d****2
发帖数: 831 | 1 明天打算做小龙包。网上看了很多方子还是有些糊涂。我想做的是不需要发面的，这个
是不是需要用烫面的方法还是冷水和面也可以？而且做好后我并不打算马上吃，想直接
把做好的包子生胚放冰箱冷冻起来可以吗？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 可以冻
要烫面
【在 d****2 的大作中提到】
: 明天打算做小龙包。网上看了很多方子还是有些糊涂。我想做的是不需要发面的，这个
: 是不是需要用烫面的方法还是冷水和面也可以？而且做好后我并不打算马上吃，想直接
: 把做好的包子生胚放冰箱冷冻起来可以吗？
|
p*********t
发帖数: 2690 | 3 烫面，搜索一下，奔版以前有人做的非常好。
【在 d****2 的大作中提到】
: 明天打算做小龙包。网上看了很多方子还是有些糊涂。我想做的是不需要发面的，这个
: 是不是需要用烫面的方法还是冷水和面也可以？而且做好后我并不打算马上吃，想直接
: 把做好的包子生胚放冰箱冷冻起来可以吗？
|
d****2
发帖数: 831 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 5 小笼包的关键还是馅料。这个还挺难的。
比如我现在作出一包汤的样子并不难，但是味道还是和国内的不一样。当然，比起这边
超市那种小笼包似乎还是强一点点，毕竟自己做的，真材实料。 |
b********e
发帖数: 757 | 6 小笼包关键是那个汤，很难搞，试验了好多好多次，要么味道不对，要么汤太少。。。
不过面是一定要烫的 |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 要皮冻
【在 b********e 的大作中提到】
: 小笼包关键是那个汤，很难搞，试验了好多好多次，要么味道不对，要么汤太少。。。
: 不过面是一定要烫的
|
s**n
发帖数: 6126 | 8 嗯哪~毛毛妈还用过gelatin的，非常有才啊~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 要皮冻
|
b********e
发帖数: 757 | 9 我也炖了皮冻，可是皮冻弄出来的汤有一股猪皮的腥味，虽然我炖的时候已经放了很多
姜了，但是这股味道始终去不掉。然后整个包子都腥得要命。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 要皮冻
|
A*********9
发帖数: 740 | 10 我是熬一锅骨头汤，放冰箱里，然后形成的汤冻，不腥
有时候我还会放一点蟹肉和蟹黄，味道鲜不少 |
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 11 放八角和花椒了么？去腥也很有用
再不行，要不就是你特别敏感，要不就是猪皮特别不新鲜，这里的都是冷冻的，很容易
有这个问题
不然你试试毛毛妈用gelatin的办法吧
鸡爪汤，蹄筋的汤冷了也都能结块的
【在 b********e 的大作中提到】
: 我也炖了皮冻，可是皮冻弄出来的汤有一股猪皮的腥味，虽然我炖的时候已经放了很多
: 姜了，但是这股味道始终去不掉。然后整个包子都腥得要命。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 12 八角花椒在小笼包里有点太重了。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 放八角和花椒了么？去腥也很有用
: 再不行，要不就是你特别敏感，要不就是猪皮特别不新鲜，这里的都是冷冻的，很容易
: 有这个问题
: 不然你试试毛毛妈用gelatin的办法吧
: 鸡爪汤，蹄筋的汤冷了也都能结块的
|
s**n
发帖数: 6126 | 13 是熬皮冻的时候放。。。
没什么味道的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 八角花椒在小笼包里有点太重了。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 14 我知道。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 是熬皮冻的时候放。。。
: 没什么味道的
|
l*****i
发帖数: 20533 | 15 味道可以自己变。也不算差。但是要和国内卖的味道接近却总是差一些。不仅仅是包子
本身，似乎还要涉及蒸笼。 |
s**n
发帖数: 6126 | 16 那可能就是个人口味了罢。。。也许你对香料的味道特别敏感:)
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我知道。。。
|
y***n
发帖数: 11261 | 17 还有豆蔻，砂仁，很去骚味
【在 s**n 的大作中提到】
: 放八角和花椒了么？去腥也很有用
: 再不行，要不就是你特别敏感，要不就是猪皮特别不新鲜，这里的都是冷冻的，很容易
: 有这个问题
: 不然你试试毛毛妈用gelatin的办法吧
: 鸡爪汤，蹄筋的汤冷了也都能结块的
|
x***8
发帖数: 7 | |
o****p
发帖数: 2647 | 19 我也是觉得猪皮怎么弄都很腥。。
【在 b********e 的大作中提到】
: 我也炖了皮冻，可是皮冻弄出来的汤有一股猪皮的腥味，虽然我炖的时候已经放了很多
: 姜了，但是这股味道始终去不掉。然后整个包子都腥得要命。
|
