自己酿“红酒”（红色米酒） - Food版

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Food版 - 自己酿“红酒”（红色米酒）

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把以前的帖子掏出来贴一下（稍微修改一下）：
http://74.53.4.68/pc/pccon.php?id=155&nid=40688&pid=0&tag=0&tid=371
“红酒”，顾名思义，红色的酒，不是葡萄红酒（red wine）。是用红色酒曲酿制的米
酒。
国货店有卖那种红色的酒曲，一般是一包红色的曲米（小包装）。
要先在太阳底下稍微晒一晒（不要正午的阳光），太潮，那个酒曲活性不够。
用普通大米，煮到7、8分熟(也就是米芯刚煮透）的饭，晾凉。
取一大的灌子，一层米饭（大概一英寸厚），一薄层酒曲，这样的叠起来。可以放烧开
过的凉水（泡到米饭的表面即可），罐子的口不能用盖盖死（而是用一张厚纸扎住，稍
微点1、2个小口透发酵产生的二氧化碳气体。
一般好的酒曲，2、3天就有浓浓的酒味，一星期就可以饮用。如果不放水，酒可以酿得
很浓香，但酒精度也会很高。
把红酒跟酒糟分开是个辛苦活，如果有纱布过滤最好，包住酒酿拧干即可。酒糟可以用
于炒土豆、或者别的菜，作为红色调料，非常的棒。
酿的“红酒”可以作为料酒，或者炖肉酒，也可以单独喝。老家那边酿这种“红酒”给
产妇坐月子时炖肉吃，据说是

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