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T***i
发帖数: 1354 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 自制魔芋海参--乱真的仿荤斋菜【三鲜烩素海参】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 20:37:46 2012, 美东)
魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。... 阅读全帖 |
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T***i
发帖数: 1354 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 自制魔芋海参--乱真的仿荤斋菜【三鲜烩素海参】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 20:37:46 2012, 美东)
魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 4 魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。唉，人瘦还爱吃减肥食品。买来的魔芋都不
晓得放了多久，打开一股浓浓的腥味儿（是正常的），我们去中国城买菜又很不频繁。
因为自己在做医用水凝胶的实验室做过N年，知道魔芋多糖是怎么回事，就自己开做啦
。我最先开始试着做的是魔芋海参，因为网上报道说不法商... 阅读全帖 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 5 你四川人怎么都不知道呢。。。。。魔芋不是芋头，魔芋就是魔芋
楼上说的有卖的那种是日本的魔芋，都是同样的原料，但跟四川魔芋的工艺流程不一样
，没我们的魔芋好吃，口感也完全不一样，我们这个遇热越来越嫩，日本魔芋遇热越来
越老。台湾人这个蒟蒻，但台湾人和大陆人相互不知道蒟蒻和魔芋是同一样东西，是因
为台湾人的蒟蒻是从日本传过去的konnyaku，所以这里面有disconnection。实际上就
算是日本的魔芋，也是从四川进口的原材料，日本每年从天府食品公司进口成千上万吨
魔芋精粉
四川人想在美国吃魔芋，只能从国内带魔芋精粉来自己做，美国没有卖的。。。美国我
知道的只有两家川菜馆有自己做的正宗四川魔芋，住在dallas和houston的人有口服可
以吃到这个～ |
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t****j
发帖数: 1159 | 6 呵呵，过年了，图个热闹，重在搀和，重在搀和。。。。
多谢斑竹Ditu的提点，俺也可以在这里show一把图文并茂了
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：4道菜
[准备时间]：4个小时（主要是做魔芋太花时间了）
[全家福]: 魔芋烧鸭、陈皮兔丁、广式腊肠、呛炒油麦
[参赛作品]：
魔芋烧鸭
这是欧最fan的一道菜，但只有过节才会做，原因是这里没有魔芋卖，自己做很费功夫。
做法：1。制作魔芋
锅里烧1500ml水，八成开的时候把100g魔芋粉化水快速倒入锅里，慢了粉可就自己涨发
成团了，然后慢慢搅拌到成形，成形前要加入碱水。
这是做好的魔芋，呵呵，水方多了点，不太好看了
冷却后再入盐水里煮开，切片就行了
2。备作料
3。将切好的，提前用料酒、盐研制好的鸭块入油锅炒到八成熟，并作料一起炒。然后
加入豆瓣酱等炒香，加入水烧开，最后放入魔芋一起烧40分钟左右装盘就ok了，上pp
陈皮兔丁
做法：安这个做法做的，将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌
匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火
上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加 |
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c********n
发帖数: 63 | 7 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 8 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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m***x
发帖数: 788 | 9 吃魔芋是不是能帮助减肥，个人认为要看你自己当前饮食调整的策略，就我自己来说，
这次减肥之初，基本上是打算从一个高热量低gi的饮食先调整到一个较低的热量低碳水
（我当时遵循阿氏），并没有打算同时缩胃，因为我自己不认为自己意志那么强大可以
众管齐下，所以当时几乎每天都会吃一个serving的魔芋，对于添饱肚子很有帮助。慢
慢的自己适应了较低的热量水平，开始想进一步控制sodium 的摄入和缩胃了，这是我
就把魔芋也戒除了，因为吃魔芋你肯定不会白嘴儿吃，总要多放些调料才能吃下去阿。
而且如果你喜欢把魔芋和肉类烧在一起的话，也要注意你吃的其实不仅仅是魔芋，还有
魔芋浸透的油脂。所以我觉得减肥到一定阶段，最好把魔芋也渐渐减下来。
把这个做好吃的方子 |
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s**********a
发帖数: 3273 | 10 魔芋烧鸭非常好吃。google 了一下做法。不会贴图， 链接里有魔芋的图，好像跟我在
韩国店里看见的不太一样。 不知道你说的"蒟蒻"是不是这个样子的。 以前在国内常吃
， 最近才知道魔芋好吃又减肥， 但我在中国， 日本， 和韩国超市都找不到。：（
http://www.caiuu.com/cai/3/26/26287.htm
1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后
用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫
约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;
2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成
圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，
将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；
5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；
6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色； |
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s**********a
发帖数: 3273 | 11 前两天看见板上有人提到魔芋， 想起在国内很爱吃的魔芋烧鸭。 今天出去在中国超市
， 韩国超市找了
半天也没有找到。
从来没有见过没有加工过的魔芋， 国内吃的是那种滑滑像布丁一样的。 查了一下魔芋
英语是konjac.
但没有找到， 唯一在韩国店看到有点像的是那种袋装的， 叫jam cake. jam cake 是
魔芋吗？
真诚请教mm们在哪里购买做魔芋烧鸭的魔芋， 叫什么名字？
先谢谢了 ：） |
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c*****g
发帖数: 3871 | 12 你在超市买的白色都是干魔芋，国内吃的是鲜魔芋，干魔芋无论怎么发也没有鲜魔芋的
口感
魔芋吃多少都没有关系，日本现在很多减肥食品的主要原料就是魔芋粉 |
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x******i
发帖数: 14369 | 13 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: 【瘦身菜谱】之【凉拌魔芋丝】【味增汤】 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 3 14:50:15 2011, 美东)
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【瘦身菜谱】之【凉拌魔芋丝】【味增汤】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 3 14:49:57 2011, 美东)
本人闭关修炼减肥大法。
本应该不再踏入饼版半步。
可是无奈热爱烹饪的心一直在闹腾。
所以每天闲暇时光都撂在饼版和各大美食博客了。
看着各种新菜心痒痒。
其实鄙人最大爱好是烹饪 而不是吃饭~
无奈家中无人能享此口福。
故 罢了 罢了。
今天决定做点减肥小菜
献给在座各位（厄。。坐在电脑前的各位 - -）
方子很简单。
==========================================================
【凉拌魔芋丝】
准备魔芋丝 黄瓜丝 金针菇 黑木耳丝 如... 阅读全帖 |
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b**********r
发帖数: 2530 | 14 1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;
2、捞起放清水中洗净;
3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。
4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
5、高汤放入走地鸡的尸体一具。
6、放入十香：花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，木香、砂仁，大
火烧开。
7、魔芋倒入高汤，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;
8、待魔芋入味，汤汁浓稠时，加入海洛因拌匀
9、捞出魔芋扔掉，汤汁尽服
10、疙瘩bless you |
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m******i
发帖数: 9479 | 15 炒菜油的卡路里还能算成魔芋的卡路里？
glucommannan人体吸收不了，就是0卡路里。我们吃的魔芋不是植物魔芋，是konjac
powder做出来的东西。
KGM
。。 |
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r*z
发帖数: 1679 | 16 我知道蒟蒻=魔芋
但不知道魔芋是不是芋头(TARO).
最近吃到像凉粉一样的魔芋,在炒菜里,口感不错.
请问,这里亚洲店哪里有卖这中加工成"凉粉"状的魔芋. 牌子?名字?
以前在其他州的美国店吃过TARO FRIES.就是用TARO做成薯条状,很香. 不知道亚城哪里
有吃这个.
谢谢. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【瘦身菜谱】之【凉拌魔芋丝】【味增汤】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 3 14:49:57 2011, 美东)
本人闭关修炼减肥大法。
本应该不再踏入饼版半步。
可是无奈热爱烹饪的心一直在闹腾。
所以每天闲暇时光都撂在饼版和各大美食博客了。
看着各种新菜心痒痒。
其实鄙人最大爱好是烹饪 而不是吃饭~
无奈家中无人能享此口福。
故 罢了 罢了。
今天决定做点减肥小菜
献给在座各位（厄。。坐在电脑前的各位 - -）
方子很简单。
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【凉拌魔芋丝】
准备魔芋丝 黄瓜丝 金针菇 黑木耳丝 如果有胡萝卜加点也不错 可我家木有了
豆芽
豆芽 金针菇 黑木耳 快速焯水
魔芋丝焯水3-5mins
调味料
蒜蓉 生抽 醋 糖 香油 根据口味自行掌握比例
然后拌在一起就好了
╮(╯▽╰)╭
我做的东西永远这么简单 lol
====... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 18 【 以下文字转载自 loseweight 讨论区 】
发信人: yugong (愚公挖坑), 信区: loseweight
标 题: 你们说的减肥魔芋就是个？？？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 21 13:39:56 2012, 美东)
桑不起啊！！！原来我小时候就瘦是因为喜欢吃这个东西？那时候还都是川菜做法，麻
辣的，一吃吃很多，尼玛原来是减肥的？
原料：
魔芋片500克、大米(或玉米)250克。
做法：
1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成
浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐；
2、芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾
厚度不超过2、5～3厘米；
3、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用
。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 也上魔芋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 21:54:04 2012, 美东)
首先要感谢版上的mm，俺才知道原来魔芋也可以自己做～～
还要感谢那位mm提供的魔芋粉英文名。。。然后俺才能买得到原料。。。
不过俺是懒人，而且性子很急，所以改动了一下方子，供各位参考
原料
1，Konjac Glucomannan Powder 25g（俺是amazon上买的）
2，水1000～1500g（这之间的比例我都试过，理论上水越多成品越软，不过个人觉得加
1000g和1500g水最后口感区别不大，水越多做出来的魔芋体积越大，视觉差别倒是挺明
显的^_^ 更多的水我就没试过啦，因为俺的food processor装不下了。。。）
3，碱3g，俺没有碱，也是用版上mm说的小苏打烤箱400F烤1个小时得到的，效果很好
4，热开水200g
过程，
1000～1500g水加热到60度以上，倒入food processor，开动机器，然后缓缓把魔芋粉
倒进去，再把碱溶到... 阅读全帖 |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ZhouYongKang (周永康), 信区: Military
标 题: 我发明的尸香魔芋
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 12:51:14 2017, 美东)
1. 新鲜尸体一具，取尸油备用；
2. 魔芋若干，隔夜饭（馊的也可以）若干；
3. 炒、拌、上桌；
适用地区：中原 （在满洲蒙古西藏新疆以及国外等地慎用，后果自负）。
全中国知道尸香魔芋做法的厨师不超过50万个，葫芦中只有我一个。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 21 本人闭关修炼减肥大法。
本应该不再踏入饼版半步。
可是无奈热爱烹饪的心一直在闹腾。
所以每天闲暇时光都撂在饼版和各大美食博客了。
看着各种新菜心痒痒。
其实鄙人最大爱好是烹饪 而不是吃饭~
无奈家中无人能享此口福。
故 罢了 罢了。
今天决定做点减肥小菜
献给在座各位（厄。。坐在电脑前的各位 - -）
方子很简单。
==========================================================
【凉拌魔芋丝】
准备魔芋丝 黄瓜丝 金针菇 黑木耳丝 如果有胡萝卜加点也不错 可我家木有了
豆芽
豆芽 金针菇 黑木耳 快速焯水
魔芋丝焯水3-5mins
调味料
蒜蓉 生抽 醋 糖 香油 根据口味自行掌握比例
然后拌在一起就好了
╮(╯▽╰)╭
我做的东西永远这么简单 lol
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【味增汤】
做热水 下各种你喜欢的蔬菜 我下了豆芽 豆腐丁 海带 葱花
煮个两三分钟
准备好两勺味增 大概是两碗的量
关火 先用一些... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 22 首先要感谢版上的mm，俺才知道原来魔芋也可以自己做～～
还要感谢那位mm提供的魔芋粉英文名。。。然后俺才能买得到原料。。。
不过俺是懒人，而且性子很急，所以改动了一下方子，供各位参考
原料
1，Konjac Glucomannan Powder 25g（俺是amazon上买的）
2，水1000～1500g（这之间的比例我都试过，理论上水越多成品越软，不过个人觉得加
1000g和1500g水最后口感区别不大，水越多做出来的魔芋体积越大，视觉差别倒是挺明
显的^_^ 更多的水我就没试过啦，因为俺的food processor装不下了。。。）
3，碱3g，俺没有碱，也是用版上mm说的小苏打烤箱400F烤1个小时得到的，效果很好
4，热开水200g
过程，
1000～1500g水加热到60度以上，倒入food processor，开动机器，然后缓缓把魔芋粉
倒进去，再把碱溶到热开水里，也倒进food processor里面小转一下，整个过程很快，
1分钟就够了～
然后把魔芋溶液倒入容器里，大火蒸25分钟就成形了～
之后泡到冷水里降温就可以吃了，我试过很多次了，都没吃出来还有碱味残留～当然不
放... 阅读全帖 |
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q******n
发帖数: 4479 | 23 日本魔芋，百家
四川土魔芋，鲜的没有，干的百家，干货那里找雪魔芋干 |
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J*******i
发帖数: 206 | 24 想吃魔芋了。。。夏天一到，凉拌魔芋会吃的特别滴爽，可惜没有看到大中里有卖哦。
。。。大家有没有在slc买过？
上次在大中买了包人造海蜇丝，NND的！整个一包塑料丝阿！！！闻了一下，就被偶扔
了～
ps,魔芋的英文叫啥？ |
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m***x
发帖数: 788 | 25 本来我理解魔芋主要是食物纤维，我买魔芋主要是增加饱足感。可是今天一读标签，上
边说calori 0, carb 0, sugar 0, diet fiber 0, protein 0....
我就困惑了，魔芋到底是什么？
另外，我现在130，想减到120，红烧肉一杯加几根生黄瓜作一顿饭，虽不算太最恶阿？ |
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c*m
发帖数: 836 | 26 对于我这种身高体壮饭量大，但是对口感要求不高的人来说，魔芋真是神物啊。吃下去
满满一大碗，却只有一点从调料来的热量，一点不用挨饿，以前怎么就不知道有这种好
东西呢。
看以前的贴子说魔芋不好吃，我的心得是，不要把它当面条做，那样不好吃。把他当做
米粉和粉条做，跟真正的米粉吃上去没啥区别。
比如东北同学可以用它做白菜猪肉炖粉条，放很多白菜和魔芋，一点点猪肉调味就可以
，一大海碗吃下去可以很饱但是几乎没热量。南方同学可以做什么螺狮粉之类的。要点
是要早早放进去煮才能进味。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 27 桑不起啊！！！原来我小时候就瘦是因为喜欢吃这个东西？那时候还都是川菜做法，麻
辣的，一吃吃很多，尼玛原来是减肥的？
原料：
魔芋片500克、大米(或玉米)250克。
做法：
1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成
浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐；
2、芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾
厚度不超过2、5～3厘米；
3、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用
。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 28 美国没有正宗的四川魔芋卖～就算有卖的也是特殊渠道。houston有家餐馆有
韩国的，日本的，那些都是魔芋做的，但质地和四川的魔芋不一样，只能将就着吃～ |
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P**********n
发帖数: 1948 | 30 上次小麦妈提到很多中国超市和韩国超市有魔芋。前几天去一家中国超市问起来，谁也
不知道. 我比划了半天魔芋是个啥样终于一个小二说：我知道，你是找那个罗卜糕！
没等我回过神，拉我到一个架子上说就是它。 竟然是叫yam cake。
我看是很像，于是将信将疑买了几包，打开来手感很像，用大蒜辣椒一炒，haha, 就是
魔芋了!
这个东西好像好多超市都有.
上个片片... |
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y**u
发帖数: 7459 | 31 我周末试着做了魔芋豆腐。。。气泡太多，我的豆腐最后都漂水面上。。
关键是口感，怪怪的，像以前吃食堂的时候没注意偶尔咬到不烂的肥肉片。我要告诉自
己这是魔芋，不是肥肉，然后才能吃下去，有点恶心。
以前没吃过，魔芋该是什么口感？比如豆腐，果冻，还是gummy bear？ |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 35 1. 新鲜的人的尸体一具，取尸油备用；
2. 魔芋若干，隔夜饭（馊的也可以）若干；
3. 炒、拌、上桌；
适用地区：中原 （在满洲蒙古西藏新疆以及国外等地慎用，后果自负）。
全中国知道尸香魔芋做法的厨师不超过50万个，葫芦中只有我一个。 |
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r*x
发帖数: 1055 | 37 魔芋的产品器官是地下块茎，块茎中除主要成分葡甘聚糖（Konjac Glucomannan , KGM
）外，还含有淀粉、蛋白质、灰分、果胶、生物碱、维生素、氨基酸和多种不饱和。。。
这些东西哪一样是没有卡路里的？
就算没有，炒菜的时候放那么多油难道白放了？ |
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r*x
发帖数: 1055 | 38
淀粉难道也是零卡路里？
而且我针对的是文中说的
"但因为是零卡路里的食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。"
要真这样的话估计魔芋蘸着猪油吃也减肥了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 淀粉不是0卡路里，但是楼主做的魔芋里面没淀粉。
我觉得你的逻辑很有问题，跟你较劲我真是吃饱了撑的。 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 40 i999 mm我是按你魔芋腰花的帖子，用的food processor，这个搅动很大，而且我弄得
，不是进去了气泡，是整个魔芋密布气泡....................买不到”碱面“阿，在
nyc唐人街，是不是这都是广东人的原因，如果法拉盛福建人多的地方会有卖的吗？ |
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r*******1
发帖数: 2026 | 41 很漂亮啊！
mm能研究出怎么做面条吗？魔芋丝+芝麻酱，感觉是carb，我是用来骗肚子的。但怎么
也做不成，现在还是靠买魔芋丝
nyc的mm，"纯碱"在法拉盛main st昌发超市有卖 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 42 我想吃魔芋面条，+点芝麻酱，酱油，好吃！！！很解决对淀粉的craving
前两次作的魔芋块，我也不会炒，最后都扔了，现在已经懒得试了
我现在基本拿魔芋粉当淀粉使，没热量，还好 |
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c********y
发帖数: 636 | 43 en ,我们那儿真正的魔芋是灰褐色的，这边超市卖的白色的烫火锅的魔芋丝或块，味道
差好多，不晓得拿什么做的。我是在国内买了寄过来的。寄的海运，不贵 |
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A*******o
发帖数: 956 | 44 芋头魔芋不是一回事，魔芋在卖日本食品的部门有。 |
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x*******i
发帖数: 187 | 47 我不太清楚楼主所谓的“手工”魔芋是什么，但是百佳卖鸡蛋的附近有几种魔芋，有丝
状的油块状的。我觉得烧鸭总是可以用的。 |
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u******e
发帖数: 758 | 48 在LA的时候，大华有盒装魔芋，块状的，但加入的凝胶物质太多了，太弹了煮不进味道
，手工魔芋是自己做的结构比较松散，孔比较多比较大，烧进味道以后超级好吃啊 |
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