请问如何把肉做的滑嫩？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请问如何把肉做的滑嫩？

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话题: 滑嫩话题: 切成话题: 这样

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y****m 发帖数: 95	1 每次做出来的肉都是干干如柴，切成片是这样，切成块也是这样，垛成肉糜还是这样。我受不了了，每次都觉得肉好难吃。
l*****j 发帖数: 5163	2 肉的部位要买对，比如鸡胸肯定比鸡腿老，猪里脊肉最嫩炖肉牛肉要用牛腩，排骨用小排炒肉片要先用水淀粉+油腌，加点蛋清更好锅不要太热，5分热，把肉片滑9分熟，和青菜共炒时候再把最后1分完全弄熟
s*u 发帖数: 2240	3 达人啊！【在 l*****j 的大作中提到】 : 肉的部位要买对，比如鸡胸肯定比鸡腿老，猪里脊肉最嫩 : 炖肉牛肉要用牛腩，排骨用小排 : 炒肉片要先用水淀粉+油腌，加点蛋清更好 : 锅不要太热，5分热，把肉片滑9分熟，和青菜共炒时候再把最后1分完全弄熟

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