c*****x
发帖数: 9 | 1 北方人都知道京酱肉丝，就连我这个在南方生活了近20年才到了北京求学的人，说起京酱
肉丝都如数家珍。京酱肉丝的绝妙之处在于京酱的浓郁和京葱的葱香相辅相成，让食客能
够打开味觉，大快朵颐。好了，其实要在家做这道菜绝非难事，只要15分钟，一盘地道的
京酱肉丝即可随着米饭上桌了~
1，肉丝即是瘦肉切丝，说具体一点，可以是猪里脊肉或者猪腿肉，大家可以根据自己
的情
况选择。切丝的时候应尽量细一点，这样容易入味和炒熟。把切好的肉丝放到碗中，用
盐、少量料酒、鸡蛋清和地瓜粉抓匀，腌制10分钟。
2，葱白切丝，摊开摆放在最终的盘子底部；准备好北京甜面酱、白糖、酱油。
3，锅坐火上，放入一定量食用油，加热至7，8成的时候放入肉丝。注意，肉丝一定不
要整
个放进去，这样会粘在一起，应该用手抓起一部分，边揉开边分散的放进热油当中。肉丝
入锅后不要急于翻炒，可以等待接触油的一面已经凝固，再进行翻炒，翻炒时注意受热均
匀，保证所有肉丝都能被炒熟。
4，肉丝炒熟后先拨到锅的一边（或先盛出来），加入甜面酱（事先试一试甜面酱的味
道，
如果太咸就加糖，太甜就加酱油）和糖或酱油，在锅中爆出香味，并和肉丝一起翻炒均
匀， |
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S****9
发帖数: 8108 | 2 唉，又不是京酱肉丝的酱，也不是炒京酱肉丝的炒法，别叫京酱肉丝了好吧，看着难受
。 |
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z*****4
发帖数: 19 | 3 原料：里脊肉三两，京葱一根
调料：甜面酱，酒，生粉，生抽，生姜一片
准备：1、里脊肉洗净后切成肉丝，用料酒、生粉、生抽腌渍10分钟，然后滗去汁水
2、京葱取嫩的部分洗净，切成细丝，平铺在盘子里
3、生姜切成丝
做法：1、锅上火加热，倒入油，油热，放生姜丝煸香
2、倒入腌渍过的肉丝滑炒10秒钟，见大部分变色后，盛起待用
3、锅中倒入适量甜面酱，炒香（可以略加一点点清水），
4、等甜面酱变浓稠后，倒入肉丝翻秒，让酱汁裹住肉丝，开大米收汁
5、然后趁热把肉丝盛在京葱上即可。
（吃的时候，把肉丝和京葱拌一下就可以吃了。）
随便聊聊：
1、京酱肉丝，原料比较简单，做起来非常方便，吃起来味道十足，鲜美糯嫩，非常开
胃。
2、整个制作过程最多不超过三分钟。非常适合上班族做晚餐菜单。
3、京酱肉丝也可以用春卷皮包里起来吃，非常好吃哦。 |
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f********r
发帖数: 723 | 4 朝鲜冷面，冷面汤很难做，可用泡菜汤，我用的牛肉汤，冷的有点腥，加糖，醋。
南瓜粥，南瓜蒸，泥，加水煮开，加入冷水稀释的糯米粉。
酱肉包：酱肉加肉汤冻，没有冬菜，美中不足。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油，要蒸酱，我嫌麻烦，统统省略了。
京酱肉丝：
肉切细丝，加生抽，油，淀粉抓匀，腌20分钟。小葱切细丝，铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油，比平常炒菜的油多一点儿，爆香姜丝，下肉丝翻炒，至变色。然后下甜面酱
炒匀，出锅，倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片：
尖椒切片，鸡胸肉切片，加生抽，油，淀粉拌匀。
冷油入锅，加豆豉，炒出香味，然后加鸡片翻炒，变色盛出，锅里留底油，加尖椒炒炒
，下盐，然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆：
Costco买的冷冻的，一包里有4小包，挺方便的。做法地球人都会吧？ |
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y****g
发帖数: 3362 | 6 今年冬天我想自己做点酱肉 和香肠
哪位有做酱肉的经验, 谢谢先 |
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f********r
发帖数: 723 | 7 特别想吃学一的冬菜包，曾经试做一次没有成功，想是学一的冬菜包里的肉是酱肉，所
以味道特别好。
今天找到一袋梅干菜，就做酱肉包的方法做了，没想到和学一的冬菜包味道非常相似。
冬菜是白菜晒半
干后腌制的干菜，和梅干菜并不一样。梅干菜自身的味道更重一些。
梅干菜用温水泡软，洗净切碎，尝一下是不是还很咸，如果是就多用水洗几遍。五花肉
切成丁，不要太
小，比做炸酱面的大一些。然后把梅干菜用干锅包一些，包出多余的水价。然后多放些
油，炒一下，取
出。再加多些油炒五花肉，肉变色后加入黄酱。黄酱提前用水谢开。最后加入炒好的梅
干菜。然后就可
以包了。 |
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l******x
发帖数: 225 | 8 主要是做个京酱肉丝，可是没有面饼来包，就用一些清蒸的日本豆腐来配
京酱肉丝下面有黄瓜和葱丝，吃的时候日本豆腐放汤勺上，上面加一些肉和黄瓜大葱，
大口。。 |
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l******x
发帖数: 225 | 9 主要是做个京酱肉丝，可是没有面饼来包，就用一些清蒸的日本豆腐来配
京酱肉丝下面有黄瓜和葱丝，吃的时候日本豆腐放汤勺上，上面加一些肉和黄瓜大葱，
大口。。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 11 还想着天气冷了，可以多喝一碗豆芽汤，料想老板不会说什么
突然发现隔了半个地球，顿时情绪低落了
而且现在的酱肉包也不是以前的酱肉包，王鸭子早就没有了
我们回不去了 |
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v********d
发帖数: 4413 | 12 茄子不要炸，就算炸，也要先用水泡茄子，再略为挤一下水，洒点干生粉再炸，这样吸
油少点。但最好是不要炸，当然也不能直接下锅，切好后蒸一下，或白水煮一下，再下
锅，这样油份少多了。口感是不比油炸的做法，可是，美味和健康是不可兼容的，至少
对中餐来说是这样，好吃就不健康，要健康，就得牺牲一点好吃。
京酱肉丝，因为我老不建议吃猪肉，这个菜可以用鸡胸脯肉代替。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 15 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: ada7989 (ADA), 信区: Minnesota
标 题: 酱肉梅菜包子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 5 19:28:07 2012, 美东)
哎呀，本来很低调的我，今天要好好表扬一下自己 了，花了一天的时间第一次做包子
。最担心的就是发面的掌握，早上做了不少的research，用了家里的bread maker合面
和发酵，馅料是猪肉，香菇，梅干菜用甜面酱炒制的。刚刚吃了好几个，真是很好吃呀
！！！ 一口气做了30－40个，面和馅料全部用光光呀，看来本人确实有做饭的天赋呀
，呵呵；） |
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B********t
发帖数: 180 | 16 昨天的晚饭：
1.响油芦笋：
这个响油芦笋的方子让我给改了，我嫌麻烦，就直接炒了，不过味道跟严格按照程序做
出来的差不多。:)
芦笋切掉下面老的部分，然后刮去下半截的皮，切段。热锅放油，芦笋倒入，变色以后
加点生抽。
出锅前加切碎的大蒜沫、姜沫，再加点麻油，拌匀，出锅。
2.京酱肉丝
准备葱姜水：把大拇指大小的姜拍了，切一段大葱，都泡到水里，半个小时。
把肉切丝，倒入泡好的葱姜水，用手抓匀，再加点盐(就是平时炒菜的量的盐)和淀粉一
起抓匀，腌半个小时。
热锅倒油，放入腌好的肉丝，划开，炒熟，出锅。
热锅再放油(注意呀，油不要太热，否则放面酱的时候会溅出来的), 放入2 tablespoon
甜面酱，2 tablespoon糖，2 tablespoon水，划开，拌匀。看面酱起泡泡了，把前面炒
好的肉丝倒到锅里，拌匀，让肉丝均匀上色。看看差不多了，就可以出锅了，把肉丝盛
到铺好细葱丝的盘子里。
葱丝我一般是准备两把10根左右的样子。
上面那个葱姜水，我嫌麻烦或者临时想起来做这个菜，就用家里喝的红酒代替了，也挺
好的。 另外甜面酱和糖的量各位可以根据肉丝的量和个人口味的不同进行调整。
新手， |
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s**********d
发帖数: 1368 | 18 京酱肉丝炒得不错，要是配上大葱的葱白会不会更美味一点哦？ |
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u**h
发帖数: 193 | 19 我对猪肉的臭味非常敏感，家里无论炒菜还是炖肉，我都是先用水煮过猪肉再用的，现
在想吃京酱肉丝，可是看菜谱都是要生着腌，有没有可以先除臭的做法啊，请教啦。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 23 感觉是要买到适合做酱肉的肉比较难啊
我们家原来做是用豆瓣酱加甜面酱弄的
不是很难，就是要刷酱，风干，刷酱，风干，反反复复至少有个十几次吧
灌香肠的肉就是不能太瘦，按自己喜欢的口味调味
不过这边没法熏啊，味道还是会差一点的 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 这是一道北方菜肴，我做得不正宗。小时候，妈妈常做这道菜给我吃，想家了，就
自己做给自己吃。
做这道菜我误用了【干黄酱】，但后来才知道这样做是不正宗的，大家自己做的时候请用【甜面酱】，下面开始做。
不熟悉这两种酱的童鞋，请看度娘为您解惑：
http://zhidao.baidu.com/question/158446012
1. 取4-5条葱的葱白部分，对剖开，再改成细葱丝，用清水浸泡一下去掉呛味
2. 猪背里脊一块，剃去肥筋，切成肉丝。做这道菜感觉肉丝不要切太细。肉丝里加3小
勺清水和少许粗盐，用手按一个方向划圈和肉丝，和上一分钟，保证肉丝充分吸水。再
加入一勺半淀粉，洒几滴水吧淀粉打湿，和转上浆。
3. 【甜面酱】，用大约1/2小勺的黄酒和大约1/3小勺的生抽稀释一下，耐心和
转。印象中的京酱肉丝有一股回甜，而这次买的干黄酱比较偏咸又略微回酸，于是我又
加了一勺半多的白糖。调这碗酱的时候，最好是一边尝一边一点一点的放调料，避免过
甜或过咸。调好的酱汁，是比较浓稠的，如果水分太多会有些影响最后的效果。
4. 葱白丝沥干水分，铺在碗底。锅里入油烧热，加肉丝滑炒至9成变色，倒入前面调好
的... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 这个酱就是【干黄酱】，中国店有卖，我尝过，很咸，酿造味浓有回酸，其实不适合用来做京酱肉丝
请选用【甜面酱】 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我娘做的京酱肉丝，倒都是用的甜面酱
后来听人说正宗的该用干黄酱。我不是老北京，只好琢磨着弄一下 |
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a***y
发帖数: 2803 | 30 其實,吃大葱一般是沾着甜面酱直接吃的,不用切这么仔细.
不过,京酱肉丝就靠這個葱来解腻. |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 西南人士，空口吃葱还是有点不习惯
不过真心觉得京酱肉丝不放生葱不好吃啊 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 红焖羊肉：
1. 一磅多两磅不到的羊肉，切块飞水，洗去血沫
2. 葱段姜片花椒香叶八角爆锅，炒一下羊肉，喷料酒，盛出
（我知道喷料酒是怎么回事了。。就是拇指按住瓶口留一点点出来，然后让酒喷出来。
。。）
3. 锅不要洗，白萝卜削皮切片，baby土豆对半切开，也炒一下
4. 所有东西转移到砂锅里，加一些水，basil叶子，老抽和糖，烧开后小火焖（1.5小
时以上吧）
（我没有加糖，直接用了为很多人所不屑的lkk豉油鸡汁酱。。。我还是满喜欢it的）
5. 吃的时候剪一些香菜叶子在上面，oishi!!
煮过羊肉的汤我没有倒掉，用纱布过滤了一遍泡了大米加香菜碎煮了饭，配羊肉吃很香
清蒸黄金鳟
不写了，it大概是彩虹鳟的亲戚，所以参照彩虹鳟的做法
喜欢蘸醋吃
山寨x酱肉... 还是条吧
更不写的，山寨得不能再山寨了，大家plz无视。。。 |
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y****3
发帖数: 951 | 33 居然买到了很好的豆腐皮,于是婆婆在强烈要求下满足了一把京酱肉丝
话说,介个牌子的豆腐皮真的不错,很适合凉拌
做法:
1. 肉丝用少许料酒,酱油,淀粉,一个鸡蛋腌了下
2. 热锅冷油7分熟
3. 拿个小碗,把甜面酱(家里用的是六必居的),水,一点糖调开
4. 另起锅炒酱,等水收得差不多了,倒入烧酒少许(这里放了二锅头)继续炒
5. 等锅里酱炒香了,下肉丝拌匀就出锅
夹着葱丝,包着肉丝,大块朵颐啦~~~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 囧！！！！！！！！！！！！11
京酱肉丝不是用饼包着吃的！！！！！！
是用豆皮！！！！！！豆皮！！！！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 关键是，京酱肉丝是配豆皮吃的啊……不是配春饼啊…… |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 是番茄酱的问题……没见过京酱肉丝放番茄酱的
不过你说的番茄酱是tomato sauce还是paste还是ketchup？ |
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o****p
发帖数: 2647 | 40 京酱肉丝放ketchup？ 第一次听说，是个什么味啊？ |
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w********r
发帖数: 113 | 41 平时一直都潜水， 最近在家闲着发毛， 所以给最近一个月的晚餐拍了照， 收集整理
了一下， 挑战一下极限， 看看能够连着多少天将为数不多的菜色烧出不同的美味佳肴
。
第一次po图， 希望不要拍砖。
京酱肉丝
把小细葱切好码在盘底，
把甜面酱和水， 再加一点水淀粉调好了酱汁备用。
肉丝在炒之前挂浆。
肉丝滑油后， 就把酱汁倒入， 味道根据自己的口味调和。
炒完以后把肉丝放在小葱上上桌， 等吃的时候再把细葱和肉丝拌匀。 |
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w********r
发帖数: 113 | 43 下面码的就是平时中国店买的一块钱3把的小细葱 呵呵， 山寨版的京酱肉丝 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 44 京酱肉丝味道咋样？ 我尝试了许多次，总是有点欠缺。 |
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w********r
发帖数: 113 | 45 京酱肉丝味道还不错。 我就是把小细葱切好码在盘底， 然后把甜面酱和水， 再加一
点水淀粉调好了酱汁备用。 肉丝在炒之前挂浆。 肉丝滑油后， 就把酱汁倒入， 味道
根据自己的口味调和。
炒完以后把肉丝放在小葱上上桌， 等吃的时候再把细葱和肉丝拌匀。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 发几道这两天的流水菜～
京酱肉丝
回锅肉
盐水鸭
凉拌菠菜
时蔬鸡片
萝卜鸭子汤
奶酪红豆布丁 |
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