s****m
发帖数: 5375 | 1 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
o*****c
发帖数: 7963 | 2 这盘码的真好看
啥刀切的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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I*D
发帖数: 40035 | |
s********7
发帖数: 4681 | |
s****m
发帖数: 5375 | 5 小厨刀切开肉皮，张小泉厨剪剪开骨关节
【在 o*****c 的大作中提到】
: 这盘码的真好看
: 啥刀切的？
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o*****c
发帖数: 7963 | 6 太专业了！大赞
【在 s****m 的大作中提到】
: 小厨刀切开肉皮，张小泉厨剪剪开骨关节
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v****e
发帖数: 10715 | 7 赞。
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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i*****e
发帖数: 1862 | |
C********r
发帖数: 1089 | 9 赞
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 口水狂流.....
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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b******M
发帖数: 1162 | 11 刚吃完了 看这鸭子又饿了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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a******a
发帖数: 2067 | |
m********n
发帖数: 115 | 13 看着就想吃~~口水ing
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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z*****z
发帖数: 2438 | 14 卤水哪里弄？
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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s****m
发帖数: 5375 | 15 自己熬的 做法请看主贴，怕麻烦的话可以买中国店的各种卤包
【在 z*****z 的大作中提到】
: 卤水哪里弄？
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R*******w
发帖数: 1576 | 16 楼主的卤水太专业啦 那么多料 鸭子也很赞 看着就入味儿 |
a*1
发帖数: 4161 | |
j******u
发帖数: 41683 | 18 好漂亮
流口水。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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s*****n
发帖数: 53 | 19 niu
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
: 卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
: 1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
: 2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
: 香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
: 两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
: 3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
: 4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
: 5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
: 6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
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i******k
发帖数: 4625 | 20 卤鸭子，油酥鸭子，口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖，但不知为什么这两年却没有了，自己配料卤
出来总感觉差一些 |
s****m
发帖数: 5375 | 21 百家那种粉状卤包？我买过。觉得个人弄的其实也还不赖，就是香料不能下太猛，尤其
小茴香、桂皮、丁香，下手太重就成了熬中药了。
个人屋头的卤水，卤过几次以后，味道是越来越好哈
【在 i******k 的大作中提到】
: 卤鸭子，油酥鸭子，口水...
: 前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖，但不知为什么这两年却没有了，自己配料卤
: 出来总感觉差一些
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a******a
发帖数: 2067 | 22 桂皮我每次都放很多，喜欢那个味
丁香只敢放2颗，你比我还谨慎~
【在 s****m 的大作中提到】
: 百家那种粉状卤包？我买过。觉得个人弄的其实也还不赖，就是香料不能下太猛，尤其
: 小茴香、桂皮、丁香，下手太重就成了熬中药了。
: 个人屋头的卤水，卤过几次以后，味道是越来越好哈
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