e****n
发帖数: 4054 | |
r****o
发帖数: 3918 | 2 好看！
真像店里买的
赞
【在 e****n 的大作中提到】
: 味道不错。
: 挣个包子吧。：）
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c********2
发帖数: 885 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 要写方子才有包子哦~
【在 e****n 的大作中提到】
: 味道不错。
: 挣个包子吧。：）
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e****n
发帖数: 4054 | 5 那我到跑版上挣去。：）
【在 R*****s 的大作中提到】
: 要写方子才有包子哦~
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e****n
发帖数: 4054 | 6 做牛肉干的方子很多，有很多是油炒的，或者最后有拌油这一步。
本版找了一个不需要添加任何油的方子，希望能健康一点，当然也就干一点。
买了london broil，因为看中它的敦实方正。
水烧开，放葱姜蒜，放入肉，小火约30分钟，直到里面没有血水，但不能煮太烂。
肉放凉，切成2mm左右的片，注意得顺纹切，而不是平时做菜时的切横截面。
调料最关键，也最难掌握。
盐，糖，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，咖喱粉,paprika。
分别做不同的风味。如果能现磨，尽量烤香后现磨。
我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点，就不会是干辣，增
加了香的感觉。要是增加视觉效果，还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽，要咸一些才提
味。但最提味的还是现磨的花椒粉，用磨咖啡机磨碎，在诸般味道中非常突出醒目。上
色少不了Paprika，红亮诱人。
然后锅里放酱油，水，料酒，放入调料粉，小火煮开，把每片肉都到里面两面蘸一蘸，
煮个几分钟拿出来。这时候调料什么味道，将来牛肉干就大概是什么味道了。
烤箱：400度。
最好是用铁箅子烤，10分钟一面，翻动1-2次。烤完后拿出，时间太长就柴了。
可以饭盒里虚掩着盖放一夜，这样让表面干透，调料颗粒析出
【在 R*****s 的大作中提到】
: 要写方子才有包子哦~
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m******i
发帖数: 9479 | 7 看到牛肉干我就一把辛酸泪。
上周做的牛肉干，我一次吃30g一次吃30g吃了没几天就长毛了……………………T_____
__T
【在 e****n 的大作中提到】
: 做牛肉干的方子很多，有很多是油炒的，或者最后有拌油这一步。
: 本版找了一个不需要添加任何油的方子，希望能健康一点，当然也就干一点。
: 买了london broil，因为看中它的敦实方正。
: 水烧开，放葱姜蒜，放入肉，小火约30分钟，直到里面没有血水，但不能煮太烂。
: 肉放凉，切成2mm左右的片，注意得顺纹切，而不是平时做菜时的切横截面。
: 调料最关键，也最难掌握。
: 盐，糖，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，咖喱粉,paprika。
: 分别做不同的风味。如果能现磨，尽量烤香后现磨。
: 我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点，就不会是干辣，增
: 加了香的感觉。要是增加视觉效果，还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽，要咸一些才提
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 不够干么？
__
【在 m******i 的大作中提到】
: 看到牛肉干我就一把辛酸泪。
: 上周做的牛肉干，我一次吃30g一次吃30g吃了没几天就长毛了……………………T_____
: __T
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m******i
发帖数: 9479 | 9 不知道啊。。。还放了密封盒的。哎，浪费了至少120g正正的牛肉干啊，太难过了，嗷
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不够干么？
:
: __
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e****n
发帖数: 4054 | 10
看来得早点送人分着吃了才好。
【在 m******i 的大作中提到】
: 不知道啊。。。还放了密封盒的。哎，浪费了至少120g正正的牛肉干啊，太难过了，嗷
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m******i
发帖数: 9479 | 11 经验告诉我，做出来3天要吃完。要么就烤干一点冻起来。
【在 e****n 的大作中提到】
:
: 看来得早点送人分着吃了才好。
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 我ziplock放了一个星期。。。然后消灭了。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 不知道啊。。。还放了密封盒的。哎，浪费了至少120g正正的牛肉干啊，太难过了，嗷
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 呒哈哈哈。。。。
笑死我了。。。。
我很不厚道， 我检讨
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【在 m******i 的大作中提到】
: 看到牛肉干我就一把辛酸泪。
: 上周做的牛肉干，我一次吃30g一次吃30g吃了没几天就长毛了……………………T_____
: __T
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m******i
发帖数: 9479 | 14 你冷藏了吧……我就是室温。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我ziplock放了一个星期。。。然后消灭了。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 妖妖你太坏了
【在 F*******t 的大作中提到】
: 呒哈哈哈。。。。
: 笑死我了。。。。
: 我很不厚道， 我检讨
:
: __
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 你确定吃的时候没有霉？
嘻嘻。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我ziplock放了一个星期。。。然后消灭了。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 没阿，家里lab随身携带。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 你冷藏了吧……我就是室温。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 很确定
不过我们这里很干燥，很不容易长霉倒是真的
【在 F*******t 的大作中提到】
: 你确定吃的时候没有霉？
: 嘻嘻。。。
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m******i
发帖数: 9479 | 19 人品问题吧。。。。哎
反正看到那青色的霉菌，我的心里像被冰水浇了一样。
求安慰包子:(
【在 b*******t 的大作中提到】
: 很确定
: 不过我们这里很干燥，很不容易长霉倒是真的
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e****n
发帖数: 4054 | |
