y***j 发帖数: 11235 | |
a****f 发帖数: 944 | 2 I use low sodium soy sauce for all my cooking.
For three-sauce chicken, the amount of soy sauce is not necessarily 1 cup (
should be much less). I usually use 2-3 tbsp soy sauce depending on the
amount of chicken, and accordingly 2-3 tbsp of sesame oil and wine each.
【在 y***j 的大作中提到】 : 做前就觉得会不会很咸,做完了,咸死我了。
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y***j 发帖数: 11235 | 3 Thx
哦哦,看来是被忽悠三个东西都放多了,我听得是最后体积要没过鸡。
如果这么少的液体,是不是鸡要先弄得比较熟? |
l*****i 发帖数: 20533 | 4 问题在于鸡有多大?杯有多大?古代(明清)杯子的大小很多是100ml左右。而用来装
东西不可能装到要溢出,所以也就大约80-100毫升酱油。而成年三黄鸡正常大小一般一
只净重1500克左右。
你如果说是用这边一杯250ml,又或者用的鸡太少,那肯定要悲剧了。 |
l*****i 发帖数: 20533 | 5 首先你的鸡不是整只炖,而是要先切块。这样放在锅子里,如果放得比较紧,根本不需
要很多液体就能没过。其次这玩意你如果想更入味,可以先不要煮,先把调料和鸡块拌
匀,腌一会儿再开始炖。而且要小火炖2小时以上,怎么都熟透了。
【在 y***j 的大作中提到】 : Thx : 哦哦,看来是被忽悠三个东西都放多了,我听得是最后体积要没过鸡。 : 如果这么少的液体,是不是鸡要先弄得比较熟?
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y***j 发帖数: 11235 | 6 是呀,我弄一大堆鸡翅,然后每个都是半cup,凑凑合合能够最后没过。
我听得是先用半杯(1/4cup in my case)猪油lard炒,炒的还行了,加酒和酱油,最
后快熟了,加半杯芝麻油。就会咸了。
【在 l*****i 的大作中提到】 : 首先你的鸡不是整只炖,而是要先切块。这样放在锅子里,如果放得比较紧,根本不需 : 要很多液体就能没过。其次这玩意你如果想更入味,可以先不要煮,先把调料和鸡块拌 : 匀,腌一会儿再开始炖。而且要小火炖2小时以上,怎么都熟透了。
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l*****i 发帖数: 20533 | 7 鸡翅当然不容易堆紧。不能指望‘没过’。而且像上面说的,你如果什么都用半cup,
那你鸡翅得有3.5磅左右了。
【在 y***j 的大作中提到】 : 是呀,我弄一大堆鸡翅,然后每个都是半cup,凑凑合合能够最后没过。 : 我听得是先用半杯(1/4cup in my case)猪油lard炒,炒的还行了,加酒和酱油,最 : 后快熟了,加半杯芝麻油。就会咸了。
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l*******r 发帖数: 322 | |
c*********e 发帖数: 16335 | 9 鸡肉就狠油了,怎么还加猪油?酒里面也有盐的。
【在 y***j 的大作中提到】 : 是呀,我弄一大堆鸡翅,然后每个都是半cup,凑凑合合能够最后没过。 : 我听得是先用半杯(1/4cup in my case)猪油lard炒,炒的还行了,加酒和酱油,最 : 后快熟了,加半杯芝麻油。就会咸了。
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c******l 发帖数: 502 | 10 1 can beer
1 tsp salt
1 TSP sugar
1/3 cup 万家香酱油( roughly)
1 package chicken wing( around 4 lbs) |
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l*****i 发帖数: 20533 | 11 原配方要求放一杯油,不然只能叫红烧鸡,不能算三杯鸡。
【在 c*********e 的大作中提到】 : 鸡肉就狠油了,怎么还加猪油?酒里面也有盐的。
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c*********e 发帖数: 16335 | 12 配方里说了放猪油还是菜油吗?
【在 l*****i 的大作中提到】 : 原配方要求放一杯油,不然只能叫红烧鸡,不能算三杯鸡。
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r*****a 发帖数: 27155 | 13 香油啊!
【在 c*********e 的大作中提到】 : 配方里说了放猪油还是菜油吗?
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B********n 发帖数: 12753 | 14 youtube找三杯鸡视频,天天厨房里有次是个台湾人来教的,很正,或是看型男大主厨
里面也教过三杯鸡,和天天厨房那个几乎一样,台式做法 |
y***j 发帖数: 11235 | 15 因为要炒,香油炒东西会出油锭子味,所以他说用猪油。
【在 r*****a 的大作中提到】 : 香油啊!
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