b*****o
发帖数: 2407 | 1 去年做过一款广式的水晶烧卖，当时特别热衷于广式早茶。不多久，那个新鲜劲过了，
现在还是回归家乡美食。不过，这次做的烧卖外形不像我小时候吃的那种，小时候吃的
那种像一个小火山，外皮是死面，不是很软。而且里面只用糯米、少许咸肉和香菇。这
次我改良了一下，外皮用烫面，并且加1/4淀粉。而且薄面的时候用淀粉，不用面粉。
馅料中，我加了胡萝卜屑（美观而且容易熟，可以用搅拌机打碎）。共有：煮熟的糯米
、炒过的咸肉丁和青豆、香菇丁、香葱末、少许酱油、少许烫干香菇的水。
蒸十分钟就好了（水烧开后蒸十分钟）。蒸完后，我自己有点小激动，因为想不到外皮
这么软，不是那种吃死面皮的感觉。我觉得我做的这次烧卖比我记忆中的烧卖好吃。我
本人因为尝过外面卖的烧卖，所以根本不馋这种东西，因为觉得糯米太多，好腻人，好
胀胃。
关于捏合烧卖的方法，我用了最简单的方法，面皮上放好馅，用一只手掌握住面皮边缘
，面皮自然形成了几个褶子。
青豆本身是甜味的，糯米也有一些甜味，所以我就不放糖了。 |
l********3
发帖数: 17249 | 2 真漂亮啊。。。正好要吃晚饭了。。。好饿呀。。。
大赞大赞。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 哈哈，天天小朋友，见到你，真高兴。
【在 l********3 的大作中提到】
: 真漂亮啊。。。正好要吃晚饭了。。。好饿呀。。。
: 大赞大赞。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 4 抱抱。。。咔咔。。。我啥时候成小朋友哩。。。
请教下玛格丽特美女。。。
那个咸肉丁可以用肉馅儿吗，用什么料炒的呢。。。
还有哦。。。烫面是指用热水活面吗。。。具体咋个操作呢。。。
谢谢了先：）
【在 b*****o 的大作中提到】
: 哈哈，天天小朋友，见到你，真高兴。
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 看你头像就是小朋友阿，听你说话，也像小朋友。哈哈。
可以用肉馅。我就用油炒炒咸肉丁和青豆（也许炒炒更好吃吧）。鲜肉馅好像可以和糯
米放在一起蒸熟，不用炒。
烫面就是用滚烫的水一点一点浇在面粉上，浇一点，就搅拌一下。然后面粉起团了，盆
底还剩一点干粉的时候，就可以揉面了。如果烫，可以凉一下，再揉。
【在 l********3 的大作中提到】
: 抱抱。。。咔咔。。。我啥时候成小朋友哩。。。
: 请教下玛格丽特美女。。。
: 那个咸肉丁可以用肉馅儿吗，用什么料炒的呢。。。
: 还有哦。。。烫面是指用热水活面吗。。。具体咋个操作呢。。。
: 谢谢了先：）
|
l********3
发帖数: 17249 | 6 太好啦。。。谢谢MM：） MUA。。。回头也试试。。。
我以前也不习惯的。。。但是就是吃了几年早餐后。。。现在不吃了就想念了。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看你头像就是小朋友阿，听你说话，也像小朋友。哈哈。
: 可以用肉馅。我就用油炒炒咸肉丁和青豆（也许炒炒更好吃吧）。鲜肉馅好像可以和糯
: 米放在一起蒸熟，不用炒。
: 烫面就是用滚烫的水一点一点浇在面粉上，浇一点，就搅拌一下。然后面粉起团了，盆
: 底还剩一点干粉的时候，就可以揉面了。如果烫，可以凉一下，再揉。
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m****t
发帖数: 609 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 8 可以。mm宁波口音阿。
【在 m****t 的大作中提到】
: 咸肉用bacon可以的伐
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d***e
发帖数: 793 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 11 真赞啊， 口水哗哗的。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 去年做过一款广式的水晶烧卖，当时特别热衷于广式早茶。不多久，那个新鲜劲过了，
: 现在还是回归家乡美食。不过，这次做的烧卖外形不像我小时候吃的那种，小时候吃的
: 那种像一个小火山，外皮是死面，不是很软。而且里面只用糯米、少许咸肉和香菇。这
: 次我改良了一下，外皮用烫面，并且加1/4淀粉。而且薄面的时候用淀粉，不用面粉。
: 馅料中，我加了胡萝卜屑（美观而且容易熟，可以用搅拌机打碎）。共有：煮熟的糯米
: 、炒过的咸肉丁和青豆、香菇丁、香葱末、少许酱油、少许烫干香菇的水。
: 蒸十分钟就好了（水烧开后蒸十分钟）。蒸完后，我自己有点小激动，因为想不到外皮
: 这么软，不是那种吃死面皮的感觉。我觉得我做的这次烧卖比我记忆中的烧卖好吃。我
: 本人因为尝过外面卖的烧卖，所以根本不馋这种东西，因为觉得糯米太多，好腻人，好
: 胀胃。
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k**b
发帖数: 170 | |
