h****r 发帖数: 253 | 1 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。
小排过沸水焯一下,去腥味。
然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉,
半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料
酒,半块拍扁的姜。
然后盖盖压,冒气了后压10分钟。
压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。
等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒
点葱花。
BTW,我在想豆豉和Tomato Paste说不定换成别的酱又有一番风味,改天试验一下。 |
K*******l 发帖数: 3747 | 2 lick.........
的。
【在 h****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。 : 小排过沸水焯一下,去腥味。 : 然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉, : 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料 : 酒,半块拍扁的姜。 : 然后盖盖压,冒气了后压10分钟。 : 压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水 : 的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。 : 等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒 : 点葱花。
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J****e 发帖数: 157 | 3 看着不错,tomato酱用在小排里应该不错
小排我都是蒸来吃,肉质很好,比水里煮出来的有弹性,而且味道变化很自由,不油腻
,做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下,再上锅蒸就好了(时间depends,像
lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了)。
我试过的味道有蒜蓉,豆豉,蚝油+黑椒酱,蚝油+沙茶酱,
第一种很自然,香
第二种就是豆豉风味
第三第四种都很鲜,尤其第四种。这两种别忘了要放糖,特别是第三种 |
w**j 发帖数: 2046 | 4 小排蒸之前要过热水吗?
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着不错,tomato酱用在小排里应该不错 : 小排我都是蒸来吃,肉质很好,比水里煮出来的有弹性,而且味道变化很自由,不油腻 : ,做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下,再上锅蒸就好了(时间depends,像 : lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了)。 : 我试过的味道有蒜蓉,豆豉,蚝油+黑椒酱,蚝油+沙茶酱, : 第一种很自然,香 : 第二种就是豆豉风味 : 第三第四种都很鲜,尤其第四种。这两种别忘了要放糖,特别是第三种
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g*******6 发帖数: 1340 | 5 赞~
的。
【在 h****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。 : 小排过沸水焯一下,去腥味。 : 然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉, : 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料 : 酒,半块拍扁的姜。 : 然后盖盖压,冒气了后压10分钟。 : 压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水 : 的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。 : 等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒 : 点葱花。
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j*******5 发帖数: 5 | 6 没想到你也是大厨~~
小排放番茄酱我倒是没想到过,我一般放那种有点辣的小青椒,很鲜~~ |
o*****s 发帖数: 257 | |
h****r 发帖数: 253 | 8 赶明试试耗油+沙茶酱,一大瓶沙茶酱正愁怎么用掉呢。
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着不错,tomato酱用在小排里应该不错 : 小排我都是蒸来吃,肉质很好,比水里煮出来的有弹性,而且味道变化很自由,不油腻 : ,做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下,再上锅蒸就好了(时间depends,像 : lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了)。 : 我试过的味道有蒜蓉,豆豉,蚝油+黑椒酱,蚝油+沙茶酱, : 第一种很自然,香 : 第二种就是豆豉风味 : 第三第四种都很鲜,尤其第四种。这两种别忘了要放糖,特别是第三种
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h****r 发帖数: 253 | 9 呵呵,加番茄酱很赞的,颜色也很好
【在 j*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没想到你也是大厨~~ : 小排放番茄酱我倒是没想到过,我一般放那种有点辣的小青椒,很鲜~~
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v********e 发帖数: 1058 | 10 看着很不错,我也要试试
的。
【在 h****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。 : 小排过沸水焯一下,去腥味。 : 然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉, : 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料 : 酒,半块拍扁的姜。 : 然后盖盖压,冒气了后压10分钟。 : 压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水 : 的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。 : 等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒 : 点葱花。
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J****e 发帖数: 157 | 11
我没有过也,即使过也只能过一小会,否则肉已经开始熟了味道可能不太好腌进去
【在 w**j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小排蒸之前要过热水吗?
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t**********g 发帖数: 920 | 12 looks so delicious~ The ribs were chopped up into perfect shape |
h*********u 发帖数: 3207 | 13 好好吃的感觉啊。
俺家没有高压锅。。。最起来没这么方便啊
的。
【在 h****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。 : 小排过沸水焯一下,去腥味。 : 然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉, : 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料 : 酒,半块拍扁的姜。 : 然后盖盖压,冒气了后压10分钟。 : 压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水 : 的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。 : 等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒 : 点葱花。
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m********l 发帖数: 848 | |
M*****c 发帖数: 2753 | 15 这个前后耗时要多少?
的。
【在 h****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近在家琢磨出这道菜,起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨,介绍给大家。 : 小排过沸水焯一下,去腥味。 : 然后放到高压锅里,加水,水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱,八角,一勺豆豉, : 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味,但是加多了会有点酸。然后可以加点料 : 酒,半块拍扁的姜。 : 然后盖盖压,冒气了后压10分钟。 : 压完后,炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水 : 的过程中可以尝一下味道,不够的话再补一点豆豉,Tomato Paste,酱油,香油什么的。 : 等水收的差不多的时候,这时候洋葱已经成酱了,就可以起锅了。最后放在砂锅里,撒 : 点葱花。
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h****r 发帖数: 253 | 16 4,50分钟吧,但是放高压锅的时候可以干别的事,定上时间就好了 |