的大作中提到】
: 厚排。我锅里其实没油，油是抹在牛排上的
: 不是因为油的价格，是因为油燃点
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B********n
发帖数: 12753 | 30 锅子没有刷干净。。。
刷刷干净，弄热锅子
黄油晚点放放了就放牛排，还好不会很烟的 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 有一点烟，最普通的抽油烟机足够了，绝不会像你这种跟着火似的
铸铁锅放450度烤箱里烤到很热
炉子开中大火，铸铁锅烤热拿出来放到炉子上，放入肉
一面大概一分半钟
两面都好后，锅和肉一起放入烤箱烤几分钟
基本没有烟
【在 L*****9 的大作中提到】
: 各位在家里煎牛排，会烟雾四起，跟着火似的吗？
: 我很愿意自己煎牛排，也很喜欢吃牛排。。。但是每次弄。。都跟家里着火似的。。。
: 实在头大
: 。。。。
: 大家怎么解决这个问题？
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l**********3
发帖数: 2088 | 32 the key is to let the steak rest.
this is how i usually cook my steak when i live in an apartment.
cast iron pan in your oven and let it heat up to 500 degree F. throw your
steak on the pan, cook for 5 minutes. flip steak cook another 5 minutes.
take steak out and let it rest for about 10 minutes before eating. The point
is to let the heat redistribute. Once you let your steak rest long enough
the juice will not escape when you cut it open.
No oil, no butter during cooking. You can put a piece of butter on your
steak when it is resting if you like butter.
【在 L*****9 的大作中提到】
: 中火锁不住水份，肉怕是会柴掉
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L*****9
发帖数: 345 | 33 我也很注意肉的rest
问题在于。。。不用5 minutes，4 minutes 不到就已经到处冒烟了。。。就已经是着
火一样的状态。。。
其他问题都没什么，就是在想，是不是有什么方法可以不让家里像着火似的，哈哈哈
point
【在 l**********3 的大作中提到】
: the key is to let the steak rest.
: this is how i usually cook my steak when i live in an apartment.
: cast iron pan in your oven and let it heat up to 500 degree F. throw your
: steak on the pan, cook for 5 minutes. flip steak cook another 5 minutes.
: take steak out and let it rest for about 10 minutes before eating. The point
: is to let the heat redistribute. Once you let your steak rest long enough
: the juice will not escape when you cut it open.
: No oil, no butter during cooking. You can put a piece of butter on your
: steak when it is resting if you like butter.
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l**********3
发帖数: 2088 | 34 I only had this issue when I tried to cook them on my stove. Barely any
smoke when I cook steak in my oven. Plus even if it is smokey, can't you
just close the oven door and let the smoke settle down inside of the oven?
I recall someone posted a stove top smoking method. Can you try to use the
same method to contain the smoke?
Did you rub anything onto the steak before you cook it? If so, did you use
anything that may contain sugar?
【在 L*****9 的大作中提到】
: 我也很注意肉的rest
: 问题在于。。。不用5 minutes，4 minutes 不到就已经到处冒烟了。。。就已经是着
: 火一样的状态。。。
: 其他问题都没什么，就是在想，是不是有什么方法可以不让家里像着火似的，哈哈哈
:
: point
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t*****e
发帖数: 15794 | 35 学习！
500F ？！
刚刚特别看了下，才发现真有这么高的温度。
point
【在 l**********3 的大作中提到】
: the key is to let the steak rest.
: this is how i usually cook my steak when i live in an apartment.
: cast iron pan in your oven and let it heat up to 500 degree F. throw your
: steak on the pan, cook for 5 minutes. flip steak cook another 5 minutes.
: take steak out and let it rest for about 10 minutes before eating. The point
: is to let the heat redistribute. Once you let your steak rest long enough
: the juice will not escape when you cut it open.
: No oil, no butter during cooking. You can put a piece of butter on your
: steak when it is resting if you like butter.
|
L*****9
发帖数: 345 | 36 我看了一下，我觉得很有可能这个公寓的油烟机太弱的关系。。。
我大概只能煎一分钟每面才没那么大烟，但是如果一分钟，那得是薄薄的那种牛排。厚
的一分钟煎完，500F十分钟，我吃不了。。。
很可能只是这个公寓油烟机的问题。
哇，谢谢你这么仔细的回复
[在 lujp87284273 (kepting) 的大作中提到：]
：I only had this issue when I tried to cook them on my stove. Barely any
：smoke when I cook steak in my oven. Plus even if it is smokey, can't
you
：........... |
L*****9
发帖数: 345 | 37 是的，至少得475
[在 thymeee (野蛮烹饪砖家) 的大作中提到：]
：学习！
：500F ？！
：........... |
L*****9
发帖数: 345 | 38 我个人觉得啦，哈哈哈哈，475或者500
[在 thymeee (野蛮烹饪砖家) 的大作中提到：]
：学习！
：500F ？！
：........... |
