a******g
发帖数: 13519 | 1 1.买什么样的牛肉比较好？
2.用什么配料腌制？腌制多少时间？
3.用烤箱还是dehydrator？多少时间？
4.如何保存？
非常感谢！！！ |
y*****i
发帖数: 609 | |
b********1
发帖数: 728 | 3 中式的成不？
最便宜的牛肉，切块煮熟，再切条。
炒锅放油，糖，酱肉，花椒粉，辣椒粉，味道自己调整，划开后，倒入切好的牛肉，翻
炒到所有牛肉都沾上汤汁，倒入烤盘310度40分钟，中间翻一下，不够干就再烤10分钟。
麻辣味的烤牛肉干就成了。
ziplock袋子装了，放冰箱，2星期没问题。时间长也不太会坏，但是吃了总不太好，建
议两星期吃完。 |
h**r
发帖数: 8078 | 4 酱肉是什么？
钟。
【在 b********1 的大作中提到】
: 中式的成不？
: 最便宜的牛肉，切块煮熟，再切条。
: 炒锅放油，糖，酱肉，花椒粉，辣椒粉，味道自己调整，划开后，倒入切好的牛肉，翻
: 炒到所有牛肉都沾上汤汁，倒入烤盘310度40分钟，中间翻一下，不够干就再烤10分钟。
: 麻辣味的烤牛肉干就成了。
: ziplock袋子装了，放冰箱，2星期没问题。时间长也不太会坏，但是吃了总不太好，建
: 议两星期吃完。
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b********1
发帖数: 728 | 5 sorry，是酱油。
【在 h**r 的大作中提到】
: 酱肉是什么？
:
: 钟。
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a******g
发帖数: 13519 | 6 你这个是小炒牛肉吧？
别的不说，310度40分钟，肉里面还没干透，外面就已经焦了。
不过，还是感谢你。
钟。
【在 b********1 的大作中提到】
: 中式的成不？
: 最便宜的牛肉，切块煮熟，再切条。
: 炒锅放油，糖，酱肉，花椒粉，辣椒粉，味道自己调整，划开后，倒入切好的牛肉，翻
: 炒到所有牛肉都沾上汤汁，倒入烤盘310度40分钟，中间翻一下，不够干就再烤10分钟。
: 麻辣味的烤牛肉干就成了。
: ziplock袋子装了，放冰箱，2星期没问题。时间长也不太会坏，但是吃了总不太好，建
: 议两星期吃完。
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R******s
发帖数: 14 | 7 1. flank很适合做牛肉干，买的时候就很薄，肉的纹理是一条一条的。有一次烤着吃烤
过头有牛肉干的感觉 :P |
a***a
发帖数: 549 | 8 这种是很容易烤到外面酥了心子还略软的, 不过问题不大, 应该不至于焦掉. 尤其放几
天就会越来越硬(风干了?).或者有耐心的话就用低温烤久一点. 我一般下调料(酱油,
糖, 辣椒, 花椒粉等)煮/炒到收干汁后会把牛肉片/条摊开进烤箱220F-250F烤1-2小时,
之后晾凉了就用zipper bag装起来. 理论上一星期啥子的没问题吧...不过通常几天就
被我吃完了.
比较传统的做法是去血水,下料酒, 姜片, 葱, 八角大料之类煮好牛肉(20-30分钟), 捞
出来切条后下油锅直接炒/炸干: 油要盖过牛肉,开小火一直炒/炸到牛肉变棕色, 油色
清亮为止; 然后倒掉多余的油, 下各种调料再翻炒几分钟让调料均匀裹上牛肉. 这种比
烤出来的花的时间短点, 但是个人觉得费油也不太健康, 而且要一直小心盯着, 试过两
次炒了40分钟才干好累人@@
做牛肉干最好顺着条纹切或者撕开成片/条状. 用flank steak确实很方便. 不过我这里
flank steak有点贵, 一般只要是比较瘦的(筋不多的)牛肉应该都可以. 我个人经常买
一种很厚大一块, 纹路排列很长而整齐的eye of the round来做牛肉干, 不如flank
steak切起来省事, 不过也没有筋和肥肉, 牛肉干出来味道都一样.
【在 a******g 的大作中提到】
: 你这个是小炒牛肉吧？
: 别的不说，310度40分钟，肉里面还没干透，外面就已经焦了。
: 不过，还是感谢你。
:
: 钟。
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a******g
发帖数: 13519 | 9 非常感谢！
打了这么多字，辛苦了。奖励50伪币！！
时,
【在 a***a 的大作中提到】
: 这种是很容易烤到外面酥了心子还略软的, 不过问题不大, 应该不至于焦掉. 尤其放几
: 天就会越来越硬(风干了?).或者有耐心的话就用低温烤久一点. 我一般下调料(酱油,
: 糖, 辣椒, 花椒粉等)煮/炒到收干汁后会把牛肉片/条摊开进烤箱220F-250F烤1-2小时,
: 之后晾凉了就用zipper bag装起来. 理论上一星期啥子的没问题吧...不过通常几天就
: 被我吃完了.
: 比较传统的做法是去血水,下料酒, 姜片, 葱, 八角大料之类煮好牛肉(20-30分钟), 捞
: 出来切条后下油锅直接炒/炸干: 油要盖过牛肉,开小火一直炒/炸到牛肉变棕色, 油色
: 清亮为止; 然后倒掉多余的油, 下各种调料再翻炒几分钟让调料均匀裹上牛肉. 这种比
: 烤出来的花的时间短点, 但是个人觉得费油也不太健康, 而且要一直小心盯着, 试过两
: 次炒了40分钟才干好累人@@
|
l****s
发帖数: 15 | 10 re
【在 R******s 的大作中提到】
: 1. flank很适合做牛肉干，买的时候就很薄，肉的纹理是一条一条的。有一次烤着吃烤
: 过头有牛肉干的感觉 :P
|
m*****d
发帖数: 13718 | 11 不怕麻烦不怕油就这个：
http://bbs.wenxuecity.com/mala-food/1114920.html
省事又好吃就这个：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200703/44149.html
【在 a******g 的大作中提到】
: 1.买什么样的牛肉比较好？
: 2.用什么配料腌制？腌制多少时间？
: 3.用烤箱还是dehydrator？多少时间？
: 4.如何保存？
: 非常感谢！！！
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l*****a
发帖数: 38403 | 12 ZZ
材料：
1，纯瘦无油牛肉二磅 2，淡酱油五大勺 3，糖四大勺 4，盐半小勺 5，辣椒粉一大勺
6，咖喱粉一大勺 7，姜片、八角少许。
做法：
1，整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（30分钟左右。
如块太大，可切成二-三小块）。
2，凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（大概有硬币or 多一点的厚度）。
3，将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。
4，牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁。等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收
干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均
匀就摆到烤盘上了。如果担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可
调整调料。）。
5，准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6，烤箱预热至350度，之后放入。一面烤8分钟。切记。两面都烤一遍。共16分钟。
7，趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了
【在 a******g 的大作中提到】
: 1.买什么样的牛肉比较好？
: 2.用什么配料腌制？腌制多少时间？
: 3.用烤箱还是dehydrator？多少时间？
: 4.如何保存？
: 非常感谢！！！
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m**a
发帖数: 826 | 13 http://blog.sina.com.cn/s/blog_c2f7f5880101opd3.html
我最近试了这个方子，挺容易的，也好吃
【在 a******g 的大作中提到】
: 1.买什么样的牛肉比较好？
: 2.用什么配料腌制？腌制多少时间？
: 3.用烤箱还是dehydrator？多少时间？
: 4.如何保存？
: 非常感谢！！！
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b****e
发帖数: 10 | 14 re
勺
【在 l*****a 的大作中提到】
: ZZ
: 材料：
: 1，纯瘦无油牛肉二磅 2，淡酱油五大勺 3，糖四大勺 4，盐半小勺 5，辣椒粉一大勺
: 6，咖喱粉一大勺 7，姜片、八角少许。
: 做法：
: 1，整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（30分钟左右。
: 如块太大，可切成二-三小块）。
: 2，凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（大概有硬币or 多一点的厚度）。
: 3，将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。
: 4，牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁。等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收
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