b*****o 发帖数: 2407 | 1 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知
道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜
往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来
两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子
长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的
时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就
向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
阳台上晒,可是,你知道美国的鸟兽很多的,我又不得不一边做菜的时候,一边伸头去
观察有没有馋嘴的小鸟。我当时那副神态真的可以画一幅漫画了,太滑稽了。
之所以叫香菜,而不叫腌制大白菜,可能因为里面加了五香调料。我查了一下,基本上
所有菜谱中在做这道美食时候都放八角和小茴香,还有一些古书上说,要放一点橘子皮
。所以我就用了这样的方子,而不是放五香粉。有的时候,味道很杂,起不到很好的效
果,要放得对味才行。
香菜晒到原来的一半体积就可以了,半干的程度。然后我洗了一下香菜,晾了一晚上。
第二天就开始放盐,逼出一点水分。然后开始将八角和小茴香籽用搅拌机打成粉末,打
完后,我还用大锅炒制出香味。另外,我还炒熟了一些黑芝麻。
腌制需要放的配料有:盐、熟黑芝麻、八角粉、茴香粉、红辣椒粉、蒜末。
有些菜谱还放姜末,可是俺们家不喜欢吃姜末,所以没有放。
最后香菜装入玻璃瓶中,上面撒满蒜末,然后浇上熟香油封口(有些菜谱这么做的,而
且我爷爷以前腌制菜也这么做)。
我现在就等着半个月后,开坛品菜了。今天刚腌制的香菜就很好吃,可是据说这个还不
是最好吃的,一定要腌制一些日子,让它回味。 |
k******u 发帖数: 3416 | 2 挖。。。以前爸爸有个安徽的朋友。。。每年都给我们送一大瓶这个来。。。我们研究
了好久到底是什么菜做的。。。原来是大白菜杆子啊。。。哈哈 |
b*****o 发帖数: 2407 | 3 恩,谢谢包子。我发现美国青菜就是属于那种中国大白菜。
【在 k******u 的大作中提到】 : 挖。。。以前爸爸有个安徽的朋友。。。每年都给我们送一大瓶这个来。。。我们研究 : 了好久到底是什么菜做的。。。原来是大白菜杆子啊。。。哈哈
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k******u 发帖数: 3416 | 4 你说的大白菜是指那种北方说的做辣白菜的那种大白菜?napa cabbage
还是指那种长得像上海青,但是巨型上海青的那种?哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】 : 恩,谢谢包子。我发现美国青菜就是属于那种中国大白菜。
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b*****o 发帖数: 2407 | 5 bok choy。napa cabbage腌制泡菜的。上海青好像是baby bok choy,这个杆子不够长
和宽。
【在 k******u 的大作中提到】 : 你说的大白菜是指那种北方说的做辣白菜的那种大白菜?napa cabbage : 还是指那种长得像上海青,但是巨型上海青的那种?哈哈
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k******u 发帖数: 3416 | 6 哈哈哈。。。我懂了。。。你说的这种就是巨型上海青。。。
我们家也管这种巨型上海青叫做大白菜。。。
管上海青叫小白菜。。。
管napa cabbage叫做黄芽白~~~
好复杂。。。哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】 : bok choy。napa cabbage腌制泡菜的。上海青好像是baby bok choy,这个杆子不够长 : 和宽。
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 我们那也叫黄芽白哦。
【在 k******u 的大作中提到】 : 哈哈哈。。。我懂了。。。你说的这种就是巨型上海青。。。 : 我们家也管这种巨型上海青叫做大白菜。。。 : 管上海青叫小白菜。。。 : 管napa cabbage叫做黄芽白~~~ : 好复杂。。。哈哈
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F*******t 发帖数: 9113 | 8 呵呵
玛格丽特mm形容的好形象
都可以想象得出mm晒菜时候的景象 |
b*****o 发帖数: 2407 | 9 恩,就是那么屁颠颠地跑的。
【在 F*******t 的大作中提到】 : 呵呵 : 玛格丽特mm形容的好形象 : 都可以想象得出mm晒菜时候的景象
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t*********r 发帖数: 845 | 10 顶老乡,看到你做了好多家乡菜。口水啊,我妈在我这里,让她做,她都嫌我这儿美国
这个大农村没啥食材,呵呵 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 羡慕啊,我最喜欢和老妈妈一起学做东西了。
【在 t*********r 的大作中提到】 : 顶老乡,看到你做了好多家乡菜。口水啊,我妈在我这里,让她做,她都嫌我这儿美国 : 这个大农村没啥食材,呵呵
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b*****o 发帖数: 284 | 12 这个不能用NAPA,要用长大的青菜。(北方人管蔬菜叫青菜,说了他们也不懂。)
菜帮子先要洗净斜切成丝,炸土豆条那样的。然后用匾装着,在太阳底下晒。最后就缩
成很细的丝。用盐、糖、芝麻很很多切碎的大蒜头一起柔,装坛子就好了。关键不能缺
大蒜和芝麻,这些就是香气所在。我一直想着要做,被你抢先了。 |
d********a 发帖数: 3698 | 13 要求看大白菜的照片。
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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s*******i 发帖数: 12559 | |
l***n 发帖数: 896 | 15 +1
【在 d********a 的大作中提到】 : 要求看大白菜的照片。
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w******y 发帖数: 519 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 17 过去富人家腌制,喜欢放糖,可是放糖不会坏得快吗?我记得泡菜一定要放糖,因为乳
酸菌喜欢吃糖,才能发酵成酸味。
【在 b*****o 的大作中提到】 : 这个不能用NAPA,要用长大的青菜。(北方人管蔬菜叫青菜,说了他们也不懂。) : 菜帮子先要洗净斜切成丝,炸土豆条那样的。然后用匾装着,在太阳底下晒。最后就缩 : 成很细的丝。用盐、糖、芝麻很很多切碎的大蒜头一起柔,装坛子就好了。关键不能缺 : 大蒜和芝麻,这些就是香气所在。我一直想着要做,被你抢先了。
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b*****o 发帖数: 2407 | 18 美国青菜用掉了阿,我在网上找出一个接近的,但是还是有区别,因为我买的叶子比这
个还少。你在美国店蔬菜类就会看到bok choy了。
【在 d********a 的大作中提到】 : 要求看大白菜的照片。
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c*****r 发帖数: 2866 | 19 馋死我了。
中国超市卖过成品香菜,马鞍山产的,味道接近家乡口味。那时候明明看到它过期了,
还是忍不住买。后来再看不到了。 |
c*****r 发帖数: 2866 | 20 这东西必须有绿叶的青菜做得才香,不是北方人说的大白菜。 |
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d*****n 发帖数: 3084 | 21 这东西能好吃?一点胃口都没有。
皖南咸菜里,有一个是用竹笋和雪菜炒的吧,那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到,至
今难忘。芜湖地处江南,物产富饶,怎么吃这个。
这种大白菜帮子弄的,我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的
菜梆子,哎。。。 |
c**b 发帖数: 2999 | 22 安徽妹子? 裤子大的?
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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b*****o 发帖数: 2407 | 23 草根有草根的乐趣。我是草根,我喜欢民间的美食。
笋子炒雪菜,我吃过,可是雪菜还不是雪里蕻腌制的吗?雪里蕻比大白菜高贵多少。你
说的笋子炒雪菜,我喜欢吃。芝麻香菜,我也喜欢吃。我觉得,谈论美食,不必有歧视
吧?大白菜就是长那样,自古以来都是那样,不能因为别人长那样,而歧视别人阿。
我觉得你不太像北方人,我见过的北方人不会这么不大度。
【在 d*****n 的大作中提到】 : 这东西能好吃?一点胃口都没有。 : 皖南咸菜里,有一个是用竹笋和雪菜炒的吧,那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到,至 : 今难忘。芜湖地处江南,物产富饶,怎么吃这个。 : 这种大白菜帮子弄的,我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的 : 菜梆子,哎。。。
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t*****n 发帖数: 606 | |
r***n 发帖数: 35 | 25 天哪!好好吃!小时候吃过,那个美味啊!MM卖不? |
b*****o 发帖数: 2407 | 26 留着自己过冬。呵呵。
【在 r***n 的大作中提到】 : 天哪!好好吃!小时候吃过,那个美味啊!MM卖不?
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c*****r 发帖数: 2866 | 27 这你就不懂了。徽菜的特点是重油重色重味,白菜再普通,都能给它弄好吃了。不信你
试试。~~~
【在 d*****n 的大作中提到】 : 这东西能好吃?一点胃口都没有。 : 皖南咸菜里,有一个是用竹笋和雪菜炒的吧,那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到,至 : 今难忘。芜湖地处江南,物产富饶,怎么吃这个。 : 这种大白菜帮子弄的,我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的 : 菜梆子,哎。。。
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d*****n 发帖数: 3084 | 28 呵呵,这个扯不上徽菜。这个是小菜,特别地,原料竟然是大白菜而不是江南的特产,
故鄙视之。
当然,说实话,我从来没有吃过:)
【在 c*****r 的大作中提到】 : 这你就不懂了。徽菜的特点是重油重色重味,白菜再普通,都能给它弄好吃了。不信你 : 试试。~~~
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d*****n 发帖数: 3084 | 29 MM做菜很辛苦,但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的,只有你老公说
你做的不好吃的时候,你才能发飙。
我当然不像北方人,我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。
在我这年纪的北方人眼里,大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心,
何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了,这太当然了。
我恨白菜梆子。
【在 b*****o 的大作中提到】 : 草根有草根的乐趣。我是草根,我喜欢民间的美食。 : 笋子炒雪菜,我吃过,可是雪菜还不是雪里蕻腌制的吗?雪里蕻比大白菜高贵多少。你 : 说的笋子炒雪菜,我喜欢吃。芝麻香菜,我也喜欢吃。我觉得,谈论美食,不必有歧视 : 吧?大白菜就是长那样,自古以来都是那样,不能因为别人长那样,而歧视别人阿。 : 我觉得你不太像北方人,我见过的北方人不会这么不大度。
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c**b 发帖数: 2999 | |
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c**b 发帖数: 2999 | 31 如果老公说老婆做的不好吃,就让老公自己做菜.
这个菜做开胃菜还是可以的.
【在 d*****n 的大作中提到】 : MM做菜很辛苦,但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的,只有你老公说 : 你做的不好吃的时候,你才能发飙。 : 我当然不像北方人,我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。 : 在我这年纪的北方人眼里,大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心, : 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了,这太当然了。 : 我恨白菜梆子。
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c**b 发帖数: 2999 | 32 安徽妹子很多都很漂亮的.
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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d*****n 发帖数: 3084 | 33 这个我赞成。俺家闺女过了多少代了还那么漂亮。
【在 c**b 的大作中提到】 : 安徽妹子很多都很漂亮的.
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b*****o 发帖数: 2407 | 34 大家心平气和的讨论问题就好了,何必用一些很极端的词语呢。我也没有生气,毕竟你
有你童年美食的回忆,我有我自己的。
大家讨论美食就是为了开心的,不是吗?
【在 d*****n 的大作中提到】 : MM做菜很辛苦,但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的,只有你老公说 : 你做的不好吃的时候,你才能发飙。 : 我当然不像北方人,我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。 : 在我这年纪的北方人眼里,大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心, : 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了,这太当然了。 : 我恨白菜梆子。
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b*****o 发帖数: 2407 | 35 呵呵,还好,我老公很满意我的每一顿饭。
【在 c**b 的大作中提到】 : 如果老公说老婆做的不好吃,就让老公自己做菜. : 这个菜做开胃菜还是可以的.
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g***y 发帖数: 205 | 36 顶老乡,楼主做了好多芜湖特色小吃小菜了啊
八宝菜,炒凉粉,小笼包,还有这个芝麻香菜
楼主琢磨琢磨赤豆糊吧,俺好想吃这个啊
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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b*****o 发帖数: 2407 | 37 我回国的时候,还真问过赤豆糊的摊主,她告诉我了。可是我觉得我比较喜欢喝红豆糊
的味道,而不是那种八宝粥的口味。
【在 g***y 的大作中提到】 : 顶老乡,楼主做了好多芜湖特色小吃小菜了啊 : 八宝菜,炒凉粉,小笼包,还有这个芝麻香菜 : 楼主琢磨琢磨赤豆糊吧,俺好想吃这个啊
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e*******g 发帖数: 1407 | 38 香菜香菜香菜!!!
俺奶奶每年都腌,吃的时候倒上香油,哎~口水出来了。。。
奶奶说,香菜晒的时候一定要下霜,下过霜的比没下霜的好吃。
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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b*****o 发帖数: 284 | 39 顶香菜,香香的,有嚼头,一种记忆,一种文化。其实这个菜帮子不是黄芽白那种。黄
芽白我们吃得很少。就算是下雪了,还是有新鲜蔬菜的。下过雪的菠菜甜甜的;下过雪
的青菜烧腊肉很好吃啊;还有瓢菜,中心黄黄的,有油油的感觉,在美国都没有见过。
还有油菜,不是北方人指的青菜,是用来结菜籽打油的,早春的时候就可以吃菜苔了,
到了春天大片大片的金黄,坐车都看得见。一方水土养一方人吧,各人都故土的感觉是
没什么好争的。 |
m****t 发帖数: 609 | |
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h***a 发帖数: 358 | |
M****M 发帖数: 1445 | |
V******B 发帖数: 3940 | 43 我直接看图片,找了半天都没有找到香菜,原来是大白菜
个人感觉味道不错
【在 b*****o 的大作中提到】 : 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人,比如宣城、泾县,都知 : 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。 : 小时候,妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃,那个时候,一吃就是用小爪子掏一团香菜 : 往嘴里包。那个年代,吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。 : 现在人在异乡,不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控,可是我这次还是买来 : 两颗美国大白菜,来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜,因为叶子少,杆子 : 长、肥、脆。我想,这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖 : ,正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳,因为太阳公公照射人间的 : 时候真是少之又少,偶尔太阳出来了,我就屁颠颠地去搬出香菜去晒,太阳向东,我就 : 向东,太阳向西,我就向西。有的时候,在家里的窗台旁晒得不过瘾,我就将香菜搬到
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h*******9 发帖数: 210 | |
e******o 发帖数: 45 | 45 没吃过就敢这大放厥词。
建议你有机会尝一尝,包好包好。
还有你说话太不nice的说。
【在 d*****n 的大作中提到】 : MM做菜很辛苦,但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的,只有你老公说 : 你做的不好吃的时候,你才能发飙。 : 我当然不像北方人,我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。 : 在我这年纪的北方人眼里,大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心, : 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了,这太当然了。 : 我恨白菜梆子。
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b*****o 发帖数: 2407 | 46 青江菜的成本比美式大青菜高点,因为杆子比较小,呵呵。祝贺你腌制成功。
【在 h*******9 的大作中提到】 : 我用LZ的方法,但用的是青江菜,也听好吃的.
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