p*******j
发帖数: 1613 | 1 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！ |
p*******j
发帖数: 1613 | |
p*******j
发帖数: 1613 | |
m********a
发帖数: 559 | |
m******i
发帖数: 9479 | 5 好漂亮！！！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
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m**i
发帖数: 5072 | |
y**a
发帖数: 9065 | 7 赞呀！你用什么模子做的，是不是上次奔的那个LC的。这个好像原始的要用木模。 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 9 是的，咱们米国没有木模子呀~我用的是上次那个LC的，还不错~
【在 y**a 的大作中提到】
: 赞呀！你用什么模子做的，是不是上次奔的那个LC的。这个好像原始的要用木模。
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b*********k
发帖数: 35031 | |
|
|
p*******j
发帖数: 1613 | 11 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如果觉得凉了，可以重新坐水浴一会，然后继续打发，打发到6-7分 （
大概5-6分钟）
2. 导入牛奶+蜂蜜，继续打发至划8字，面糊过一会才消失
3. 加入味醂，继续打发1-2min，然后转低速2min
4. 分三次筛入面粉，用刮刀翻拌至混合均匀
5. 淋入黄油，翻拌混合均匀
6. 倒入铺好纸的模具（我用的le creuset的吐司瓷烤盘），震出气泡，然后用竹签在
面糊表面画之字，排走气泡
7. 180度（356 F）10min，转170度（338F）烤40min，期间注意如果上面上色比较深就
加盖锡箔纸
8. 烤完后，拿出倒扣在一张耐热平整的保险膜上，这样子可以保证上面比较平整。
9. 如果用瓷烤盘或金属烤盘需要切边儿，如果木制的模具就不用了 |
A*******1
发帖数: 985 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 13 3x,的确好吃哦，停不住。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 很美啊，馋人啊~~~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 14 谢谢！
【在 m******i 的大作中提到】
: 好漂亮！！！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 15 谢谢呀！之前提心吊胆的把各种可能出现的情况都寻思了一遍，做了好多功课，才终于
敢开始做了。。。嘻嘻！
【在 A*******1 的大作中提到】
: 第一磕就这么成功，太厉害了。看着很细腻啊。
|
A*******1
发帖数: 985 | 16 这种蛋糕可以用来做蛋糕卷吗？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢呀！之前提心吊胆的把各种可能出现的情况都寻思了一遍，做了好多功课，才终于
: 敢开始做了。。。嘻嘻！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 17 应该可以的，口感和戚风稍有不同吧。做蛋糕卷就是打发程度再低一些就好，也不怕消
泡了。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 这种蛋糕可以用来做蛋糕卷吗？
|
m**i
发帖数: 5072 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 19 不好意思，是teaspoon~
【在 m**i 的大作中提到】
: 那个蜂蜜，牛奶，味淋的一勺，是多大的勺？
|
t*********d
发帖数: 1103 | 20 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
|
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|
s**n
发帖数: 6126 | 21 这个组织好赞啊
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 22 嗯 我也是才知道的，然后知道了就更着迷了。。。嘻嘻
【在 t*********d 的大作中提到】
: 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
|
p*******j
发帖数: 1613 | 23 谢谢薯条妈，很开心！
【在 s**n 的大作中提到】
: 这个组织好赞啊
|
p*******j
发帖数: 1613 | 24 谢谢呀，我也是被长崎蛋糕外表吸引进而鼓起勇气来吃尝试一下！
【在 t*********d 的大作中提到】
: 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
|
e****7
发帖数: 4387 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 26 喜欢就好，不谢不谢！
【在 e****7 的大作中提到】
: 多谢分享
|
c********n
发帖数: 63 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 28 谢谢，豆子的菜好诱人呀~
【在 c********n 的大作中提到】
: 好美貌的长崎～
|
p*******j
发帖数: 1613 | 29 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
方子见11楼
方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如果觉得凉了，可以重新坐水浴一会，然后继续打发，打发到6-7分 （
大概5-6分钟）
2. 导入牛奶+蜂蜜，继续打发至划8字，面糊过一会才消失
3. 加入味醂，继续打发1-2min，然后转低速2min
4. 分三次筛入面粉，用刮刀翻拌至混合均匀
5. 淋入黄油，翻拌混合均匀
6. 倒入铺好纸的模具（我用的le creuset的吐司瓷烤盘），震出气泡，然后用竹签在
面糊表面画之字，排走气泡
7. 180度（356 F）10min，转170度（338F）烤40min，期间注意如果上面上色比较深就
加盖锡箔纸
8. 烤完后，拿出倒扣在一张耐热平整的保险膜上，这样子可以保证上面比较平整。
9. 如果用瓷烤盘或金属烤盘需要切边儿，如果木制的模具就不用了 |
p*******j
发帖数: 1613 | |
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p*******j
发帖数: 1613 | |
m********a
发帖数: 559 | |
m******i
发帖数: 9479 | 33 好漂亮！！！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
: 方子见11楼
: 方子来啦！
: 自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
: 后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
: 被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
: 个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
: 这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
: 入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
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m**i
发帖数: 5072 | |
y**a
发帖数: 9065 | 35 赞呀！你用什么模子做的，是不是上次奔的那个LC的。这个好像原始的要用木模。 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 37 是的，咱们米国没有木模子呀~我用的是上次那个LC的，还不错~
【在 y**a 的大作中提到】
: 赞呀！你用什么模子做的，是不是上次奔的那个LC的。这个好像原始的要用木模。
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b*********k
发帖数: 35031 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 39 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如果觉得凉了，可以重新坐水浴一会，然后继续打发，打发到6-7分 （
大概5-6分钟）
2. 导入牛奶+蜂蜜，继续打发至划8字，面糊过一会才消失
3. 加入味醂，继续打发1-2min，然后转低速2min
4. 分三次筛入面粉，用刮刀翻拌至混合均匀
5. 淋入黄油，翻拌混合均匀
6. 倒入铺好纸的模具（我用的le creuset的吐司瓷烤盘），震出气泡，然后用竹签在
面糊表面画之字，排走气泡
7. 180度（356 F）10min，转170度（338F）烤40min，期间注意如果上面上色比较深就
加盖锡箔纸
8. 烤完后，拿出倒扣在一张耐热平整的保险膜上，这样子可以保证上面比较平整。
9. 如果用瓷烤盘或金属烤盘需要切边儿，如果木制的模具就不用了 |
A*******1
发帖数: 985 | |
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 3x,的确好吃哦，停不住。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 很美啊，馋人啊~~~
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 谢谢！
【在 m******i 的大作中提到】
: 好漂亮！！！
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p*******j
发帖数: 1613 | 43 谢谢呀！之前提心吊胆的把各种可能出现的情况都寻思了一遍，做了好多功课，才终于
敢开始做了。。。嘻嘻！
【在 A*******1 的大作中提到】
: 第一磕就这么成功，太厉害了。看着很细腻啊。
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A*******1
发帖数: 985 | 44 这种蛋糕可以用来做蛋糕卷吗？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢呀！之前提心吊胆的把各种可能出现的情况都寻思了一遍，做了好多功课，才终于
: 敢开始做了。。。嘻嘻！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 45 应该可以的，口感和戚风稍有不同吧。做蛋糕卷就是打发程度再低一些就好，也不怕消
泡了。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 这种蛋糕可以用来做蛋糕卷吗？
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m**i
发帖数: 5072 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 47 不好意思，是teaspoon~
【在 m**i 的大作中提到】
: 那个蜂蜜，牛奶，味淋的一勺，是多大的勺？
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t*********d
发帖数: 1103 | 48 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
: 方子见11楼
: 方子来啦！
: 自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
: 后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
: 被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
: 个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
: 这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
: 入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
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s**n
发帖数: 6126 | 49 这个组织好赞啊
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
: 方子见11楼
: 方子来啦！
: 自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
: 后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
: 被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
: 个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
: 这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
: 入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
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p*******j
发帖数: 1613 | 50 嗯 我也是才知道的，然后知道了就更着迷了。。。嘻嘻
【在 t*********d 的大作中提到】
: 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
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p*******j
发帖数: 1613 | 51 谢谢薯条妈，很开心！
【在 s**n 的大作中提到】
: 这个组织好赞啊
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p*******j
发帖数: 1613 | 52 谢谢呀，我也是被长崎蛋糕外表吸引进而鼓起勇气来吃尝试一下！
【在 t*********d 的大作中提到】
: 原来这个蛋糕叫长崎蛋糕，mm做的很漂亮呀
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e****7
发帖数: 4387 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 54 喜欢就好，不谢不谢！
【在 e****7 的大作中提到】
: 多谢分享
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c********n
发帖数: 63 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 56 谢谢，豆子的菜好诱人呀~
【在 c********n 的大作中提到】
: 好美貌的长崎～
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r**y
发帖数: 853 | 57 请专家鉴别我做的为什么看着粗糙？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
: 方子见11楼
: 方子来啦！
: 自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
: 后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
: 被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
: 个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
: 这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
: 入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
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j*******a
发帖数: 5283 | 58 看着非常不错啊。刀子不好，切得粗了。
【在 r**y 的大作中提到】
: 请专家鉴别我做的为什么看着粗糙？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s**n
发帖数: 6126 | 59 不是专家，不过表面颜色好像有点深？
是不是温度偏高了，或者烤太久了？
【在 r**y 的大作中提到】
: 请专家鉴别我做的为什么看着粗糙？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r**y
发帖数: 853 | 60 照着方子的温度和时间考的，是不是不该放下程啊？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 s**n 的大作中提到】
: 不是专家，不过表面颜色好像有点深？
: 是不是温度偏高了，或者烤太久了？
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s**n
发帖数: 6126 | 61 这个是老话题了，每个烤箱都不同的
显示温度和实际温度一般多少都会有点差异
而且烤箱容积不同，对结果也会有差异
（容积小的，烤的东西离加热管就近）
所以要根据情况调整
【在 r**y 的大作中提到】
: 照着方子的温度和时间考的，是不是不该放下程啊？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r**y
发帖数: 853 | 62 谢谢，看来要买个温度计。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 s**n 的大作中提到】
: 这个是老话题了，每个烤箱都不同的
: 显示温度和实际温度一般多少都会有点差异
: 而且烤箱容积不同，对结果也会有差异
: （容积小的，烤的东西离加热管就近）
: 所以要根据情况调整
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p*******j
发帖数: 1613 | 63 我觉得做的挺好的，挺赞滴~是不是很好吃呀，我又口水哗哗滴了
感觉刀的确用的可能不对，不知道你用的什么刀，我买的锯齿长刀切面包蛋糕很好用。
另外如果你觉得组织里有很多大的洞，可能是打发完后没有低速再打会，还有筛入面粉
后也可以在用打蛋器再低速打1分钟，这时候别怕消泡~
【在 r**y 的大作中提到】
: 请专家鉴别我做的为什么看着粗糙？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r**y
发帖数: 853 | 64 谢谢这些建议，已经吃光了，我就用的切菜的刀，确实没有低速打。还有最后还有少量
的面粉都没有搅匀。明天再接着做！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我觉得做的挺好的，挺赞滴~是不是很好吃呀，我又口水哗哗滴了
: 感觉刀的确用的可能不对，不知道你用的什么刀，我买的锯齿长刀切面包蛋糕很好用。
: 另外如果你觉得组织里有很多大的洞，可能是打发完后没有低速再打会，还有筛入面粉
: 后也可以在用打蛋器再低速打1分钟，这时候别怕消泡~
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q******7
发帖数: 1255 | 65 m一個， 明天就是它啦。 哇哈哈哈
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
: 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
: 。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
: 方子见11楼
: 方子来啦！
: 自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
: 后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
: 被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
: 个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
: 这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
: 入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
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p*******j
发帖数: 1613 | 66 哈哈 赞执着
【在 r**y 的大作中提到】
: 谢谢这些建议，已经吃光了，我就用的切菜的刀，确实没有低速打。还有最后还有少量
: 的面粉都没有搅匀。明天再接着做！
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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f**********n
发帖数: 828 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 68 哈哈~我在亚洲超市也见过从日本运过来的，放在冷藏，好像木有赏味期限~
【在 f**********n 的大作中提到】
: 哎呀 我决定明天去买来吃！lol
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f**********n
发帖数: 828 | 69 我买的是台湾产的，好细腻~~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 哈哈~我在亚洲超市也见过从日本运过来的，放在冷藏，好像木有赏味期限~
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b**********9
发帖数: 262 | |
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p*******j
发帖数: 1613 | 71 谢谢~今天我也回顾了一下，结果被自己的长崎馋到了。。。
【在 b**********9 的大作中提到】
: 路过，赞一个！
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