a*******e
发帖数: 12169 | 1 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，
盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬
汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。
2. 用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适
当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。
3. 将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。（*注
：不要不停翻动，翻一次就可以了）。
4. 盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻
轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点
时间。
5. 蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
6. 出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。
再来一个清汤抄手
制作介绍：
http://t.cn/hdYwMw |
c**b
发帖数: 2999 | 2 你现在在maryland?
感觉你要象ming tsai一樣开个餐馆就好了.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
: 材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
: 的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
: 兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
: 渣（不要太细的）1/2杯
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 不用在maryland也可以做maryland crab cakes啊 :)
我在波士顿的乡下
【在 c**b 的大作中提到】
: 你现在在maryland?
: 感觉你要象ming tsai一樣开个餐馆就好了.
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 超赞！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
: 材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
: 的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
: 兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
: 渣（不要太细的）1/2杯
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k******u
发帖数: 3416 | 5 哎呀。。。还没吃过crab cake呢！我要试着做一次！哈哈哈 |
a*******e
发帖数: 12169 | 6 微博粉你，你能回粉不 :)
【在 k******u 的大作中提到】
: 哎呀。。。还没吃过crab cake呢！我要试着做一次！哈哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 7 哪个是你啊？哈哈
【在 a*******e 的大作中提到】
: 微博粉你，你能回粉不 :)
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d******g
发帖数: 2595 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 签名档有啊
http://t.sina.com.cn/areyoueye
【在 d******g 的大作中提到】
: 赞～～～～～嫩围脖啥地址啊，俺去fo你
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a********l
发帖数: 39524 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 13 用不沾锅的话，加适量油，将蟹饼放入后用手轻轻推动几下，然后就不要去碰它，越碰
越容易散。用中火盖锅盖煎就不会太干（散架），它会有蒸汽形成。这样不动它，它不
会散，而且会结一次金黄色锅巴，反而不沾了。
翻的时候用那种很薄的铲子，另外可以用手帮忙翻动（怕烫的用勺子帮忙），翻一次就
可以了。
【在 a********l 的大作中提到】
: 请教蟹饼捏起来后放在锅里如何不散架和粘锅底？
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a********l
发帖数: 39524 | 14 有道理，我可能就是太怕粘锅底，所以翻动的太多，散的厉害。多谢赐教。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 用不沾锅的话，加适量油，将蟹饼放入后用手轻轻推动几下，然后就不要去碰它，越碰
: 越容易散。用中火盖锅盖煎就不会太干（散架），它会有蒸汽形成。这样不动它，它不
: 会散，而且会结一次金黄色锅巴，反而不沾了。
: 翻的时候用那种很薄的铲子，另外可以用手帮忙翻动（怕烫的用勺子帮忙），翻一次就
: 可以了。
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a*******e
发帖数: 12169 | 15 煎鱼（以至于烤汉堡）也是如此，很多人煎鱼煎烂掉（burger烤散掉）就是没等起层锅
巴就去不停的翻。
【在 a********l 的大作中提到】
: 有道理，我可能就是太怕粘锅底，所以翻动的太多，散的厉害。多谢赐教。
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s**********o
发帖数: 105 | 16 赞！我昨天还做了，但不是这个方法，加了面粉因为太稀了之前，效
果不好，特别硬
我想问你说的面包渣是买的现成的吗？叫什么名字？
多谢！
吃。因为这里盛产蓝蟹(
酒，别有风味。
http://www.areyoueye.com/a/images/stories/imagebrows
er/Food/Home_Cooking_2011/1104_crabcake.jpg
基础配方个人化的。
一些，另一种是身体
个，鸡蛋1个，美乃
【在 a*******e 的大作中提到】
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
: 材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
: 的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
: 兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
: 渣（不要太细的）1/2杯
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 我嫌买的太细，所以自己toast面壁然后捣碎成粗粒
【在 s**********o 的大作中提到】
: 赞！我昨天还做了，但不是这个方法，加了面粉因为太稀了之前，效
: 果不好，特别硬
: 我想问你说的面包渣是买的现成的吗？叫什么名字？
: 多谢！
:
: 吃。因为这里盛产蓝蟹(
: 酒，别有风味。
: http://www.areyoueye.com/a/images/stories/imagebrows
: er/Food/Home_Cooking_2011/1104_crabcake.jpg
: 基础配方个人化的。
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t*x
发帖数: 1065 | |
k****a
发帖数: 27 | 19 抄手是不是馄饨？那皮看着好好，我买不准是哪种！ |
a*******e
发帖数: 12169 | 20 对，白色的皮稍微厚一点，肉可以多买一点，多煮一下。黄色的皮很薄，所以不要包太
多肉。
【在 k****a 的大作中提到】
: 抄手是不是馄饨？那皮看着好好，我买不准是哪种！
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l*****t
发帖数: 4407 | |
b*******e
发帖数: 288 | 22 谢谢你的方子
仿照你这个也做了一次
不过还加了点剁好的豆腐
也不错，加了豆腐更嫩，
没吃过马里兰蟹饼
不知道啥时候才能吃到啊……
【在 a*******e 的大作中提到】
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
: 材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
: 的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
: 兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
: 渣（不要太细的）1/2杯
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 加了豆腐是什么味道啊？
【在 b*******e 的大作中提到】
: 谢谢你的方子
: 仿照你这个也做了一次
: 不过还加了点剁好的豆腐
: 也不错，加了豆腐更嫩，
: 没吃过马里兰蟹饼
: 不知道啥时候才能吃到啊……
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r******e
发帖数: 1872 | |
