i*******e
发帖数: 52 | 1 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
的擀面皮比这个要复杂一些。
1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
为拌凉皮的配料。
4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
下面沉淀的淀粉。
4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
面薄薄的抹上一层油，浇入淀粉，放到煮开的锅里，上盖，淀粉会逐渐变成透明的，然
后鼓泡，等整个都鼓起来就差不多了，等个10秒钟左右，把烤盘拿出来，放在凉水下冲
一下，把蒸好的皮子接下来，涂上油，在盘子里落起来待切。
5. 切凉皮，看各人喜好，粗细无所谓。
6. 调凉皮。黄瓜切丝，绿豆芽洗净作为配菜。花椒茴香少量，加水煮开作为调料水。
干辣椒加花生、芝麻，锅里烘炒一下压成面，油烧热泼上去，得油泼 |
d**j
发帖数: 76 | |
l**n
发帖数: 150 | 3 我以前夏天的时候最爱吃凉皮了，可惜现在不容易吃到了。。。。 |
B**********8
发帖数: 3668 | |
h******l
发帖数: 422 | 5 用淀粉直接做成吗?
【在 i*******e 的大作中提到】
: 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
: 的擀面皮比这个要复杂一些。
: 1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
: 2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
: 是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
: 3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
: 为拌凉皮的配料。
: 4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
: 下面沉淀的淀粉。
: 4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
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i*******e
发帖数: 52 | 6 要是能买到小麦淀粉，估计也是可以的
【在 h******l 的大作中提到】
: 用淀粉直接做成吗?
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h******l
发帖数: 422 | 7 做凉粉的绿豆纷呢?
【在 i*******e 的大作中提到】
: 要是能买到小麦淀粉，估计也是可以的
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s********6
发帖数: 25 | |
O********1
发帖数: 12 | 9 請問為甚麼我的涼皮蒸了兩分鐘都沒有大泡鼓出來?? 口感很硬, 又易碎, 好沮喪哦
皮好透明, 沒有白白滑滑的感覺 :(
【在 i*******e 的大作中提到】
: 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
: 的擀面皮比这个要复杂一些。
: 1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
: 2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
: 是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
: 3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
: 为拌凉皮的配料。
: 4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
: 下面沉淀的淀粉。
: 4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
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m******d
发帖数: 35 | |
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i*******e
发帖数: 52 | 11 没试过，你可以尝试一下，不过我估计不会筋道
【在 h******l 的大作中提到】
: 做凉粉的绿豆纷呢?
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i*******e
发帖数: 52 | 12 沉淀的不够造成浆不够浓？沉淀一定要一晚上才够，把上面的清水尽量撇掉
另外蒸的时候要盖锅盖，一张皮子大概在三分钟左右。
【在 O********1 的大作中提到】
: 請問為甚麼我的涼皮蒸了兩分鐘都沒有大泡鼓出來?? 口感很硬, 又易碎, 好沮喪哦
: 皮好透明, 沒有白白滑滑的感覺 :(
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h******l
发帖数: 422 | 13 什么牌子的面粉? all purpose的就可以了吧.
【在 i*******e 的大作中提到】
: 沉淀的不够造成浆不够浓？沉淀一定要一晚上才够，把上面的清水尽量撇掉
: 另外蒸的时候要盖锅盖，一张皮子大概在三分钟左右。
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O********1
发帖数: 12 | 14 Thx!! 偶也沉了一晚了, 也蓋蓋子, 不過是沒有蒸三分鐘, 看到變透明就立刻拿出來 (
沒有鼓大泡), 難道是這個問題??
【在 i*******e 的大作中提到】
: 沉淀的不够造成浆不够浓？沉淀一定要一晚上才够，把上面的清水尽量撇掉
: 另外蒸的时候要盖锅盖，一张皮子大概在三分钟左右。
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s*******5
发帖数: 741 | 15 costco 有大袋装的，不到10刀，10年也用不完。 |
m**t
发帖数: 3911 | 16 時間太長會過期的說。。。
@@
【在 s*******5 的大作中提到】
: costco 有大袋装的，不到10刀，10年也用不完。
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s*******5
发帖数: 741 | 17 这个出来不就成了绿豆凉粉儿啦？不会有凉皮儿那么劲道
【在 h******l 的大作中提到】
: 做凉粉的绿豆纷呢?
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j********8
发帖数: 297 | |
t*****y
发帖数: 81 | 19 老公是西安人，我们刚刚从老家回来，在家的时候天天吃。LZ的这种做法在当地叫做擀
面皮，凉皮是省略了中间洗面的过程，吃起来擀面皮更筋道些。
【在 i*******e 的大作中提到】
: 沉淀的不够造成浆不够浓？沉淀一定要一晚上才够，把上面的清水尽量撇掉
: 另外蒸的时候要盖锅盖，一张皮子大概在三分钟左右。
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k********s
发帖数: 7 | |
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w******d
发帖数: 159 | 21 口水横流ing
【在 i*******e 的大作中提到】
: 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
: 的擀面皮比这个要复杂一些。
: 1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
: 2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
: 是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
: 3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
: 为拌凉皮的配料。
: 4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
: 下面沉淀的淀粉。
: 4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
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d*********3
发帖数: 79 | 22 mark
【在 i*******e 的大作中提到】
: 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
: 的擀面皮比这个要复杂一些。
: 1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
: 2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
: 是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
: 3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
: 为拌凉皮的配料。
: 4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
: 下面沉淀的淀粉。
: 4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
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w*******z
发帖数: 965 | |
s********8
发帖数: 515 | |
g********n
发帖数: 447 | |
z*********1
发帖数: 177 | |
g*********9
发帖数: 2350 | 27
so nice @_@
【在 i*******e 的大作中提到】
: 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
: 的擀面皮比这个要复杂一些。
: 1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
: 2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
: 是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
: 3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
: 为拌凉皮的配料。
: 4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
: 下面沉淀的淀粉。
: 4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
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G***y
发帖数: 143 | 28 下了好几个礼拜决心 还是米有做。。。 -____- |
l*z
发帖数: 31 | 29 我超超超喜欢吃凉皮，以前在学校门口2块钱一碗，天天吃。来了美国连做梦都想啊。
。。可是没有意识到这个东西这么难做，哎，等老妈来做吧！谢谢lz，超赞！ |
