s****m
发帖数: 5375 | 1 很喜欢吃粤菜枝竹羊腩煲，照着文学城粤菜大师傅rolling的配方想学做来着。不过没
有羊腩，没有马蹄，仿制也不一定成功到位，估且唤作“腐竹羊肉煲”吧。
教材：http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200911/27298.html
做法：
1. 几条腐竹，7,8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。
2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然
后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层，中火煎到底面黄，再加入两个tbsp的蠔&#
65532;油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。
4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿
5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。
6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟
7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水
比较多，所以汤没有收得太浓。 |
l******6
发帖数: 2695 | |
c********2
发帖数: 885 | |
i****n
发帖数: 13151 | 4
你好，nice lady
【在 c********2 的大作中提到】
: zan!
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l*****z
发帖数: 13617 | |
s****m
发帖数: 5375 | 6 ……那就再吃一碗 ：］
【在 l*****z 的大作中提到】
: 妈呀，刚吃完饭我又馋了～～
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l*******a
发帖数: 878 | 7 看着好香！
问个问题，第6步，为什么萝卜要先过水，不可以直接扔进去呢？
【在 s****m 的大作中提到】
: ……那就再吃一碗 ：］
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s****m
发帖数: 5375 | 8 去掉一下白萝卜的辣味儿
另外总觉得生萝卜直接下热锅有一点怪味，跟人学着这样先进冷水，煮开，再和别的菜
一起烧，好像那个怪味就轻多了
【在 l*******a 的大作中提到】
: 看着好香！
: 问个问题，第6步，为什么萝卜要先过水，不可以直接扔进去呢？
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e****n
发帖数: 4054 | 9 香！下次做这个！
【在 s****m 的大作中提到】
: 去掉一下白萝卜的辣味儿
: 另外总觉得生萝卜直接下热锅有一点怪味，跟人学着这样先进冷水，煮开，再和别的菜
: 一起烧，好像那个怪味就轻多了
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B********e
发帖数: 19317 | |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 哭哭，竹蔗是不是，竹蔗茅根水里那一味材料？美国能买到么？
马蹄也不是常常能看到卖的 ：（，带皮的羊腩更不知道哪去买了，先这么山寨着吧。
以后材料备齐了再好好学！！
【在 B********e 的大作中提到】
: 竹蔗，马蹄，腐乳，必不可少啊。 呵呵～～～
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y**a
发帖数: 9065 | 12 很有食欲！你这锅是不是la mer色的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 哭哭，竹蔗是不是，竹蔗茅根水里那一味材料？美国能买到么？
: 马蹄也不是常常能看到卖的 ：（，带皮的羊腩更不知道哪去买了，先这么山寨着吧。
: 以后材料备齐了再好好学！！
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c**********n
发帖数: 13712 | |
s****m
发帖数: 5375 | 14 是呀，去年那播30％off买的
【在 y**a 的大作中提到】
: 很有食欲！你这锅是不是la mer色的？
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m******i
发帖数: 9479 | 15 rolling那个方儿貌似又typo啊，那些羊腩两磅多三磅差不多，怎么可能有七磅
【在 s****m 的大作中提到】
: 是呀，去年那播30％off买的
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s****m
发帖数: 5375 | 16 还是你仔细，我这锅羊肉大概三磅，只是调味差不多都比着他的份量，吃起来倒不觉得
重口
【在 m******i 的大作中提到】
: rolling那个方儿貌似又typo啊，那些羊腩两磅多三磅差不多，怎么可能有七磅
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y**a
发帖数: 9065 | 17 几钱啊，我当时跳了个69.99的grill pan，别的基本没货了
【在 s****m 的大作中提到】
: 是呀，去年那播30％off买的
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a****j
发帖数: 1277 | |
m*******u
发帖数: 6052 | |
a****3
发帖数: 11741 | |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 马蹄大概是增加清爽的口感。
不碍事。
【在 s****m 的大作中提到】
: 还是你仔细，我这锅羊肉大概三磅，只是调味差不多都比着他的份量，吃起来倒不觉得
: 重口
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 24 上星期被红烧肉诈出来过一次
【在 B********n 的大作中提到】
: 晕 12年的。。。我说呢sila很久没见了
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 桃桃来跟我们一起研究下手工皮具啊？
【在 B********n 的大作中提到】
: 晕 12年的。。。我说呢sila很久没见了
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s****m
发帖数: 5375 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
B********n
发帖数: 12753 | 28 哪 哪？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 桃桃来跟我们一起研究下手工皮具啊？
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