t*****u
发帖数: 75 | |
y*****i
发帖数: 609 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 高汤加gelatin，然后冻上就可以
用白水当然不行
【在 t*****u 的大作中提到】
: 我家ld说成份相同，那做小笼包可以用这个吗？
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l*****i
发帖数: 20533 | 4 肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分，可以辅助风味。而且可以调节口感。所
以不能说完全可以代替，味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
其实，如果仅仅为了出汁，完全不用这些东西也可以的，只要你明白各种成分的作用。
比如我现在就已经不再使用这些东西了，简化过程，但是出汤汁并不少。 |
y**a
发帖数: 9065 | 5 最后一段能展开说说么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 l*****i 的大作中提到】
: 肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分，可以辅助风味。而且可以调节口感。所
: 以不能说完全可以代替，味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
: 其实，如果仅仅为了出汁，完全不用这些东西也可以的，只要你明白各种成分的作用。
: 比如我现在就已经不再使用这些东西了，简化过程，但是出汤汁并不少。
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 强re！
句句到点
【在 l*****i 的大作中提到】
: 肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分，可以辅助风味。而且可以调节口感。所
: 以不能说完全可以代替，味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
: 其实，如果仅仅为了出汁，完全不用这些东西也可以的，只要你明白各种成分的作用。
: 比如我现在就已经不再使用这些东西了，简化过程，但是出汤汁并不少。
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 多往肉馅里打水（或者高汤），打到肉几乎比较稀，很难包起来的程度，放到冷冻，冻
到将将凝固的状态，迅速包好
【在 y**a 的大作中提到】
: 最后一段能展开说说么？
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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