l*****j
发帖数: 5163 | 1 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
e*****6
发帖数: 3745 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
h****n
发帖数: 2784 | 5 口水花花的。。。太牛了！！！
请教2个问题啊，
粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆
粘米粉和玉米淀粉加萝卜擦丝出的水搅成粉糊
这两个步骤中 粉和水的比例？多谢拉~ |
c*******k
发帖数: 2427 | 6 赞
居然在这边还能买到膳鱼
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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w**t
发帖数: 1456 | |
r****d
发帖数: 1473 | 8 I'm also curious about this...
【在 c*******k 的大作中提到】
: 赞
: 居然在这边还能买到膳鱼
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T******n
发帖数: 1050 | 9 高级点的中国店有的
【在 r****d 的大作中提到】
: I'm also curious about this...
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r********e
发帖数: 1686 | 10 呵呵 定期的等待littlej的佳作～
油条真的狠狠狠赞，因为能炸出空喧的感觉真的狠牛！！
学习，学习，油条好馋啊～ 做过一次但是炸的恨死，嘿嘿就是个面棒子，但是也吃的
乐呵呵～ 好好研究～
mm买的石锅吗？ 我在韩国店里看到过无数次我抱着不放手还是被我家的给从手里扒出
来了。。。。。 |
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d**e
发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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h*d
发帖数: 19309 | 12 我现在都买现成的油条，烤烤就很好了，自己做一次做不了多少，油烟也大
【在 r********e 的大作中提到】
: 呵呵 定期的等待littlej的佳作～
: 油条真的狠狠狠赞，因为能炸出空喧的感觉真的狠牛！！
: 学习，学习，油条好馋啊～ 做过一次但是炸的恨死，嘿嘿就是个面棒子，但是也吃的
: 乐呵呵～ 好好研究～
: mm买的石锅吗？ 我在韩国店里看到过无数次我抱着不放手还是被我家的给从手里扒出
: 来了。。。。。
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r*****q
发帖数: 1511 | |
M********8
发帖数: 757 | |
c******1
发帖数: 1443 | |
s*********w
发帖数: 151 | 16 让不让人活了～～～～～～～～
555555555555555 馋死我算了 ～～～～ |
b********1
发帖数: 308 | |
g*******2
发帖数: 3306 | 18 ÔÞ
最近我特别爱吃炒牛肉，做法和你的黑椒牛肉一样，调料有点区别。另外，我加了番茄
和香菜，味道不错。加了几次朝天椒，吃上火了，这几天就没有加辣椒。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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g*******2
发帖数: 3306 | 19 蒜蓉粉丝蒸扇贝那个我爱吃。我有段时间特别喜欢吃贵妃蚌，就是你这个做法，蚌肉放
在粉丝上蒸，特别鲜。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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f**********6
发帖数: 953 | 20 同好奇lz是不是广东人？有几个挺地道的广东菜。
【在 c******1 的大作中提到】
: 楼主是不是广东人？
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f**********6
发帖数: 953 | 21 替楼主回答一下
一般我是一个三磅的萝卜加半磅的粉，萝卜要用擦成很细的丝，这样出水才多。
我们家的菜谱是会加花生和五花肉切丁，煎完肉很香，蘸辣椒酱或者姜醋吃。 |
k****i
发帖数: 337 | |
c*********s
发帖数: 92 | |
n********p
发帖数: 708 | |
w*****r
发帖数: 2061 | 25 太强了
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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c*********p
发帖数: 3217 | |
l****f
发帖数: 88 | 27 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆，静置数小时（2小时以上）让粉
与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。最后加入少许油
盘子抹油，薄薄的倒一层粉浆，放入微波炉转1分钟。
取出，摆上生菜丝，虾仁粒，小心裹好。
上开水锅蒸2～3分钟，吃的时候蘸煮开的肠粉酱油（生抽+老抽+糖+盐+水）
这个粉的比例是多少呀？喜欢吃肠粉 |
d*****t
发帖数: 242 | 28 我觉得想偷懒可以用越南米纸代替
不知道差别有多大
【在 l****f 的大作中提到】
: 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆，静置数小时（2小时以上）让粉
: 与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。最后加入少许油
: 盘子抹油，薄薄的倒一层粉浆，放入微波炉转1分钟。
: 取出，摆上生菜丝，虾仁粒，小心裹好。
: 上开水锅蒸2～3分钟，吃的时候蘸煮开的肠粉酱油（生抽+老抽+糖+盐+水）
: 这个粉的比例是多少呀？喜欢吃肠粉
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r*****e
发帖数: 7853 | 29 这个太赞了
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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a********l
发帖数: 39524 | |
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l*****j
发帖数: 5163 | 31 嗯，偶然发现，不过是冷冻的，但也像发现了宝 ^_^
【在 c*******k 的大作中提到】
: 赞
: 居然在这边还能买到膳鱼
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l*****j
发帖数: 5163 | 32 mm夸得我都不好意思了
这个油条的方子很不错，虽然不如国内大街上的脆（估计那都是加了明矾的），但是一
点不输我在这边北京餐馆吃的油条
这个是更具体的配比：
125克 中筋粉
1/4大勺 泡打粉
1/4小勺 小苏打
50毫升 温水
2.5克 食盐
1个 小号鸡蛋
1/4大勺 蔬菜油
我的粉比较吃水，所以可以略微少点水
哈哈这段太可爱了。我买的石锅很便宜，才6刀。
【在 r********e 的大作中提到】
: 呵呵 定期的等待littlej的佳作～
: 油条真的狠狠狠赞，因为能炸出空喧的感觉真的狠牛！！
: 学习，学习，油条好馋啊～ 做过一次但是炸的恨死，嘿嘿就是个面棒子，但是也吃的
: 乐呵呵～ 好好研究～
: mm买的石锅吗？ 我在韩国店里看到过无数次我抱着不放手还是被我家的给从手里扒出
: 来了。。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 不是的
粘米粉是大米粉
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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l*****j
发帖数: 5163 | 34 嘻嘻，赞！
不过适合炒的牛肉都好贵，我买的要6刀一磅了:(
【在 g*******2 的大作中提到】
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝那个我爱吃。我有段时间特别喜欢吃贵妃蚌，就是你这个做法，蚌肉放
: 在粉丝上蒸，特别鲜。
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l*****j
发帖数: 5163 | 35 blush
不是，不过最爱早茶，永远吃不腻 :)
【在 f**********6 的大作中提到】
: 同好奇lz是不是广东人？有几个挺地道的广东菜。
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l*****j
发帖数: 5163 | 36 谢谢！
萝卜：粉>4：1 做出来的萝卜味会更足
【在 f**********6 的大作中提到】
: 替楼主回答一下
: 一般我是一个三磅的萝卜加半磅的粉，萝卜要用擦成很细的丝，这样出水才多。
: 我们家的菜谱是会加花生和五花肉切丁，煎完肉很香，蘸辣椒酱或者姜醋吃。
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l*****j
发帖数: 5163 | 37 http://www.mitbbs.com/article/Food/31398999_0.html
这里有个mm的配方
我用的大致是这个比例
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
萝卜糕是这样的：
萝卜：粘米粉：水=4：1：2 大概是这个，但是按照粉类的吸水性不同调整
【在 h****n 的大作中提到】
: 口水花花的。。。太牛了！！！
: 请教2个问题啊，
: 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆
: 粘米粉和玉米淀粉加萝卜擦丝出的水搅成粉糊
: 这两个步骤中 粉和水的比例？多谢拉~
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l*****j
发帖数: 5163 | 38 我用的大致是这个比例
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
【在 l****f 的大作中提到】
: 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆，静置数小时（2小时以上）让粉
: 与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。最后加入少许油
: 盘子抹油，薄薄的倒一层粉浆，放入微波炉转1分钟。
: 取出，摆上生菜丝，虾仁粒，小心裹好。
: 上开水锅蒸2～3分钟，吃的时候蘸煮开的肠粉酱油（生抽+老抽+糖+盐+水）
: 这个粉的比例是多少呀？喜欢吃肠粉
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I******t
发帖数: 829 | 39 保存了，都是我爱吃的。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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m*******t
发帖数: 75 | 40 太牛了，
那个油条搞的好好吃的样子，偶做过一次都成面疙瘩了，中间还不熟，估计是油太热了。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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n********p
发帖数: 708 | 41 请问萝卜糕中的玉米淀粉是什么？玉米淀粉跟粘米粉的比例是多少？可以只用粘米粉吗
？谢谢 |
y****6
发帖数: 4193 | |
p********y
发帖数: 5044 | |
d**e
发帖数: 9591 | 44 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*****j 的大作中提到】
: 不是的
: 粘米粉是大米粉
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f*********7
发帖数: 1040 | |
c*******k
发帖数: 2427 | 46 噢，冷冻的。那我也去找找看：D
【在 l*****j 的大作中提到】
: 嗯，偶然发现，不过是冷冻的，但也像发现了宝 ^_^
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s*********y
发帖数: 1189 | 47 太厉害了！景仰+学习！谢谢分享！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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r********e
发帖数: 1686 | 48 谢谢littlej，这周一定要去炸油条！！！ 哈哈
因为这帖子昨晚做梦都梦到油条辣，口水哗啦辣滴
【在 l*****j 的大作中提到】
: mm夸得我都不好意思了
: 这个油条的方子很不错，虽然不如国内大街上的脆（估计那都是加了明矾的），但是一
: 点不输我在这边北京餐馆吃的油条
: 这个是更具体的配比：
: 125克 中筋粉
: 1/4大勺 泡打粉
: 1/4小勺 小苏打
: 50毫升 温水
: 2.5克 食盐
: 1个 小号鸡蛋
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H*g
发帖数: 2333 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 50 corn starch
萝卜糕是这样的：
萝卜：粘米粉：水=4：1：2
玉米淀粉和粘米粉比例大致是1：6，玉米淀粉可以让萝卜糕硬一点，便于成型
可以只用粘米粉，会更软
【在 n********p 的大作中提到】
: 请问萝卜糕中的玉米淀粉是什么？玉米淀粉跟粘米粉的比例是多少？可以只用粘米粉吗
: ？谢谢
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I****e
发帖数: 7742 | 51 很多淮扬菜系的，估计是江苏人吧
【在 c******1 的大作中提到】
: 楼主是不是广东人？
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m********n
发帖数: 132 | |
m********7
发帖数: 1368 | |
s*******m
发帖数: 97 | |
g*********g
发帖数: 1100 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 56 外公外婆是淮安人，不过我从小生长在北方:)
【在 I****e 的大作中提到】
: 很多淮扬菜系的，估计是江苏人吧
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I****e
发帖数: 7742 | 57 难怪，你这些菜北方的特色不是很重（除了几个酱爆）
反而是淮扬菜系＋少许粤式
看来你在家的时候，都是你妈妈做饭，我说的对么 :P
【在 l*****j 的大作中提到】
: 外公外婆是淮安人，不过我从小生长在北方:)
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w**m
发帖数: 30 | 58 LZ的蟮鱼是不是就是螨鱼的 请问你是在哪里买的啊 好想吃啊！！！！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 嗯，偶然发现，不过是冷冻的，但也像发现了宝 ^_^
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l*****j
发帖数: 5163 | 59 xixi，在家一向是我老爸做饭，不过我老爸被我老妈逼着学习淮扬菜
老爸好委屈，因为外婆是家庭妇女，有的是时间精雕细琢，坐在火边烧蛋饺之类
我老爸还要朝9晚6的说:)
【在 I****e 的大作中提到】
: 难怪，你这些菜北方的特色不是很重（除了几个酱爆）
: 反而是淮扬菜系＋少许粤式
: 看来你在家的时候，都是你妈妈做饭，我说的对么 :P
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l*****j
发帖数: 5163 | 60 en，我是在中国店的冷冻柜里买到的，虽然不够新鲜，但是可以解馋:P
【在 w**m 的大作中提到】
: LZ的蟮鱼是不是就是螨鱼的 请问你是在哪里买的啊 好想吃啊！！！！
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q*****d
发帖数: 749 | |
k***n
发帖数: 228 | |
h*****r
发帖数: 276 | 63 这个不是扇贝吧。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝那个我爱吃。我有段时间特别喜欢吃贵妃蚌，就是你这个做法，蚌肉放
: 在粉丝上蒸，特别鲜。
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t********t
发帖数: 432 | |
s***e
发帖数: 323 | |
o********o
发帖数: 5015 | |
i**********t
发帖数: 766 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 68 啊，比较简单就没有写
买的云吞皮，虾仁剁碎，加盐、胡椒粉，蛋清，姜粉，少许葱末，沿一个方向搅打上劲
，这个过程比较长，然后反复摔打，让虾仁起胶，包好就好啦
【在 o********o 的大作中提到】
: 最后一个的做法捏？？
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l********k
发帖数: 903 | 69 天哪， 自己做的？
膜拜！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 东坡肉
: 肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
: 砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
: 小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
: 撇掉油
: 再加入汤汁上火蒸半个小时
: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
: 粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
: 爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
: 粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
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m**i
发帖数: 8296 | 70 赞！！
很喜欢里头的粥。。。看着很入味的样子。。。油条吃得不多。。。如果不用明矾还能
这样，应该是很厉害的了！！
【在 l*****j 的大作中提到】
: en，我是在中国店的冷冻柜里买到的，虽然不够新鲜，但是可以解馋:P
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J*L
发帖数: 2659 | |
j********0
发帖数: 173 | |
