s****m
发帖数: 5375 | 1 青豌豆烧的排骨
版主给个包子嘛
上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，下葱姜，干海椒花椒八角，前面那一碗焦糖水，再掺多
一碗开水。
7. 转中小火，加个盖，笃起。
8. 中间分几次加盐，白糖。没回少加点，豆瓣本身有咸味，另外这烧菜咸了根本救不
回来。
9. 汤收得干大半了，前面烫好青豆下去开火开盖再烧几分钟，烫差不多收干就铲起来
，开整。
这道没放酱油，颜色全是糖色。我觉得不须放酱油，一个怕咸，二个味道也不是很对。
豆瓣酱其实不辣，那点分量的干海椒也不用担心它辣，这些东西其实就用来提个香味。
花椒拿来去肉腥气，莫放多了，麻起嘴巴遭不住还回苦。其他草果、茴香、香叶、陈皮
什么的香料也用不着了。如果你家有桂皮，搁进去指甲盖那么大一块
给个包子嘛。。。。。。。 |
a*******e
发帖数: 12169 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 上做法就给包子
【在 s****m 的大作中提到】
: 青豌豆烧的排骨
: 版主给个包子嘛
: 上个做法嘛。
: 1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
: 一调羹镇江香醋泡起。
: 2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
: 酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
: 块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
: 3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
: 4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
s****m
发帖数: 5375 | 5 上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，下葱姜，干海椒花椒八角，前面那一碗焦糖水，再掺多
一碗开水。
7. 转中小火，加个盖，笃起。
8. 中间分几次加盐，白糖。没回少加点，豆瓣本身有咸味，另外这烧菜咸了根本救不
回来。
9. 汤收得干大半了，前面烫好青豆下去开火开盖再烧几分钟，烫差不多收干就铲起来
，开整。
这道没放酱油，颜色全是糖色。我觉得不须放酱油，一个怕咸，二个味道也不是很对。
豆瓣酱其实不辣，那点分量的干海椒也不用担心它辣，这些东西其实就用来提个香味。
花椒拿来去肉腥气，莫放多了，麻起嘴巴遭不住还回苦。其他草果、茴香、香叶、陈皮
什么的香料也用不着了。如果你家有桂皮，搁进去指甲盖那么大一块
给个包子嘛。。。。。。。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 7 感觉很复杂
难怪颜色漂亮
角。
【在 s****m 的大作中提到】
: 上个做法嘛。
: 1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
: 一调羹镇江香醋泡起。
: 2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
: 酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
: 块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
: 3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
: 4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
: 5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
: 水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
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c***r
发帖数: 3965 | 8 这个很容易啊，photoshop里都有
【在 p*****e 的大作中提到】
: 感觉很复杂
: 难怪颜色漂亮
:
: 角。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
s****m
发帖数: 5375 | 10 ps洗了脸的
但是客观的说，我觉得比酱油烧的颜色好看。焦糖上的比较红亮，老抽什么的反而有点
发黑
【在 p*****e 的大作中提到】
: 感觉很复杂
: 难怪颜色漂亮
:
: 角。
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s****m
发帖数: 5375 | 11 我写得罗嗦，其实没那么麻烦
其实加上炖肉的时间，两小时结束战斗
感觉比那个大名鼎鼎的“苏式红烧肉”成菜快，容易
【在 s*******i 的大作中提到】
: 赞
: 很费功夫啊，颜色很好看
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K******t
发帖数: 17377 | 12 好贤惠的mm！
角。
【在 s****m 的大作中提到】
: 青豌豆烧的排骨
: 版主给个包子嘛
: 上个做法嘛。
: 1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
: 一调羹镇江香醋泡起。
: 2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
: 酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
: 块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
: 3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
: 4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
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s****m
发帖数: 5375 | 13 这不叫贤惠这叫“为嘴伤心”
【在 K******t 的大作中提到】
: 好贤惠的mm！
:
: 角。
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K******t
发帖数: 17377 | 14 哪里伤心了。。。伤手还差不多~~~嘿~
【在 s****m 的大作中提到】
: 这不叫贤惠这叫“为嘴伤心”
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a****l
发帖数: 6431 | |
