w********0
发帖数: 2621 | 1 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等 |
l**a
发帖数: 12455 | 2 做丸子得在肉里掺点水或者其它液体，比如菜汁什么的，否则就是一坨肉，很硬，不好
吃，放点葱姜末在肉里面，去腥，也可以加一点料酒
小孩生病没胃口，还是给煮点粥，蒸一个鸡蛋羹，比什么都好消化，还软，你自己小时
候生病你家长都给你吃什么？回忆回忆
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 多加些淀粉，再加些水和料酒，家里有hand mixer的话可以拿出来高速打一下
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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l**a
发帖数: 12455 | 4 还有淀粉蛋清这类东西少放吧，只会让丸子更上劲更硬，小孩吃不了，你自己吃还行
鸡肉本来就能难做得有香味，因为鸡肉本来就不香，平时吃鸡肉，都是要放蘑菇之类的
东西提味的，或者用辣椒之类调味料提味的，你吃过不加其它有香味的东西做的很香的
鸡肉么
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 吃过。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 还有淀粉蛋清这类东西少放吧，只会让丸子更上劲更硬，小孩吃不了，你自己吃还行
: 鸡肉本来就能难做得有香味，因为鸡肉本来就不香，平时吃鸡肉，都是要放蘑菇之类的
: 东西提味的，或者用辣椒之类调味料提味的，你吃过不加其它有香味的东西做的很香的
: 鸡肉么
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l**a
发帖数: 12455 | 6 我觉得除非是你自己养的鸡，否则以现在的食品质量，很难吃到什么也不放就很香的鸡
肉了，本来鸡肉的香味就很淡，所谓炖鸡汤什么的，也是汤香，不怎么见人说那个鸡汤
里的鸡肉比汤香的，而且鸡肉很容易有腥味……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 吃过。。。
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p*********t
发帖数: 2690 | 7 蒸一个鸡蛋羹。
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 lz呀，我翻了翻自己以前做的丸子，主要就是加好多水跟鸡肉打上劲，然后可以加all
purpose面粉，不太好看，但是味道是不错的
http://mitbbs.com/article_t/Food/31694791.html |
l**a
发帖数: 12455 | 9 为啥加面粉？为了更有劲儿吗？那咋么不加淀粉呢？
all
【在 b*******t 的大作中提到】
: lz呀，我翻了翻自己以前做的丸子，主要就是加好多水跟鸡肉打上劲，然后可以加all
: purpose面粉，不太好看，但是味道是不错的
: http://mitbbs.com/article_t/Food/31694791.html
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 不知道呀 这个方子是瞎试出来滴
【在 l**a 的大作中提到】
: 为啥加面粉？为了更有劲儿吗？那咋么不加淀粉呢？
:
: all
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w********0
发帖数: 2621 | 11 哎呀，没加水啊
【在 l**a 的大作中提到】
: 做丸子得在肉里掺点水或者其它液体，比如菜汁什么的，否则就是一坨肉，很硬，不好
: 吃，放点葱姜末在肉里面，去腥，也可以加一点料酒
: 小孩生病没胃口，还是给煮点粥，蒸一个鸡蛋羹，比什么都好消化，还软，你自己小时
: 候生病你家长都给你吃什么？回忆回忆
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w********0
发帖数: 2621 | 12 怎么就没在咱们版翻翻那先，在GOOGLE上直接搜的。。。收藏
all
【在 b*******t 的大作中提到】
: lz呀，我翻了翻自己以前做的丸子，主要就是加好多水跟鸡肉打上劲，然后可以加all
: purpose面粉，不太好看，但是味道是不错的
: http://mitbbs.com/article_t/Food/31694791.html
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w********0
发帖数: 2621 | 13 蒸
【在 p*********t 的大作中提到】
: 蒸一个鸡蛋羹。
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w********0
发帖数: 2621 | 14 我娘给蒸鸡蛋糕，还真是的
【在 l**a 的大作中提到】
: 做丸子得在肉里掺点水或者其它液体，比如菜汁什么的，否则就是一坨肉，很硬，不好
: 吃，放点葱姜末在肉里面，去腥，也可以加一点料酒
: 小孩生病没胃口，还是给煮点粥，蒸一个鸡蛋羹，比什么都好消化，还软，你自己小时
: 候生病你家长都给你吃什么？回忆回忆
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l**a
发帖数: 12455 | 15 哈哈，你太有想象力了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不知道呀 这个方子是瞎试出来滴
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y***n
发帖数: 11261 | 16 可以加熟米饭进去，加水，加油。
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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p*********t
发帖数: 2690 | 17 可以问问你娃想吃啥。
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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y***n
发帖数: 11261 | 18 其实发烧就吃点素的好，你还不如煮个番茄汤，配个拌豆腐
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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w********0
发帖数: 2621 | 19 上来汇报一下，鸡肉里加了两大勺汤以后，下出来的丸子果然滑嫩无比啊，哈哈，随后
蒸鸡蛋糕灵机一动多加了比平时小一倍的水，从来没蒸出这么好的糕啊，虽然娃还是没
吃两口，可这鸡蛋糕很让我满意啊，看来水很重要啊
【在 l**a 的大作中提到】
: 做丸子得在肉里掺点水或者其它液体，比如菜汁什么的，否则就是一坨肉，很硬，不好
: 吃，放点葱姜末在肉里面，去腥，也可以加一点料酒
: 小孩生病没胃口，还是给煮点粥，蒸一个鸡蛋羹，比什么都好消化，还软，你自己小时
: 候生病你家长都给你吃什么？回忆回忆
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w********0
发帖数: 2621 | 20 娃还不会说话
【在 p*********t 的大作中提到】
: 可以问问你娃想吃啥。
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w********0
发帖数: 2621 | 21 最后还是灌奶搞定
【在 y***n 的大作中提到】
: 其实发烧就吃点素的好，你还不如煮个番茄汤，配个拌豆腐
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l**a
发帖数: 12455 | 22 ：）
【在 w********0 的大作中提到】
: 上来汇报一下，鸡肉里加了两大勺汤以后，下出来的丸子果然滑嫩无比啊，哈哈，随后
: 蒸鸡蛋糕灵机一动多加了比平时小一倍的水，从来没蒸出这么好的糕啊，虽然娃还是没
: 吃两口，可这鸡蛋糕很让我满意啊，看来水很重要啊
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w********0
发帖数: 2621 | 23 大厨们以后写菜谱的时候，能不能在最后加个特别注意之类的，比如：水在此到菜里尤
为重要，它关系到菜最后的嫩滑程度，巴拉巴拉。。。。这样，俺们这些二把刀还喜欢
偷工减料的，就知道如何抓重点了，哈哈 |
p*********t
发帖数: 2690 | 24 我一般google一下，找个有图的，一步一步做的，就可以了。
【在 w********0 的大作中提到】
: 大厨们以后写菜谱的时候，能不能在最后加个特别注意之类的，比如：水在此到菜里尤
: 为重要，它关系到菜最后的嫩滑程度，巴拉巴拉。。。。这样，俺们这些二把刀还喜欢
: 偷工减料的，就知道如何抓重点了，哈哈
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w********0
发帖数: 2621 | 25 我以为这串丸子的重点在鸡蛋清和搅劲上，忽略了水，一犯懒就省了到工序，结果就很
悲催
【在 p*********t 的大作中提到】
: 我一般google一下，找个有图的，一步一步做的，就可以了。
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l**a
发帖数: 12455 | 26 还是你做饭做得太少，像这种加水之类的，都属于触类旁通的做饭常识，不管是什么菜
，要达到某种效果，应对办法是差不多的，你多做做饭就知道了
还有你给肉搅合上劲，这都是和你初衷违背的做法，也属于做饭不动脑子：）
以后别在网上乱找菜谱了，在版上找吧，这里都是大厨，菜谱都特别好，呵呵
【在 w********0 的大作中提到】
: 我以为这串丸子的重点在鸡蛋清和搅劲上，忽略了水，一犯懒就省了到工序，结果就很
: 悲催
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p*********t
发帖数: 2690 | 27 第二次做就好了。经验都是积累出来的。看和自己做是2码事。
【在 w********0 的大作中提到】
: 我以为这串丸子的重点在鸡蛋清和搅劲上，忽略了水，一犯懒就省了到工序，结果就很
: 悲催
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w********0
发帖数: 2621 | 28 是啊是啊，我以后要多混这个版了，为了我娃，唉
【在 l**a 的大作中提到】
: 还是你做饭做得太少，像这种加水之类的，都属于触类旁通的做饭常识，不管是什么菜
: ，要达到某种效果，应对办法是差不多的，你多做做饭就知道了
: 还有你给肉搅合上劲，这都是和你初衷违背的做法，也属于做饭不动脑子：）
: 以后别在网上乱找菜谱了，在版上找吧，这里都是大厨，菜谱都特别好，呵呵
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s**n
发帖数: 6126 | 29 米饭，或者豆腐，掺一点，就嫩了糯了，不会那么柴
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 白粥+肉松, 小时候发烧生病没胃口常吃的东西
不过, 照现在的说法, 肉松不是健康食品
不过, 那时候真是美味啊 |
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g*2
发帖数: 184 | 31 因为蛋清 是碱性的，
国内大量用lye ，和borax
包括东南亚一带做鱼丸，肉丸
就是因为他们都是强碱
但加倒肉丸和鱼丸里，吃了会让人增加罹患胃癌的机会
自己家里加蛋清也是想要这个效果
加淀粉会让肉丸更细嫩
加面粉就会更像 Italian meatball
口感完全不一样
【在 w********0 的大作中提到】
: 我以为这串丸子的重点在鸡蛋清和搅劲上，忽略了水，一犯懒就省了到工序，结果就很
: 悲催
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m***x
发帖数: 788 | 32 加水，搅拌，加水，搅拌，越瘦的肉越要加水
【在 w********0 的大作中提到】
: 娃发烧在家3天了，没咋吃东西，刚照菜谱给做了鸡肉丸子汤，结果很难吃，柴，不香
: ，还有少许鸡肉腥味，娃尝了半个就吐出来了。
: 是不是鸡肉打的太细了才会柴啊？里面加了葱末，姜末，少许淀粉和一个半蛋清，搅匀
: 后下锅煮的。现在还有半碗鸡肉没下锅，加啥料能补救一下？在线等
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j******p
发帖数: 8333 | 33 淀粉稍微多放一点，再放些油，放水，使劲绞，绞到肉上浆了，就差不多了。
照理说鸡肉丸子不应该那么硬的。 |
