xt
发帖数: 17532 | 1 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
达到分层的目的。
普通油酥心：
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
是正常的。
水油皮：
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g，加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀，放水和油，和成面团。面团应该比较软，
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程：
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团，放在铺好干面粉的案板上(面团软，容易粘)，
用手拍成圆形；取油酥心孩子拳头大一块，放在案板上
把水油皮盖在酥心上，把边缘用手收进去，最后拿起来，用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形，叠成三折：
如此再重复两次(一共三次)，再叠四折，就是叠被子那样叠，
然后再擀成长方形，在面皮上抹上水，从边缘小心揪起来，然后搓成
一个圆柱形的剂子条：
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉，自己吃就别
那么矫情了)
取出一段，用拇指在中间压一下，这样剂子两端就翘起来，
把两端顺势捏到一起，用手掌压平，就形成了一个由剂子两端组成的一个
平面，如果把这个平面包在火烧内部，烤出来的成品就不会有不规则
的乱七八糟的酥层。下图就是压出来的平面的样子，外加放上去的豆沙
馅
把馅包好，压扁，就是烧饼 |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 呵呵，赞！你的油酥火烧真是下功夫啊。
【在 xt 的大作中提到】
: 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
: 达到分层的目的。
: 普通油酥心：
: 面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
: 和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
: 是正常的。
: 水油皮：
: 普通面粉600g
: 低筋面粉(Pastry flour) 400g
: 水450g，加热到50摄氏度。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 3 难得见你这么细致写食谱。
火烧我馋了很久了。
【在 xt 的大作中提到】
: 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
: 达到分层的目的。
: 普通油酥心：
: 面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
: 和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
: 是正常的。
: 水油皮：
: 普通面粉600g
: 低筋面粉(Pastry flour) 400g
: 水450g，加热到50摄氏度。
|
xt
发帖数: 17532 | 4 我研究了不少时间，然后试制了四次。
我遇到的主要问题是这里的面粉面筋太强，结果
水油皮非常硬，非常难加工，所以我这次用的是
普通面粉加低筋面粉，然后用50度热水和面，从而
降低面的筋性
【在 p*****e 的大作中提到】
: 难得见你这么细致写食谱。
: 火烧我馋了很久了。
|
K******t
发帖数: 17377 | |
xt
发帖数: 17532 | 6 只要耐心，不需要太多时间的。
【在 K******t 的大作中提到】
: 难度太高了。。。。
|
K******t
发帖数: 17377 | 7 我想到和面就头疼。。。
【在 xt 的大作中提到】
: 只要耐心，不需要太多时间的。
|
